61
6.2.3. Kapasitas Produksi
Usaha produksi mi mentah Bapak Sukimin merupakan sebuah industri rumah tangga. Namun untuk saat ini, kegiatan produksi mi mentah belum
dilakukan secara optimal. Hal ini karena masih terbatasnya wilayah cakupan distribusi mi. Saat ini, kapasitas produksi usaha mi ayam Bapak Sukimin pada
hari normal berada pada kisaran 100 kilogram sampai 125 kilogram mi mentah per satu periode produksi. Satu periode produksi dilakukan dalam satu hari. Maka
dalam satu bulan, kapasitas produksi mi mentah adalah 3.000 kilogram sampai dengan 3.750 kilogram setiap bulan.
Produksi mi mentah cenderung stabil sepanjang tahun, kecuali pada bulan Ramadhan produksi mi mentah akan menurun drastis karena banyak pedagang mi
ayam keliling yang libur. Namun, pada bulan Ramadhan produksi jasa penggilingan pangsit mentah cenderung meningkat. Masyarakat menyukai produk
pangsit ini untuk dijadikan panganan camilan saat berbuka puasa atau camilan saat Hari Raya.
6.2.4. Teknologi yang Digunakan
Teknologi pembuatan mi mentah dilakukan secara mekanik. Teknologi yang digunakan dalam pembuatan mi mentah pada Usaha Mi Mentah Bapak
Sukimin menggunakan teknologi calendering. Mesin utama yang digunakan dalam teknologi calendering ini yaitu mesin sheeting. Mesin sheeting yang
digunakan dalam usaha kini sudah dilengkapi juga dengan mesin potong mi slitting.
Teknologi yang digunakan dalam pembuatan mi mentah terigu dan mi mentah jagung 30 persen adalah sama. Mesin-mesin yang digunakan dalam
pembuatan mi mentah terigu dan mi mentah jagung 30 persen yaitu mesin adonan dough mixer dan mesin press adonan sheeting. Sedangkan teknologi yang
digunakan dalam pembuatan mi mentah jagung 100 persen terdiri dari mesin adonan dough mixer, mesin pengukusan steaming box, mesin penggiling
daging grinder, dan mesin press adonan sheeting.
62
Gambar 5 . Mesin Adonan kiri dan mesin press adonan kanan
Sumber: UKM Mi Mentah Bapak Sukimin 2011 Setiap mesin yang digunakan dalam pembuatan mi mentah memiliki
fungsi yang berbeda-beda. Mesin adonan dough mixer digunakan untuk mencampur bahan-bahan hingga homogen. Usaha Mi Mentah Bapak Sukimin
menggunakan dua mesin adonan dengan kapasitas yang berbeda. Mesin adonan dengan kapasitas 25 kilogram digunakan untuk produksi mi mentah. Sedangkan
mesin adonan dengan kapasitas 15 kilogram digunakan untuk produksi pangsit. Mesin press adonan sheeting digunakan untuk memadatkan dan memipihkan
adonan sehingga terbentuk lembaran. Mesin potong slitting yang terdapat dalam mesin press berfungsi untuk memotong lembaran adonan menjadi untaian mi.
Gambar 6. Mesin kukus adonan steaming box
Sumber: Kusnandar F. 2010
6
6
Kusnandar F. 2010. Peluang Bisnis Mi Jagung dan Potensi Pengembangannya. http:www.bangkittani.com
[29 September 2010]
63 Pada pembuatan mi mentah jagung 100 persen terdapat mesin pengukusan
steaming box yang berfungsi untuk mengukus sebagian adonan agar mengalami proses glutenisasi. Mesin penggiling daging grinder berfungsi untuk
memampatkan dan menekan adonan agar lebih kompak sebelum diproses ke dalam mesin press. Rincian fungsi alat-alat yang digunakan dalam usaha
pembuatan mi mentah dapat dilihat pada Tabel 8.
64
Tabel 8 . Fungsi Alat-alat yang Digunakan dalam Produksi Mi Mentah.
No. Peralatan
Fungsi 1
Mesin adonan 25 kg Mengaduk adonan mi mentah agar homogen.
2 Mesin adonan 15 kg
Mengaduk adonan pangsit agar homogen. 3
Mesin sheeting Memipihkan adonan mi dan memotong lembaran
adonan mi menjadi untaian mi. 4
Mesin steaming box Mengukus sebagian adonan mi jagung untuk
menyempurnakan proses gelatinisasi.
5 Mesin grinder
Menggiling adonan mi jagung untuk memampatkan dan menekan adonan agar lebih
kompak.
6 Meja besar
Proses pengemasan mi mentah dan tempat pemotongan pangsit.
7 Timbangan digital
Menimbang berat mi mentah dan pangsit. 8
Timbangan 20 kg Menimbang berat mi mentah dan pangsit.
9 Timbangan 60 kg
Menimbang berat mi mentah dan pangsit. 10 Baskom sedang
Menyimpan adonan, mi mentah, atau pangsit mentah.
11 Baskom besar Menyimpan adonan, mi mentah, atau pangsit
mentah. 12 Ember
Menampung air untuk bahan baku adonan. 13 Lumpang dan alu
Menumbuk bumbu pangsit. 14 Toples besar
Menyimpan bahan tambahan makanan. 15 Gentong besar
Menyimpan tepung sagu. 16 Centong sagu
Mengambil tepung sagu. 17 Pisau
Memotong lembaran mi atau lembaran pangsit. 18 Strap besi
Membersihkan mesin-mesin mi dari adonan yang sudah kering.
19 Bangku kecil kayu Tempat duduk saat proses produksi.
20 Bangku kecil plastik Tempat duduk saat proses produksi.
21 Sapu Alat kebersihan ruang produksi.
22 Serokan Alat kebersihan ruang produksi.
23 Celemek Pelindung baju agar tidak kotor terkena adonan.
24 Kain saring Alas adonan tepung jagung saat proses
pengukusan di dalam mesin steam. 25 Motor
Alat transportasi untuk distribusi produk. 26 Tas motor
Tempat penyimpanan mi mentah siap antar yang diletakkan di atas motor.
Sumber: UKM Mi Mentah Bapak Sukimin 2011
65
6.2.5. Proses Produksi