65
6.2.5. Proses Produksi
Proses produksi mi mentah terigu melalui beberapa tahap mulai dari persiapan bahan baku sampai proses pengemasan. Berikut adalah tahapan proses
produksi mi mentah terigu: Bahan: terigu Cakra Kembar, tepung sagu, garam, soda as, STPP, potasium
karbonat, dan air. Peralatan: timbangan, mesin adonan dough mixer, mesin sheeting, meja besar,
dan plastik kemasan. Prosedur proses produksi:
1. Menimbang bahan-bahan yang digunakan untuk formulasi mi mentah per 1
kg tepung: tepung terigu, tepung sagu, garam dapur 1 persen, soda as 0,1 persen, STPP 1 persen, potasium karbonat 0,5 persen, dan air 40 persen.
2. Menyiapkan pada tempat terpisah, buat larutan garam dengan cara melarutkan
garam, soda as, STPP, potasium karbonat ke dalam air. 3.
Kemudian mencampur tepung tersebut dengan bahan-bahan lain sampai homogen. Campuran tepung dimasukkan dalam dough mixer dengan ditambah
larutan garam sedikit demi sedikit, selama sekitar 10 menit. 4.
Membentuk lembaran adonan dengan menggunakan mesin sheeting. Pengepressan dilakukan sekitar 10-12 kali, sehingga dapat diperoleh ketebalan
lembaran adonan 1,6 mm. 5.
Setelah lembaran merata dengan ketebalan yang diinginkan kemudian dipotong dengan mesin slitting sehingga diperoleh untaian mi. Melakukan
proses dusting dengan menggunakan tepung sagu selama proses slitting agar untaian mi tidak saling menempel. Kecepatan roll perlu diatur sehingga
untaian mi berbelok-belok keriting. Meletakkan mi secara merata di atas meja kemudian potong mi sesuai ukuran kemasan yang diinginkan.
6. Terakhir mengemas mi mentah terigu dalam plastik dan ditutup rapat.
Bagan urutan proses pembuatan mi mentah terigu dapat dilihat pada Gambar 7.
66
Gambar 7. Proses Pembuatan Mi Mentah Terigu
Sumber: UKM Mi Mentah Bapak Sukimin 2011 Berikut adalah produksi mi mentah jagung 30 persen:
Bahan: tepung jagung ukuran 100 mesh, tepung terigu Cakra Kembar, tepung sagu, garam, soda as, STPP, potasium karbonat, guar gum, dan air.
Peralatan: timbangan, mesin adonan dough mixer, mesin sheeting, meja besar, dan plastik kemasan.
Prosedur proses produksi: 1.
Menimbang bahan-bahan yang digunakan untuk formulasi mi mentah per 1 kg tepung: tepung terigu 70 persen dan tepung jagung 30 persen, garam
dapur 1 persen, soda as 0,1 persen, STPP 1 persen, potasium karbonat 0,5 persen, guar gum 0,5 persen dan air 40 persen.
2. Mencampur tepung terigu dan tepung jagung hingga merata. Pada tempat
terpisah, membuat larutan garam dengan cara melarutkan garam, soda as, STPP, potasium karbonat, guar gum ke dalam air.
3. Kemudian mencampur kering tepung tersebut dengan bahan-bahan lain
sampai homogen. Lalu campuran tepung dimasukkan dalam dough mixer dengan ditambah larutan garam sedikit demi sedikit, selama sekitar 10 menit.
Tepung terigu
Pencampuran adonan dengan dough mixer
Larutan garam Garam, soda as, STPP,
potasium karbonat, air
Pemipihan adonan sebanyak 10-12 kali
sheeting
Mi mentah terigu
Pemotongan lembaran adonan menjadi untaian mi
slitting
Pemupuran dengan tepung sagu dusting
Pemupuran dengan tepung sagu dusting
67 4.
Membentuk lembaran adonan dengan menggunakan mesin sheeting. Pengepressan dilakukan sekitar 10-12 kali, sehingga dapat diperoleh ketebalan
lembaran adonan 1,6 mm. 5.
Setelah lembaran merata dengan ketebalan yang diinginkan, lembaran dipotong dengan mesin slitting sehingga diperoleh untaian mi. Mengatur
kecepatan roll sehingga untaian mi berbelok-belok keriting. Proses dusting dilakukan dengan menggunakan tepung sagu agar untaian mi tidak saling
menempel. Meletakkan mi secara merata di atas meja kemudian mi dipotong sesuai ukuran kemasan yang diinginkan.
