ISBN: ISBN:
ISBN: ISBN: 978-602-18580-2-8
978-602-18580-2-8 978-602-18580-2-8
978-602-18580-2-8 200
200 200
200 METODE
METODE METODE
METODE PENELITIAN PENELITIAN
PENELITIAN PENELITIAN
Rancangan Rancangan
Rancangan Rancangan dan
dan dan
dan Metode Metode
Metode Metode Penelitian
Penelitian Penelitian
Penelitian
Rancangan penelitian ini merupakan studi deskriptif dan analitik untuk menganalisis kandungan zat warna rhodamin B dan ponceau 4R serta kandungan pestisida klorfirifos dan
profenofos. Adapun lokasi pengambilan sampel dilakukan pada strawberry yang dijual di 8 delapan pasar tradisional di kota Denpasar, Bali. Dari 8 lokasi pengambilan sampel, diambil
masing-masing sebanyak 1 kotak strawberry isi 1 kotak 6-8 buah strawberry.
Waktu penelitian dilakukan antara periode Oktoer – Desember 2013. Pengambilan sampel dilakukan secara random sampling. Masing-masing sampel diberi kode A – H. Sampel
dianalisis di Laboratorium Analitik Universitas Udayana.
Pemeriksaan kualitatif sampel rhodamin B dan ponceau 4R dilakukan dengan metode spektrofotometri dan KLT berdasarkan prosedur dari Ditjen POM, sedangkan pemeriksaan
kuantitatif rhodamine B dilakukan menggunakan spektrofotometer. Pemeriksaan residu pestisida pada buah strawberry menggunakan alat kromatografi gas. Tingkat residu pestisida ditetapkan
berdasarkan batas maksimum residu menurut Keputusan Bersama Menteri Pertanian dan Menteri Kesehatan pada tahun 1996. Tahapan analisis residu pestisida mengikuti prosedur standard an
mengacu pada metode baku Komisi Pestisida 1997.
HASIL HASIL
HASIL HASIL PENELITIAN
PENELITIAN PENELITIAN
PENELITIAN DAN DAN
DAN DAN PEMBAHASAN
PEMBAHASAN PEMBAHASAN
PEMBAHASAN Hasil
Hasil Hasil
Hasil Penelitian Penelitian
Penelitian Penelitian
Dari hasil penelitian terhadap 8 sampel, didapatkan hasil sebagai berikut : berdasarkan hasil analisis kualitatif didapatkan 8 sampel negatif mengandung rhodamine B. sebanyak 7
sampel positif mengandung Ponceau 4R. Sebanyak 1 sampel negatif mengandung Ponceau 4R. Dari hasil analisis kualitatif, seluruh sampel negatif mengandung rhodamin B, sehingga tidak
dilakukan analisis kuantitatif. Adapun untuk rincian hasil analisis zat warna sintetik dan residu pestisida dalam buah strawberry, dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel
Tabel Tabel
Tabel 1. 1.
1. 1. Hasil analisis kualitatif kandungan zat warna Rhodamin B dan Ponceau 4R pada
strawberry di pasar tradisional kota Denpasar No
Sampel Analisis Kualitatif Zat Warna
Rhodamin B Ponceau 4R
1 Sampel A
Negatif Positif
2 Sampel B
Negatif Positif
3 Sampel C
Negatif Positif
ISBN: ISBN:
ISBN: ISBN: 978-602-18580-2-8
978-602-18580-2-8 978-602-18580-2-8
978-602-18580-2-8 201
201 201
201
4 Sampel D
Negatif Positif
5 Sampel E
Negatif Positif
6 Sampel F
Negatif Negatif
7 Sampel G
Negatif Positif
8 Sampel H
Negatif Positif
Untuk analisis kandungan residu pestisida, dari hasil uji didapatkan hasil residu pestisida, seperti yang ditunjukkan Tabel 2.
Tabel Tabel
Tabel Tabel 2.
2. 2.
2. Hasil analisis kuantitatif kandungan residu pestisida klorfirifos dan profenofos pada
strawberry di pasar tradisional kota Denpasar No
Sampel Analisis Residu Pestisida mgkg
Klorfirifos Profenofos
1 Sampel A
0,015 0,011
2 Sampel B
0,020 0,014
3 Sampel C
0,016 0,016
4 Sampel D
0,026 0,019
5 Sampel E
0,031 0,020
6 Sampel F
0,011 0,010
7 Sampel G
0,033 0,012
8 Sampel H
0,027 0,010
Keterangan : Maximum residual for klorfirifos 0,05 mgkg
Maximum residual for profenofos 0,025 mgkg
Pembahasan Pembahasan
Pembahasan Pembahasan
Pada penelitian ini didapatkan bahwa produk strawberry yang dijual di 8 pasar tradisional kota Denpasar, Bali negatif mengandung rhodamine B, namun masih menggunakan ponceau 4R
sebagai zat warna tambahan. Dari hasil analisis kuantitatif, produk strawberry yang dijual positif mengandung residu pestisida, baik klorfirifos maupun profenofos. Kadar residu pestisida
klorfirifos masing-masing sampel uji masih di bawah kadar maksimum residu, yaitu 0,05 mgkg dan kadar residu pestisida profenofos masing-masing sampel uji masih di bawah kadar
maksimum residu, yaitu 0,025 mgkg.
