3. Orientasi kerjasama tim
Metode QFD merupakan pendekatan orientasi kerjasama tim. Semua keputusan dalam proses perencanaan peningkatan mutu didasarkan atas
konsensus dan dicapai melalui diskusi mendalam. 4.
Orientasi pada dokumentasi Salah satu produk yang dihasilkan proses QFD merupakan dokumen
komprehensif mengenai semua data yang berhubungan dengan segala proses yang ada dan memperbandingkannya dengan persyaratan pelanggan.
3.2 Kerangka Pemikiran Operasional
Permasalahan yang dihadapi de Koffie-pot yaitu rencana perusahaan menaikkan harga minuman kopi seiring dengan meningkatnya harga kopi dalam
negeri. Sebelum menaikkan harga, maka manajemen de Koffie-pot perlu mengetahui rentang harga yang diinginkan oleh konsumen. Analisis sensitivitas
harga bertujuan untuk menganalisis rentang harga yang diinginkan konsumen. Kendala lain yang terjadi yaitu tanggapan konsumen mengenai produk de
Koffie-pot relatif sama dengan coffee shop lainnya. Metode QFD dapat digunakan untuk mengembangkan produk dan layanan sesuai dengan keinginan konsumen.
Adapun atribut-atribut coffee shop de Koffie-pot yang akan diteliti sebagai persyaratan pelanggan pada Metode QFD berdasarkan dimensi kualitas layanan
dan produk yang telah disesuaikan dengan observasi di lapang. Atribut kualitas layanan diperoleh berdasarkan penilaian konsumen yang
terbagi ke dalam lima dimensi. Kelima dimensi tersebut antara lain berwujud tangible, keandalan reliability, kesigapan responsiveness, jaminan
assurance, dan empati empathy. Coffee shop de Koffie-pot tidak hanya
menjual layanan tetapi juga menjual produk yang berkualitas. Oleh karena itu, diperlukan penilaian atribut produk yang didasarkan pada Irawan 2004. Salah
satu dimensi kualitas produk yang digunakan sebagai atribut dalam persyaratan pelanggan yaitu dimensi kinerja performance. Dimensi kinerja ini merupakan
fungsi yang terdapat pada karakteristik produk. Dimensi dan atribut coffee shop de Koffie-pot dapat dilihat pada Tabel 8.
Dimensi berwujud terdiri dari atribut-atribut yang dapat dirasakan oleh panca indera. Atribut yang termasuk ke dalam dimensi berwujud antara lain
penataan interior dan eksterior coffee shop, kebersihan toilet, penerangan ruangan, alunan musik, layanan hotspot, kemudahan dalam menjangkau lokasi, dan sarana
parkir yang memadai. Dimensi berwujud mempunyai fungsi untuk menarik konsumen pertama kali sebelum konsumen tersebut membeli produk dan
memperoleh pelayanan di de Koffie-pot. Atribut alunan musik mampu membawa psikologis seorang konsumen untuk mengikuti irama musik yang mengalun di
dalam ruangan coffe shop. Layanan hotspot meupakan sebuah layanan yang dibutuhkan konsumen untuk mencari informasi melalui media internet. Seiring
dengan perkembangan zaman, maka kebutuhan terhadap informasi semakin penting. Oleh karena itu, pihak de Koffie-pot harus dapat memenuhi kebutuhan
konsumen tersebut melalui atribut layanan hotspot yang baik sehingga dapat mendukung kelangsungan bisnis de Koffie-pot.
Dimensi kesigapan terdiri dari atribut kecepatan penyajian makanan dan minuman dan kesigapan pramusaji dalam melayani pengunjung. Dimensi ini
menuntut kemampuan pramusaji untuk melayani pengunjung dengan cepat dan tepat.
Tabel 8 Atribut dan Dimensi Coffee Shop de koffie-pot
Dimensi Atribut
Berwujud tangible
Penataan eksterior dan interior coffee shop Kebersihan toilet
Penerangan ruangan Alunan musik
Layanan hotspot Kemudahan dalam menjangkau lokasi
Sarana parkir yang memadai
Kesigapan responsiveness
Kecepatan penyajian makanan dan minuman Kesigapan pramusaji dalam melayani pengunjung
Jaminan assurance
Keamanan dan kenyamanan coffee shop Tampilan penyajian makanan dan minuman
Keramahan dan kesopanan pramusaji Jaminan keamanan pangan dari makanan dan minuman yang disajikan
Keandalan reliability dan
Empati empathy Kepekaan pramusaji terhadap kebutuhan pengunjung
Kejujuran dan kesabaran pramusaji Kemampuan pramusaji pada saat menerima pesanan
Keluwesan pramusaji terhadap waktu pelayanan
Produk product
Rasa Aroma
Estetika Komposisi
Volume Harga
Dimensi jaminan terdiri dari atribut keamanan dan kenyamanan coffee shop
, tampilan penyajian makanan dan minuman, keamanan dan kesopanan pramusaji serta jaminan keamanan pangan dari makanan dan minuman yang
disajikan. Dimensi jaminan merupakan janji yang diberikan manajemen de Koffie-pot kepada konsumennya. Oleh karena itu, manajemen harus berusaha
memenuhi janji untuk menciptakan konsumen yang loyal. Dimensi empati dan dimensi keandalan dapat berguna untuk membuat konsumen merasa betah untuk
berlama-lama di de Koffie-pot yang terdiri dari atribut kepekaan pramusaji terhadap kebutuhan pengunjung, kejujuran dan kesabaran pramusaji, kemampuan
pramusaji pada saat menerima pesanan, serta keluwesan pramusaji terhadap waktu pelayanan. Dimensi ini merupakan representasi dari kemampuan pramusaji untuk
merasakan dan menanggapi kebutuhan konsumen. Dimensi produk merupakan dimensi yang menggambarkan keadaan suatu produk minuman dan makanan.
Atribut yang termasuk dalam dimensi produk antara lain rasa, aroma, estetika,
komposisi, volume, dan harga.
Gambar 4 Kerangka Pemikiran Operasional
Dimensi produk de Koffie-pot
1. Peningkatan harga kopi dalam negeri
2. Peningkatan konsumsi kopi dalam negeri
Rencana de Koffie-pot menaikkan harga minuman kopi dengan strategi pengembangan
produk untuk mempertahankan konsumen
Analisis Strategi Pengembangan Produk
Analisis Kepekaan Harga Analisis Sensitivitas Harga
Metode Quality Function Deployment
QFD
Alternatif strategi pengembangan produk dan kepekaan harga
IV METODE PENELITIAN
4.1 Lokasi dan Waktu Penelitian