6. Mengemas mi mentah jagung 30 persen dalam plastik dan ditutup rapat.
Bagan urutan proses pembuatan mi mentah jagung 30 persen dapat dilihat pada Gambar 8.
Gambar 8 . Proses Pembuatan Mi Mentah Jagung 30 Persen
Sumber: UKM Mi Mentah Bapak Sukimin 2011
Tepung terigu 70 persen
Pencampuran adonan dengan dough mixer selama 10 menit
Larutan garam Garam, soda as, STPP,
potasium karbonat, air
Pemipihan adonan sebanyak 10-12 kali
sheeting
Mi mentah jagung 30 persen Pemotongan lembaran
adonan menjadi untaian mi slitting
Pemupuran dengan tepung sagu dusting
Pemupuran dengan tepung sagu dusting
Tepung jagung 30 persen
68 Berikut merupakan proses produksi mi mentah jagung 100 persen:
Bahan: tepung jagung ukuran 100 mesh, tepung sagu, garam, guar gum, dan air bersih.
Peralatan: timbangan, dough mixer, mesin sheeting, mesin steaming box, grinder, kain saring, dan plastik kemasan.
Prosedur proses produksi: 1.
Menimbang bahan-bahan untuk formulasi kering, yaitu tepung jagung 100 persen, garam 1 persen, guar gum 1 persen, dan air 50 persen. Tepung
jagung dibagi ke dalam 2 wadah, yaitu 70 persen pada wadah pertama dan 30 persen pada wadah kedua.
2. Pada tempat yang terpisah, membuat larutan garam dengan cara melarutkan
garam ke dalam air. 3.
Mencampur tepung jagung pada wadah pertama 70 persen dengan guar gum dengan dough mixer selama 5 menit. Lalu adonan dicampurkan dengan
larutan garam yang telah dibuat, kemudian dicampur kembali selama 5 menit. 4.
Meratakan adonan yang telah dicampur di atas kain saring yang terlebih dahulu ditempatkan di tray steam ketebalan sekitar 0,5 cm. Adonan dikukus
pada steaming box pada suhu 90 C selama 15 menit suhu dipertahankan agar
pengukusan konstan. 5.
Setelah proses pengukusan selesai, adonan dikeluarkan dari steaming box, kemudian dicampurkan dengan bagian 30 persen tepung jagung kering yang
tidak dikukus. 6.
Adonan campuran tersebut dimasukkan ke dalam grinder daging berdiameter 0,17 cm sebanyak dua kali. Adonan yang keluar dari grinder akan berbentuk
pipa silinder panjang. 7.
Dalam keadaan panas, adonan dilewatkan dalam mesin sheeting. Proses sheeting dilakukan selama 10-12 kali sehingga diperoleh lembaran adonan
mulai ketebalan 0,2 cm hingga 0,14 cm. Melakukan pemupuran dusting dengan menggunakan tepung jagung kering 12 gram per 1 kg formulasi
pada saat terbentuk ketebalan adonan sekitar 0,18 cm. 8.
Setelah lembaran adonan seragam dengan ketebalan yang diinginkan, pemotongan dilakukan dengan mesin slitting.
69 9.
Setelah semua lembaran adonan selesai dipotong, mi mentah jagung 100 persen dikemas dalam plastik dan ditutup rapat.
Bagan urutan proses pembuatan mi mentah jagung 100 persen dapat dilihat pada Gambar 9.
Gambar 9 . Proses Pembuatan Mi Mentah Jagung 100 Persen
Sumber: UKM Mi Mentah Bapak Sukimin 2011
Tepung jagung 70 persen
Pencampuran adonan Tepung jagung dan guar
gum diaduk selama 5 menit Larutan garam
Garam, soda as, STPP, potasium karbonat, air
Pemipihan adonan sebanyak 10-12 kali
sheeting
Mi mentah jagung 100 persen
Pemotongan lembaran adonan menjadi untaian mi
slitting Pemupuran dengan
tepung jagung dusting
Pemupuran dengan tepung jagung dusting
Pengukusan dengan steaming box pada suhu
90 C selama 15 menit
Aduk kembali adonan selama 5 menit
Giling adonan dengan grinder sebanyak 2 kali
Tepung jagung 30 persen
70
6.2.6. Layout Bangunan