KESIMPULAN KESIMPULAN
KESIMPULAN KESIMPULAN
Dari 8 sampel strawberry yang dijual di pasar tradisional kota Denpasar, Bali yang diteliti, sebanyak 8 sampel tidak mengandung rhodamine B, namun sebanyak 7 sampel masih
menggunakan zat warna Ponceau 4R. Dari 8 sampel strawberry, didapatkan sebanyak 8 sampel mengandung residu pestisida klorfirifos dan profenofos dengan masing-masing kadar sampel uji
masih di bawah kadar residu maksimal sesuai persyaratan.
ISBN: ISBN:
ISBN: ISBN: 978-602-18580-2-8
978-602-18580-2-8 978-602-18580-2-8
978-602-18580-2-8 202
202 202
202 UCAPAN
UCAPAN UCAPAN
UCAPAN TERIMA TERIMA
TERIMA TERIMA KASIH
KASIH KASIH
KASIH
Ucapan terima kasih disampaikan kepada Program Studi Pendidikan Dokter PSPD FK Unud yang telah memfasilitasi dana untuk terselenggaranya studi ini dan Laboratorium Analitik
Universitas Udayana yang telah membantu proses penelitian ini.
Daftar Daftar
Daftar Daftar Pustaka
Pustaka Pustaka
Pustaka
1. Balai Besar POM, 2006, Instruksi Kerja : penetapan kadar pewarna rhodamin B dalam makanan. Medan: Balai Besar POM
2. Ditjen POM RI, 2006, Metode Analisis PPOM, Ditjen POM : Jakarta 3. Winarno, F.G., Rahayu, T.S., 1994, Bahan tambahan makanan dan kontaminan. Pustaka
Sinar Harapan : Jakarta 4. Cahyadi, W., 2006, Kajian dan Analisis bahan tambahan pangan. Penerbit Bumi Aksara :
Jakarta 5. Cahyadi, W., 2008, Analisis dan aspek kesehatan bahan tambahan pangan. Penerbit Bumi
Aksara : Jakarta 6. Permenkes RI No 239MenkesPer1985 tentang zat warna tertentu yang dinyatakan
sebagai bahan berbahaya, Departemen Kesehatan RI : Jakarta 7. Departemen Kesehatan RI, 1992, Direktorat Pengawas Obat dan Makanan, Permenkes RI
No. 722MenkesPerIX1988 tentang bahan tambahan pangan, edisi II, Jilid II, Departemen Kesehatan RI : Jakarta
8. Undang-Undang Republik Indonesia No. 7 tahun 1996 tentang Pangan 9. Undang-Undang Republik Indonesia No. 8 tahun 1999 tentang Perlindungan Konsumen
10. Utami, W., Suhendi, A., 2009, Analisis rhodamin B dalam jajanan pasar dengan metode
kromatografi lapis tipis, Jurnal Penelitian Sains dan Toksikologi, Vol.10, No.2, halaman 148-155, Surakarta
11. Silalahi, J., Rahman, F., 2011, Analysis of Rhodamin B in Elementary school children’s snack in South Labuhan Batu County, North Sumatra, J Indon Med Assoc, Volum 61,
Nomor 7, Juli 2011
12. Paulina, V., Yamlean, Y., Identifikasi dan penetapan kadar rhodamin B pada jajanan kue berwarna merah muda yang beredar di kota Manado, Jurnal Ilmiah Sains Vol. 11 No.2,
Oktober 2011
ISBN: ISBN:
ISBN: ISBN: 978-602-18580-2-8
978-602-18580-2-8 978-602-18580-2-8
978-602-18580-2-8 203
203 203
203
13. Siregar, I.B.L., Chahaya, I., Marsaulina, I., 2013, Analisis kandungan rhodamin B dan pemanis buatan sakarin pada buah semangka Citrullus lanatus yang dijual di pasar
tradisional dan pasar modern kota Medan tahun 2013, Universitas Sumatera Utara.
14. Dawile, S., Fatimawali, Wehantouw, F., Analisis zat pewarna rhodamin B pada kerupuk yang beredar di kota Manado, Pharmacon: Jurnal Ilmiah Farmasi – UNSRAT Vol 2
No.03 Agustus 2013
15. Harsanti, E.S, Jatmiko, S.Y, Ardiwinata, A.N, Soejitno, Residu insektisida pada kedelai dan tanah sawah vertisol Bojonegoro, Penelitian Pertanian Tanaman Pangan Vol 2 No.1
tahun 2013
ISBN: ISBN:
ISBN: ISBN: 978-602-18580-2-8
978-602-18580-2-8 978-602-18580-2-8
978-602-18580-2-8 204
204 204
204
KARAKTER KARAKTER
KARAKTER KARAKTER FISIOLOGI
FISIOLOGI FISIOLOGI
FISIOLOGI DAN DAN
DAN DAN BIOKIMIA
BIOKIMIA BIOKIMIA
BIOKIMIA UMBI UMBI
UMBI UMBI KIMPUL
KIMPUL KIMPUL
KIMPUL Xanthosoma
Xanthosoma Xanthosoma
Xanthosoma sagittifolium
sagittifolium sagittifolium
sagittifolium L. L.
L. L. Schott.