Differential Teknik Polymerase Polymerase
ISBN: ISBN:
ISBN: ISBN: 978-602-18580-2-8
978-602-18580-2-8 978-602-18580-2-8
978-602-18580-2-8 133
133 133
133
aroma keju Swiss dan Cheddar, penilaian pematangan keju, deteksi jamur di keju Parmesan, klasifikasi susu pada merek dagang dengan tingkat lemak dan dengan proses pengawetan,
klasifikasi dan kuantifikasi rasa dalam susu, serta identifikasi strain tunggal bakteri disinfektan yang tahan dalam kultur campuran di susu.
8
Beberapa penelitian menunjukkan bahwa E-nose berpotensi sebagai alat deteksi untuk kontaminasi bahan non-halal dalam matriks pangan dengan
mengkarakterisasi zat bau odour. Instrumen ini terbukti dapat digunakan untuk alkohol, bahan
memabukkan, dan bisa mendeteksi apakah suatu daging dihasilkan melalui penyembelihan yang sesuai dengan Islam. Baru-baru ini, aplikasi medis E-nose digunakan untuk mendeteksi
aflatoksin dan mikotoksin. Selain itu, analisis E-nose untuk berbagai parameter kualitas minyak goreng juga sudah banyak diteliti.
3
Aplikasi terbaru teknologi E-nose melalui kemajuan dalam desain sensor, perbaikan material, inovasi software dan kemajuan dalam desain microcircuitry
dan sistem integrasi. E-nose telah memberikan sejumlah manfaat bagi berbagai industri komersial, termasuk pertanian, biomedis, kosmetik, lingkungan, makanan, manufaktur, militer,
farmasi, dan berbagai bidang penelitian ilmiah.
9
g. g.
g. g. Differential
Differential Differential
Differential Scanning Scanning
Scanning Scanning Calorimetry
Calorimetry Calorimetry
Calorimetry DSC DSC
DSC DSC
Differential Scanning Calorimetry DSC merupakan teknik analisis termal yaitu dengan mendeteksi perubahan panas untuk memonitor perubahan fisik dan kimiawi suatu bahan,
misalnya untuk melihat adanya substansi campuran maupun yang ditambahkan, seperti minyak babi dalam makanan.
3
h. h.
h. h. Teknik
Teknik Teknik
Teknik Enzyme Enzyme
Enzyme Enzyme Linked
Linked Linked
Linked Immunosorbent Immunosorbent
Immunosorbent Immunosorbent Assay
Assay Assay
Assay ELISA ELISA
ELISA ELISA
Teknik Enzyme Linked Immunosorbent Assay ELISA dapat mendeteksi kadar kontaminan pada konsentrasi hingga satuan part per million ppm. Teknik ini mendeteksi alergen makanan
pada tingkat molekul dan memberikan hasil yang cepat dan definitif yang memungkinkan produsen untuk membuang atau mere-label produk yang terkontaminasi sebelum dilepas di
pasaran. Ada hal yang membuat metode ELISA tidak boleh digunakan, karena beberapa matriks dapat mengganggu metode ELISA, seperti cokelat, atau bahan yang dapat menyebabkan
reaktivitas silang seperti pada berbagai jenis kacang-kacangan. Metode ini juga bukan yang paling cocok untuk produk yang dimasak atau dipanaskan karena molekul protein didenaturasi
atau rusak dan alergen tidak lagi terdeteksi.
10
i.i.i.i. Polymerase Polymerase
Polymerase Polymerase Chain
Chain Chain
Chain Reaction Reaction
Reaction Reaction PCR
PCR PCR
PCR
Metode PCR lebih sensitif dengan mendeteksi molekul DNA suatu alergen. PCR dapat digunakan dalam produk mentah dan dimasak dan tidak terpengaruh oleh proses pemanasan
ISBN: ISBN:
ISBN: ISBN: 978-602-18580-2-8
978-602-18580-2-8 978-602-18580-2-8
978-602-18580-2-8 134
134 134
134
karena DNA biasanya tetap utuh walaupun terkena suhu pemasakan. Bagaimanapun, PCR tidak dapat digunakan pada semua produk. Minyak, susu atau putih telur, tidak dapat diuji oleh PCR
karena bahan-bahan tersebut tidak mengandung DNA.
10
Pengembangan Pengembangan
Pengembangan Pengembangan Alat
Alat Alat
Alat Deteksi Deteksi
Deteksi Deteksi Portable
Portable Portable
Portable Keamanan Keamanan
Keamanan Keamanan Pangan
Pangan Pangan
Pangan dan dan
dan dan Kehalalan
Kehalalan Kehalalan
Kehalalan Produk Produk
Produk Produk Makanan
Makanan Makanan
Makanan
Berbagai metode di atas dibutuhkan laboratorium yang dikerjakan oleh ahlinya, sementara masyarakat awam tidak bisa melakukannya. Oleh karena itu perlu dikembangkan alat
portable deteksi keamanan dan kehalalan produk makanan yang dapat dengan mudah digunakan dan dapat dibawa pergi kemanapun, kapanpun dan dimanapun. Beberapa alat portable yang
sudah ada dan yang harusnya dikembangkan diantaranya adalah : a.
a. a.