Aktivitas Antioksidan Ekstrak Kulit Melinjo Merah

ISBN: ISBN: ISBN: ISBN: 978-602-18580-2-8 978-602-18580-2-8 978-602-18580-2-8 978-602-18580-2-8 245 245 245 245 Aktivitas Aktivitas Aktivitas Aktivitas Antioksidan Antioksidan Antioksidan Antioksidan Kulit Kulit Kulit Kulit Melinjo Melinjo Melinjo Melinjo Merah Merah Merah Merah Rasio pelarut n-heksan:aseton:etanol berpengaruh nyata p0,05 terhadap aktivitas antioksidan ekstrak kulit melinjo merah Gambar 4. Aktivitas antioksidan ini terkait dengan adanya likopen dan flavonoid yang keduanya bersifat antioksidatif. Likopen berfungsi sebagai antioksidan karena memiliki sebelas ikatan rangkap terkonjugasi yang dapat menahan serangan radikal bebas membentuk produk inaktif, sehingga radikal bebas menjadi stabil Chew, 1995. Sedangkan aktivitas antioksidatif flavonoid bersumber pada kemampuan mendonasikan atom hidrogennya atau melalui kemampuannya mengkelat logam. Tingginya likopen menunjukkan aktivitas antioksidan yang juga semakin meningkat. Likopen mempunyai kekuatan dalam menangkap singlet oksigen ROS nonradikal sebesar dua kali lipat dari kemampuan β-karoten Bohm dkk., 2002 Gambar Gambar Gambar Gambar 4. 4. 4.

