Dari Tabel 5.2 didapatkan bahwa sebanyak 15 penjamah 51,7 tidak memenuhi standar personal higiene penjamah, dimana mayoritas
penjamah 96,6 tidak mencuci tangan ketika hendak menangani makanan dan sebanyak14 penjamah 48,3 tidak menggunakan alas tangan ketika
hendak menangani makanan.Adapun gambaran distribusi frekuensi bakteri Coliform berdasarkan personal higiene penjamah dapat dilihat pada tabel
dibawah ini:
Tabel 5.3 Distribusi Bakteri
Coliform Berdasrkan Personal Higiene Penjamah Es Buah di Kelurahan Pisangan
Kadar Bakteri
Coliform Personal Higiene Penjamah
Total
Memenuhi Tidak Memenuhi
Memenuhi 1
2 3
Tidak Memenuhi 13
13 26
Total 14
15 29
Dari tabel 5.3 diketahui bahwa 13 penjamah tidak memenuhi standar bakteri Coliform dan personal higiene penjamah. Terdapat 2
penjamah yang memenuhi standar bakteri Coliformtetapi tidak memenuhi standar personal higiene penjamah es buah di Kelurahan Pisangan.
3. Higiene Sanitasi Peralatan
Berdasarkan hasil observasi higiene sanitasi peralatan yang dilakukan kepada pedagang es buah kaki lima yang berjualan di Kelurahan
Pisangan diperolehhasil sebagai berikut:
Tabel 5.4 Higiene Sanitasi PeralatanPenjamah Es Buah di Kelurahan Pisangan
Variabel Kategori
Jumlah n=29
Presen tase
Peralatan yang sudah dipakai dicuci dengan air bersih dan dengan sabun
Ya Tidak
9 20
31 69
Dikeringkan dengan alat pengeringlap yang bersih
Ya Tidak
21 8
72,4 27,6
Disimpan di tempat yang bebas pencemaran terhindah dari vektor dan
bahan kimia berbahaya Ya
Tidak 26
3 89,7
10,3
Tidak menggunakan kembali peralatan yang dirancang hanya untuk sekali
pakai sendok plastik, gelas plastik Ya
Tidak 24
5 82,8
17,2
Memenuhi persyaratan Ya
Tidak 20
9 69
31
Dari tabel 5.4 diketahui bahwa sebanyak 20 penjamah 69 sudah memenuhi persyaratan higiene sanitasi peralatan, tetapi mayoritas penjamah
69 tidak mencuci peralatan yang telah digunakan dengan air bersih dan sabun. Adapun gambaran distribusi frekuensi bakteri Coliform berdasarkan
higiene sanitasi peralatan penjamah dapat dilihat pada tabel dibawah ini:
Tabel 5.5 Distribusi Bakteri
ColiformBerdasarkan Higiene Sanitasi Peralatan Es Buah di Kelurahan Pisangan
Kadar Bakteri
Coliform Higiene Sanitasi Peralatan
Total
Memenuhi Tidak Memenuhi
Memenuhi 1
2 3
Tidak Memenuhi 8
18 26
Total 9
20 29
