2.2 Jenis-jenis Restoran
Berdasarkan pada tujuan utama pendiriannya, lokasi, pasar sasaran, dekorasi, tempat serta jenis menu makanan dan minuman, Torsina 2000 membagi
restoran ke dalam sepuluh jenis yaitu: 1.
Family Conventional
Restoran ini didirikan berdasarkan pada tradisi keluarga. Prioritas utama restoran ini adalah menu makanan dan minuman yang enak, suasana yang
nyaman, dan harga yang bersahabat atau terjangkau. Pelayanan dan dekorasi yang ditawarkan restoran ini cukup sederhana.
2. Fast
Food Restoran jenis ini lebih menekankan pada kecepatan penyajian dan turnover
pengunjung yang tinggi. Jenis menu yang ditawarkan relatif terbatas dengan harga yang relatif tidak mahal. Dekorasi restoran jenis ini mengutamakan
warna-warna utama yang terang. Jenis restoran inilah yang paling marak diusahakan para pelaku restoran di Indonesia dewasa ini.
3. Speciality Restaurants
Restoran jenis ini menyajikan menu yang khas, berkualitas, dan menarik perhatian. Pada umumnya lokasi restoran berada jauh dari pusat keramaian
dengan suasana yang khas dan unik. Harga yang ditetapkan restoran ini relatif mahal. Segmen pasar yang dibidik ditujukan kepada turis maupun keluarga
dalam suasana khas yang berbeda. Restoran ini memiliki keuntungan lebih, yaitu para pemilik restoran tidak perlu menginvestasikan dananya terlalu
mahal untuk sewa ruangan atau tempat di lokasi-lokasi komersial.
4. Cafetaria
Restoran jenis ini pada umumnya terletak di daerah perkantoran, pusat perbelanjaan, sekolah dan pabrik-pabrik. Konsumen yang menjadi target
utama disesuaikan dengan lingkungan tempat cafeteria tersebut berada. Menu yang ditawarkan relatif terbatas dan berganti-ganti dengan harga yang relatif
cukup ekonomis. 5.
Coffee Shop Restoran jenis ini mengutamakan turnover pengunjung yang tinggi dan
kecepatan penyajian pesanan. Lokasi utamanya di gedung perkantoran atau pusat perbelanjaan dengan traffic pengunjung yang tinggi untuk menarik
perhatian pengunjung untuk makan siang dan coffee break. 6.
Gourmet Restoran ini dicirikan oleh suasananya yang nyaman dan dekorasinya yang
artistik. Restoran jenis ini tergolong restoran berkelas yang ditujukan bagi target pasar yang mengutamakan standar pelayanan yang berkualitas tinggi
dan bergengsi. Selain menu makanan juga disajikan minuman wines dan liquors
. 7.
Etnik Restoran ini menyajikan menu yang berasal dari daerah yang spesifik.
Dekorasi tempat dan pakaian seragam pelayan disesuaikan dengan asal daerah makanan dan minuman yang disajikan.
8. Snack Bar
Restoran ini ditujukan bagi orang yang menyukai makanan kecil. Restoran ini mengutamakan pesanan take-out dibawa keluar sehingga dekorasi ruangan
dibuat sederhana dengan ukuran yang kecil. 9.
Buffet Ciri utama dari restoran jenis ini adalah pemberlakuan suatu harga untuk
makan sepuasnya pada menu yang disajikan dengan menu minuman berupa wine
, bir, dan liquor yang dapat dipesan secara khusus. Display makanan berperan penting dalam promosi restoran jenis ini.
10. Drive In Thru or Parking
Restoran jenis ini melakukan pelayanan pembelian dengan mengantarnya hingga ke mobil pelanggan untuk “eat-in” sementara parkir atau “take
away ” dengan kemasan produk yang praktis.
2.3 Kajian Penelitian Terdahulu
Kategori