Tabel 5.4 Higiene Sanitasi PeralatanPenjamah Es Buah di Kelurahan Pisangan
Variabel Kategori
Jumlah n=29
Presen tase
Peralatan yang sudah dipakai dicuci dengan air bersih dan dengan sabun
Ya Tidak
9 20
31 69
Dikeringkan dengan alat pengeringlap yang bersih
Ya Tidak
21 8
72,4 27,6
Disimpan di tempat yang bebas pencemaran terhindah dari vektor dan
bahan kimia berbahaya Ya
Tidak 26
3 89,7
10,3
Tidak menggunakan kembali peralatan yang dirancang hanya untuk sekali
pakai sendok plastik, gelas plastik Ya
Tidak 24
5 82,8
17,2
Memenuhi persyaratan Ya
Tidak 20
9 69
31
Dari tabel 5.4 diketahui bahwa sebanyak 20 penjamah 69 sudah memenuhi persyaratan higiene sanitasi peralatan, tetapi mayoritas penjamah
69 tidak mencuci peralatan yang telah digunakan dengan air bersih dan sabun. Adapun gambaran distribusi frekuensi bakteri Coliform berdasarkan
higiene sanitasi peralatan penjamah dapat dilihat pada tabel dibawah ini:
Tabel 5.5 Distribusi Bakteri
ColiformBerdasarkan Higiene Sanitasi Peralatan Es Buah di Kelurahan Pisangan
Kadar Bakteri
Coliform Higiene Sanitasi Peralatan
Total
Memenuhi Tidak Memenuhi
Memenuhi 1
2 3
Tidak Memenuhi 8
18 26
Total 9
20 29
Dari tabel 5.5 diketahui bahwa sebanyak 18 penjamah tidak memenuhi stanadar bakteri Coliform yang diperbolehkan dan tidak
memenuhi stanadar higiene dan sanitasi peralatan.
4. Higiene Sanitasi Bahan Baku
Berdasarkan hasil observasi higiene sanitasi bahan baku yang dilakukan kepada pedagang es buah kaki lima yang berjualan di Kelurahan
Pisangan diperoleh hasil sebagai berikut:
Tabel 5.6 Higiene Sanitasi BahanBaku Es Buah di Kelurahan Pisangan
Variabel Kategori
Jumlah n=29
Presentase
Air yang dipergunakan tidak berbau, tidak berasa dan tidak
berwarna Ya
Tidak 18
11 62,1,
37,9
Air yang dipergunakan untuk
membuat es batu harus dimasak sampai mendidih
Ya Tidak
16 13
55,2 44,8
Buah yang dipergunakan baik mutunya, segar dan tidak busuk
Ya Tidak
27 2
93,1 6,9
Semua bahan olahan susu dan sirup
harus terdaftar
di Departemen
Kesehatan, tidak kadaluarsa, tidak cacat dan tidak rusak
Ya Tidak
29 -
100 -
Memenuhi persyaratan Ya
Tidak 19
10 65,5
34,5
Berdasarkan Tabel 5.3 diketahui bahwa mayoritas penjamah 65,5 memenuhi persyaratan higiene sanitasi pemilihan bahan baku,
dengan seluruh penjamah 100 menggunakan bahan olahan susu dan
sirup yang terdaftar di Departemen Kesehatan, tidak kadaluarsa, tidak cacat dan tidak rusak.Adapun gambaran distribusi frekuensi bakteri Coliform
berdasarkan higiene sanitasi bahan baku es buah dapat dilihat pada tabel dibawah ini :
Tabel 5.7 Distribusi Bakteri
Coliform Berdasarkan Higiene Sanitasi Bahan Baku Es Buah di Kelurahan Pisangan
Kadar Bakteri
Coliform Higiene Sanitasi Peralatan
Total
Memenuhi Tidak Memenuhi
Memenuhi 2
1 3
Tidak Memenuhi 17
9 26
Total 19
10 29
Berdasarkan tabel 5.7 diketahui bahwa 17 penjamah tidak memenuhi stanadar bakteri Coliform, tetapi memenuhi standar higiene
sanitasi bahan baku es buah.
5. Sarana Penjaja
Berdasarkan hasil observasi sarana penjaja ketersediaan air, tempat penyimpanan bahan makanan, tempat penyimpanan makanan jadi, tempat
penyimpanan peralatan, teresdinya tempat sampah yang dilakukan kepada pedagang es buah kaki lima yang berjualan di Kelurahan Pisangan diperoleh
hasil sebagai berikut :
