Berdasarkan uraian di atas, maka permasalahan yang dapat diangkat pada penelitian ini adalah:
1. Berapa rentang harga minuman kopi yang masih dapat diterima oleh
konsumen di de Koffie-pot? 2.
Apa saja yang perlu ditingkatkan manajemen de Koffie-pot untuk mempertahankan konsumen?
3. Formulasi produk dan layanan apa saja yang perlu dikembangkan di de
Koffie-pot?
1.3 Tujuan Penelitian
Berdasarkan perumusan masalah di atas, maka tujuan penelitian ini adalah: 1.
Menghitung rentang harga yang dapat diterima konsumen terhadap minuman kopi di de Koffie-pot.
2. Mengidentifikasi karakteristik produk dan layanan de Koffie-pot yang perlu
ditingkatkan oleh manajemen de Koffie-pot. 3.
Merumuskan pengembangan produk dan layanan di de Koffie-pot.
1.4 Manfaat Penelitian
Manfaat yang diharapkan dari penelitian ini adalah: 1.
Bagi pihak manajemen de Koffie-pot, sebagai salah satu sumber informasi dan pertimbangan dalam merumuskan strategi harga dan strategi produk
untuk mempertahankan konsumen.
2. Bagi penulis, merupakan pengalaman yang berharga dan sebagai sarana untuk
memahami serta menerapkan konsep-konsep strategi pemasaran yang telah didapatkan di perkuliahan.
1.5 Ruang Lingkup Penelitian
Ruang lingkup penelitian bertujuan untuk membuat penelitian lebih terarah. Adapun batasan ruang lingkup penelitian ini meliputi:
1. Analisis sensitivitas harga digunakan untuk produk minuman kopi Caramel
Machiatto dan Espresso. Pemilihan kedua minuman kopi tersebut berdasarkan jumlah penjualan selama bulan Februari 2008. Caramel Machiatto
menunjukkan tingkat penjualan tertinggi dibandingkan jenis minuman kopi lain di de Koffie-pot. Minuman Espresso merupakan jenis minuman kopi di de
Koffie-pot dengan tingkat penjualan paling rendah. 2.
Strategi pengembangan produk dalam penelitian ini menggunakan Metode Quality Function Deployment QFD
. Tahap penyusunan Matriks House Of Quality
HOQ untuk metode QFD pada penelitian ini hanya sampai pada tahap matriks perencanaan produk.
3. Pada penilaian kompetitif, hanya digunakan enam responden dengan kriteria
bahwa responden tersebut pernah mengunjungi de Koffie-pot dan Starbucks Coffee
serta dapat bersikap netral dalam menilai kedua coffee shop tersebut. 4.
Karakteristik produk mempunyai bobot lebih tinggi untuk ditingkatkan kualitasnya dibandingkan dengan layanan de Koffie-pot sehingga metode
yang digunakan untuk mengembangkan produk dan layanan adalah Metode Quality Function Deployment
QFD.
II TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Definisi Restoran dan Café
