ISBN: ISBN:
ISBN: ISBN: 978-602-18580-2-8
978-602-18580-2-8 978-602-18580-2-8
978-602-18580-2-8 245
245 245
245 Aktivitas
Aktivitas Aktivitas
Aktivitas Antioksidan Antioksidan
Antioksidan Antioksidan Kulit
Kulit Kulit
Kulit Melinjo Melinjo
Melinjo Melinjo Merah
Merah Merah
Merah
Rasio pelarut n-heksan:aseton:etanol berpengaruh nyata p0,05 terhadap aktivitas antioksidan ekstrak kulit melinjo merah Gambar 4. Aktivitas antioksidan ini terkait dengan
adanya likopen dan flavonoid yang keduanya bersifat antioksidatif. Likopen berfungsi sebagai antioksidan karena memiliki sebelas ikatan rangkap terkonjugasi yang dapat menahan serangan
radikal bebas membentuk produk inaktif, sehingga radikal bebas menjadi stabil Chew, 1995. Sedangkan aktivitas antioksidatif flavonoid bersumber pada kemampuan mendonasikan atom
hidrogennya atau melalui kemampuannya mengkelat logam. Tingginya likopen menunjukkan aktivitas antioksidan yang juga semakin meningkat. Likopen mempunyai kekuatan dalam
menangkap singlet oksigen ROS nonradikal sebesar dua kali lipat dari kemampuan β-karoten Bohm dkk., 2002
Gambar Gambar
Gambar Gambar 4.
4. 4.
4. Aktivitas Antioksidan Ekstrak Kulit Melinjo Merah
Keterangan: Angka diikuti superskrip yang berbeda menunjukkan beda nyata p0,05
Mikrokapsul Mikrokapsul
Mikrokapsul Mikrokapsul Ekstrak
Ekstrak Ekstrak
Ekstrak Kulit Kulit
Kulit Kulit Melinjo
Melinjo Melinjo
Melinjo Merah Merah
Merah Merah
Ekstrak kulit melinjo merah yang terkapsulkan sebesar 26,18. Mikrokapsul ekstrak kulit melinjo merah mengadung likopen 483,67 ppm, flavonoid 64,62 ppm dan aktivitas
antioksidan dengan nilai IC
50
sebesar 45,39 ppm.
KESIMPULAN KESIMPULAN
KESIMPULAN KESIMPULAN
Hasil penelitian menunjukkan bahwa rasio pelarut n-heksan:aseton:etanol terbaik adalah 2:1:1 yang menghasilkan ekstrak kulit melinjo merah dengan rendemen 10,35, kadar
likopen 1440,67 ppm, kadar flavonoid 160,6 ppm dan prosentase penangkapan radikal bebas sebesar 74,98. Mikrokapsul ekstrak kulit melinjo merah mengandung
total ekstrak
terkapsulkan 26,18, likopen 483, 67 ppm, flavonoid 64,62 ppm dan mempunyai aktivitas antioksidan dengan nilai IC
50
sebesar 55,32 ppm.
ISBN: ISBN:
ISBN: ISBN: 978-602-18580-2-8
978-602-18580-2-8 978-602-18580-2-8
978-602-18580-2-8 246
246 246
246 UCAPAN
UCAPAN UCAPAN
UCAPAN TERIMAKASIH TERIMAKASIH
TERIMAKASIH TERIMAKASIH
Penulis mengucapkan terimakasih kepada Dikti atas biaya yang diberikan melalui dana Penelitian Hibah Bersaing 2014.
Daftar Daftar
Daftar Daftar Pustaka
Pustaka Pustaka
Pustaka
[1] Bohm V, Puspitasari-Nienaber NL, Ferruzi MG Schwart SJ. 2002. Trolox equivalent antioxidant capac ity of different geometrical isomer of B-carotene, A-carotene, lycopene
and zeaxanthin. J Agric. Food Chem, 50, 221-226
[2] Chew, B. P. 1995. Antioxidant vitamins affect food animal immunity and health. J. Nutr. 125:
1804-1808. [3] Devina, N., 2011.
