Definisi Operasional Variabel KERANGKA KONSEP DAN DEFINISI OPERASIONAL

2. Sampel

Sampel merupakan bagian dari jumlah dan karakteristik yang dimliki oleh populasi tersebut Sugiyono, 2009. Sampel dalam penelitian ini yaitu penjamah es buah yang berjualan di Kelurahan Pisangan. Teknik pengambilansampel dilakukan secara nonprobability sampling, hal tersebut dikarenakan jumlah populasi yang ada relatif kecil.

3. Besar Sampel

Besar sampel dalam penelitian ini diperoleh dengan menggunakan rumus Lemeshow et al., 1990: Dimana : N = Besar sampel minimal yang dibutuhkan = 1,96 pada tingkat kepercayaan95 = Derajat presisi yang diinginkan = 5 = Besar populasi pedagang yaitu sebanyak 29 =Perkiraan proporsi = 50 Sehingga didapatkan perhitungan sebagai berikut : = 27 Pedagang Pada perhitungan diatas diketahui bahwa sampel minimal yang harus diambil adalah 27 penjamah.Tetapi, karena jumlah populasi relatif kecil maka peneliti menggunakan seluruh populasi yang ada.Yaitu sebanyak 29 penjamah sehingga seluruh populasi dijadikan sampel penelitian.

4. Teknik Pengambilan Sampel

Metode pengambilan sampel yang akan digunakan dalam penelitian ini adalah sampling jenuh, yaitu penentuan sampel bila semua anggota populasi digunakan sebagai sampel Sugiyono, 2009. Hal tersebut disebabakan karena jumlah populasi relatif kecil dan peneliti ingin membuat generalisasi dengan kesalahan yang kecil, maka dari itu digunakan sampling jenuh.

D. Pengumpulan Data

Pengumpulan data dilakukan dengan cara observasi terkait personal higiene penjamah, higiene sanitasi peralatan, higiene sanitasi bahan baku dan sarana penjaja. Wawancara dilakukan peneliti untuk mengetahui alasan pedagang tidak menerapkan hal-hal terkait higiene sanitasi pada saat pengolahan es buah.Observasidilakukan pada siang hari. Waktu pengisian lembarobservasidilakukan pukul 12.00-15.00 WIB, Pemilihan waktu dikarenakan pada waktu tersebut jumlah pembeli tergolong ramai.Sedangkan untuk wawancara dilakukan ketika pedagang dalam kondisi tidak melayani pembeli.Selanjutnya specimen es buah diambil dan segera dibawa ke laboratorim mikrobiologi untuk dilakukan pengujian bakteriologis.

1. Sumber Data

Data primer yang didapat dalam penelitian adalah personal higiene penjamah, higiene sanitasi peralatan, higiene sanitasi bahan baku dan sarana penjaja. Data primer diambil dengan caraobservasi menggunakan lembar observasi.

2. Alur Pengumpulan Data

Pengumpulan data dilakukan dalam 2 tahap, tahap pertama yaitu observasiterkait personal higiene penjamah, higiene sanitasi peralatan, higiene sanitasi bahan baku dan sarana penjaja. Tahap kedua yaitu pengambilan spesimenes buah untuk diperiksa jumlahbakteri Coliform di Balai Besar Laboratorium Kesehatan Jakarta. Berikut ini merupakan alur pengumpulan data: a. Peneliti melakukan observasi terhadap penjamah es buah segar yang berjualan di kelurahan pisangan. b. Selanjutnya, pengisian lembar observasi oleh peneliti terkait dengan terkait personal higiene penjamah, higiene sanitasi peralatan, higiene sanitasi bahan baku dan sarana penjaja. c. Selanjutnya, pengambilan spesimen es buah yang kemudian dibawa ke Balai Besar Laboratorium Kesehatan Jakarta untuk diperiksa kadarbakteri Coliform nya. d. Kemudian dilakukan wawancara kepada penjamah terkait alasan tidak diterapkannya variabel higiene sanitasi.

3. Instrumen Penelitian

Instrumen penelitian yang digunakan adalah lembar observasi yang mengacu pada peraturan menteri kesehatan No 942 tahun 2003 tentang pedoman persyaratan higiene sanitasi makanan jajanan.Dikatakan memenuhi persyaratan jika ≥ 65 dari total score tiap variabel yang diobservasi sedangkan dikatakan tidak memenuhi persyaratan jika 65 dari total score tiap variabel yang diobservasi.Batas penetapan 65 didapatkan berdasarkan batas minimal yang harus dipenuhi oleh penyedia makanan yang melayani kebutuhan masyarakat umum, dengan pengolahan makanan secara sederhana Permenkes No 1096, 2011. Berikut merupakan perhitungan tiap variabelnya : a. Untuk variabel personal higiene penjamah, dikatakan memenuhi syarat jika 68 item jawabannya ya. b. Untuk variabel higiene sanitasi peralatan, dikatakan memenuhi syarat jika 34 item jawabannya ya c. Untuk variabel higiene sanitasi bahan baku, dikatakan memenuhi syarat jika 34 item jawabannya ya d. Untuk variabel sarana penaja, dikatakan memenuhi syarat jika 46 item jawabannya ya

E. Pemeriksaan Laboratorium

Pemeriksaan laboratorium digunakan untuk mengetahui jumlah bakteri Coliformpada es buah yang dijual di Kelurahan Pisangan.

1. Alat dan Bahan Pengambilan Spesimen:

a. Label b. Pulpen c. CollerBoks d. Es Batu e. Termometer

2. Teknik Pengambilan Spesimen :

a. Persiapkan semua peralatan yang dibutuhkan