4. Aktivitas Antioksidan Ekstrak Kulit Melinjo Merah

Keterangan: Angka diikuti superskrip yang berbeda menunjukkan beda nyata p0,05 Mikrokapsul Mikrokapsul Mikrokapsul Mikrokapsul Ekstrak Ekstrak Ekstrak Ekstrak Kulit Kulit Kulit Kulit Melinjo Melinjo Melinjo Melinjo Merah Merah Merah Merah Ekstrak kulit melinjo merah yang terkapsulkan sebesar 26,18. Mikrokapsul ekstrak kulit melinjo merah mengadung likopen 483,67 ppm, flavonoid 64,62 ppm dan aktivitas antioksidan dengan nilai IC 50 sebesar 45,39 ppm. KESIMPULAN KESIMPULAN KESIMPULAN KESIMPULAN Hasil penelitian menunjukkan bahwa rasio pelarut n-heksan:aseton:etanol terbaik adalah 2:1:1 yang menghasilkan ekstrak kulit melinjo merah dengan rendemen 10,35, kadar likopen 1440,67 ppm, kadar flavonoid 160,6 ppm dan prosentase penangkapan radikal bebas sebesar 74,98. Mikrokapsul ekstrak kulit melinjo merah mengandung total ekstrak terkapsulkan 26,18, likopen 483, 67 ppm, flavonoid 64,62 ppm dan mempunyai aktivitas antioksidan dengan nilai IC 50 sebesar 55,32 ppm. ISBN: ISBN: ISBN: ISBN: 978-602-18580-2-8 978-602-18580-2-8 978-602-18580-2-8 978-602-18580-2-8 246 246 246 246 UCAPAN UCAPAN UCAPAN UCAPAN TERIMAKASIH TERIMAKASIH TERIMAKASIH TERIMAKASIH Penulis mengucapkan terimakasih kepada Dikti atas biaya yang diberikan melalui dana Penelitian Hibah Bersaing 2014. Daftar Daftar Daftar Daftar Pustaka Pustaka Pustaka Pustaka [1] Bohm V, Puspitasari-Nienaber NL, Ferruzi MG Schwart SJ. 2002. Trolox equivalent antioxidant capac ity of different geometrical isomer of B-carotene, A-carotene, lycopene and zeaxanthin. J Agric. Food Chem, 50, 221-226 [2] Chew, B. P. 1995. Antioxidant vitamins affect food animal immunity and health. J. Nutr. 125: 1804-1808. [3] Devina, N., 2011. Optimasi Proses Ekstraksi Kulit Melinjo Merah Gnetum gnemon L. dan Pengaruh pH dan Cahaya terhadap Aktivitas Antioksidan. Jurusan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Industri, Universitas Pelita Harapan Kawaraci. [4] Fish, W. W., P. P. Veazie, dan J. K. Collins. 2002. A quantitative assay for lycopene that utilizes reduced volumes of organic solvents. J. Food Comp. Anal. 15: 309-317. [5] Frahardi, 2008. Berbagai Kendala Industri Melinjo. http:foragri. blogsome.comberbagai- kendala-industri-emping-melinjo.diakses 23 Januari 2014 [6] Harborne, J.B. 1987. Metode Fitokimia. Padmawinata K. SoediroI. Penerjemah, ITP Bandung. [7] Kunarto, B. 2005. Pembuatan Mikrokapsul Minyak Atsiri Kulit Kayu Manis Cinnamomum burmannii Bl. dan Evaluasi Sifat Antimikrobianya pada Beberapa Kapang Perusak Roti. Laporan Penelitian atas Beaya DIKTI Tahun Anggaran 2005. Fakultas Teknologi Pertanian dan Peternakan Universitas Semarang, Semarang [8] Kunarto, B. 2008. Peningkataan Daya Simpan Bandeng Presto Menggunakan Mikrokapsul Oleoresin Fuli Pala Myristica fragrance Houtt. Laporan Penelitian atas Biaya Kopertis Wilayah VI Jawa Tengah melalui DIPA Kopertis Wilayah VI tahun Anggaran 2008. Fakultas Teknologi Pertanian dan Peternakan Universitas Semarang, Semarang [9] Shi, J and M.L. Maguer. 2000. Lycopene in Tomatoes: Chemical and Physical properties affected by food processing. Crit. Rev. Food Sci. Nutr.40:1. [10] Stahl, W., dan H. Sies. 1992. Uptake of lycopene and its geometrical isomers is greater from heat-processed than from unprocessed tomato juice in humans. J. Nutrit.122: 2161-2166 ISBN: ISBN: ISBN: ISBN: 978-602-18580-2-8 978-602-18580-2-8 978-602-18580-2-8 978-602-18580-2-8 247 247 247 247 [11] Suwito, F., 2011. Optimasi Aktivitas Antioksidan Kulit Melinjo Merah Gnetum gnemon L. terhadap Kombinasi pH dan Suhu. Jurusan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Industri, Universitas Pelita Harapan Kawaraci. [12] Taie, H.A.A., R. El-Mergawi, R. dan S. Radwan. 2008. Isoflavonoid, flavonoid, phenolic acid, and antioxidant activity of soybean seeds as affected by organic and bioorganic fertilization. Journal of Agricultural and Environmental Science. 4 2: 207- 213 [13] Taungbodhitham, A. K., G. P. Jones, M. L Wahlqvist, dan D. R. Briggs. 1998. Evaluation of Extraction Methode for the Analysis of Carotenoids in Fruits and Vegetables. Food Chem. 63: 577-584. [14] Zou Y., Y. Lu dan D. Wei. 2004. Antioxidant Activity of Flavonoid Rich Extract of Hypericum perforatum L. In Vitro. J. Agric. Food Chemistry 52:5032-5039. ISBN: ISBN: ISBN: ISBN: 978-602-18580-2-8 978-602-18580-2-8 978-602-18580-2-8 978-602-18580-2-8 248 248 248 248 EFEK EFEK EFEK EFEK PENGHAMBATAN PENGHAMBATAN PENGHAMBATAN PENGHAMBATAN ANAFILAKSIS ANAFILAKSIS ANAFILAKSIS ANAFILAKSIS KUTAN KUTAN KUTAN KUTAN AKTI AKTI AKTI AKTIFFFF KOMBINASI KOMBINASI KOMBINASI KOMBINASI EKSTRAK EKSTRAK EKSTRAK EKSTRAK BIJI BIJI BIJI BIJI JINTAN JINTAN JINTAN JINTAN HITAM HITAM HITAM HITAM Nigella Nigella Nigella Nigella sativa sativa sativa sativa L. L. L. L. DAN