Optimasi Proses Ekstraksi Kulit Melinjo Merah Gnetum gnemon L. dan Pengaruh pH dan Cahaya terhadap Aktivitas Antioksidan. Jurusan Teknologi Pangan,
Fakultas Teknologi Industri, Universitas Pelita Harapan Kawaraci.
[4] Fish, W. W., P. P. Veazie, dan J. K. Collins. 2002. A quantitative assay for lycopene that utilizes reduced volumes of organic solvents.
J. Food Comp. Anal. 15: 309-317. [5] Frahardi, 2008. Berbagai Kendala Industri Melinjo.
http:foragri. blogsome.comberbagai- kendala-industri-emping-melinjo.diakses 23 Januari 2014
[6] Harborne, J.B. 1987. Metode Fitokimia. Padmawinata K. SoediroI. Penerjemah, ITP
Bandung. [7] Kunarto, B. 2005.
Pembuatan Mikrokapsul
Minyak Atsiri
Kulit Kayu Manis Cinnamomum burmannii Bl. dan Evaluasi Sifat Antimikrobianya pada Beberapa Kapang
Perusak Roti. Laporan Penelitian atas Beaya DIKTI Tahun Anggaran 2005. Fakultas Teknologi Pertanian dan Peternakan Universitas Semarang, Semarang
[8] Kunarto, B. 2008. Peningkataan
Daya Simpan
Bandeng Presto Menggunakan
Mikrokapsul Oleoresin Fuli Pala Myristica fragrance Houtt. Laporan Penelitian atas Biaya Kopertis Wilayah VI Jawa Tengah melalui DIPA Kopertis Wilayah VI tahun Anggaran
2008. Fakultas Teknologi Pertanian dan Peternakan Universitas Semarang, Semarang
[9] Shi, J and M.L. Maguer. 2000. Lycopene in Tomatoes: Chemical and Physical properties affected by food processing.
Crit. Rev. Food Sci. Nutr.40:1. [10] Stahl, W., dan H. Sies. 1992. Uptake of lycopene and its geometrical isomers is greater from
heat-processed than from unprocessed tomato juice in humans. J. Nutrit.122: 2161-2166
ISBN: ISBN:
ISBN: ISBN: 978-602-18580-2-8
978-602-18580-2-8 978-602-18580-2-8
978-602-18580-2-8 247
247 247
247
[11] Suwito, F., 2011. Optimasi Aktivitas Antioksidan Kulit Melinjo Merah Gnetum gnemon L.
terhadap Kombinasi pH dan Suhu. Jurusan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Industri, Universitas Pelita Harapan Kawaraci.
[12] Taie, H.A.A., R. El-Mergawi, R. dan S. Radwan. 2008. Isoflavonoid, flavonoid, phenolic acid, and antioxidant activity of soybean seeds as affected by organic and
bioorganic fertilization. Journal of Agricultural and Environmental Science. 4 2: 207-
213 [13] Taungbodhitham, A. K., G. P. Jones, M. L Wahlqvist, dan D. R. Briggs. 1998. Evaluation of
Extraction Methode for the Analysis of Carotenoids in Fruits and Vegetables. Food Chem.
63: 577-584. [14] Zou Y., Y. Lu dan D. Wei. 2004. Antioxidant Activity of Flavonoid Rich Extract of
Hypericum perforatum L. In Vitro. J. Agric. Food Chemistry 52:5032-5039.
ISBN: ISBN:
ISBN: ISBN: 978-602-18580-2-8
978-602-18580-2-8 978-602-18580-2-8
978-602-18580-2-8 248
248 248
248
EFEK EFEK
EFEK EFEK PENGHAMBATAN
PENGHAMBATAN PENGHAMBATAN
PENGHAMBATAN ANAFILAKSIS ANAFILAKSIS
ANAFILAKSIS ANAFILAKSIS KUTAN
KUTAN KUTAN
KUTAN AKTI AKTI
AKTI AKTIFFFF KOMBINASI
KOMBINASI KOMBINASI
KOMBINASI EKSTRAK
EKSTRAK EKSTRAK
EKSTRAK BIJI BIJI
BIJI BIJI JINTAN
JINTAN JINTAN
JINTAN HITAM HITAM
HITAM HITAM
Nigella Nigella
Nigella Nigella sativa
sativa sativa
sativa L. L.
L. L. DAN