ISBN: ISBN:
ISBN: ISBN: 978-602-18580-2-8
978-602-18580-2-8 978-602-18580-2-8
978-602-18580-2-8 131
131 131
131 HASIL
HASIL HASIL
HASIL DAN DAN
DAN DAN PEMBAHASAN
PEMBAHASAN PEMBAHASAN
PEMBAHASAN
Dalam Undang-Undang RI No 18 Tahun 2012 tentang Pangan pasal 1 ayat 5 disebutkan keamanan pangan adalah kondisi dan upaya yang diperlukan untuk mencegah pangan dari
kemungkinan cemaran biologis, kimia dan benda lain yang dapat mengganggu, merugikan, dan membahayakan kesehatan manusia serta tidak bertentangan dengan agama, keyakinan, dan
budaya masyarakat sehingga aman untuk dikonsumsi.
2
Pengertian kemanan pangan dalam pasal tersebut berarti keamanan pangan dilihat dari sisi kesehatan dan dari sisi normatif agama. Dua
hal ini dibedakan karena pada kenyataannya ditemukan bahwa aman dari segi normatif agama belum tentu aman secara kesehatan dan begitu sebaliknya aman secara kesehatan belum tentu
pula aman menurut agama.
1
Selama ini sudah ada beberapa metode analisis untuk mendeteksi keamanan pangan dan kehalalannnya, namun metode-metode tersebut dinilai tidak praktis karena
membutuhkan analisis laboratorium dan peralatan yang tidak portable. Diantara metode-metode tersebut adalah :
a.
a. a.
a. Gas Gas
Gas Gas Chromatography
Chromatography Chromatography
Chromatography GC GC
GC GC
Gas Chromatography GC atau disebut juga Gas Liquid Chromatography GLC merupakan metode untuk memisahkan komponen-komponen larutan dan mengukur jumlah relatifnya.
Teknik ini berguna untuk bahan kimia yang tidak terurai pada suhu tinggi dan ketika jumlah sampel yang tersedia sangat kecil. GC dapat digunakan untuk menentukan bahan non-halal
dalam pangan serta untuk menganalisis bahan non-pangan yang berbahaya. GC biasa digunakan untuk menganalisis komposisi asam lemak. Lemak babi lard berbeda dengan lemak sapi di
dalam asam-asam lemak C20:0, C16:1, C18:3, dan C20:1, dan dengan ayam di dalam asam-asam lemak C12:0, C18:3, C20:0, dan C20:1. Lemak babi dan ayam berbeda nyata dalam hal
komposisi disaturated dan triunsaturated triacylglycerols TAGs. GC juga dapat digunakan untuk melihat kontaminasi minyak sawit dengan enzymatically-randomized lard ERLD.
3
b. b.
b. b. Gas
Gas Gas
Gas Chromatography Chromatography
Chromatography Chromatography––––Mass
Mass Mass
Mass Spectrometry Spectrometry
Spectrometry Spectrometry GC
GC GC
GC––––MS MS
MS MS
Gas Chromatography–Mass Spectrometry GC–MS merupakan teknik gabungan dari GC dan MS dimana campuran kompleks bahan kimia dapat dipisahkan, diidentifikasi dan dihitung.
4
Saat ini, unit GC-MS terhubung dengan komputer dan penggunaan software yang semakin canggih
dapat mempermudah membangun struktur komponen target yang akan dianalisis. c.
c.c.c. High High
High High Pressure
Pressure Pressure
Pressure Liquid Liquid
Liquid Liquid Chromatography
Chromatography Chromatography
Chromatography HPLC HPLC
HPLC HPLC
HPLC adalah bentuk spesifik dari kolom kromatografi yang umumnya digunakan dalam biokimia dan analisis untuk memisahkan, mengidentifikasi, dan mengukur senyawa aktif.
5
HPLC
ISBN: ISBN:
ISBN: ISBN: 978-602-18580-2-8
978-602-18580-2-8 978-602-18580-2-8
978-602-18580-2-8 132
132 132
132
secara rutin digunakan dalam analisis pangan. Keuntungan penggunaan HPLC adalah kemampuannya “menangani” berbagai komponen dengan stabilitas atau volatilitas termal yang
terbatas. Aplikasi HPLC pada analisis pangan sangat beragam. Untuk karbohidrat, HPLC bisa digunakan untuk gula dengan titik leleh rendah serta oligosakarida. Juga dapat menentukan
secara kuantitatif karbohidrat dalam bahan pangan. Selain itu juga digunakan untuk lipid yang kompleks dan penentuan kadar vitamin dalam bahan pangan. Selain itu, penggunaan HPLC juga
untuk melihat komposisi asam amino dalam protein.
3
Metode HPLC juga dapat digunakan untuk mendeteksi keberadaan formalin dalam makanan. Metode ini relatif selektif dan sensitif akan
tetapi memerlukan waktu analisis yang lama, membutuhkan banyak reagen, dan tidak ekonomis karena harganya yang sangat mahal.
6
d. d.
d. d. Microscopic
