57
meeting room, dan acara lainnya. Fasilitas ini terdiri dari beberapa menu paket pilihan yaitu paket A, B, dan C.
5.2. Struktur Organisasi Restoran Riung Gili-Gili
Restoran Riung Gili-Gili merupakan salah satu jenis usaha jasa yang menyajikan makanan dan minuman. Dalam menjalankan kegiatan usahanya,
pihak Restoran Riung Gili-Gili memiliki struktur dan susunan organisasi dengan tugas yang berbeda untuk setiap jabatan. Pihak Restoran Riung Gili-Gili masih
menggunakan struktur organisasi yang sangat sederhana karena usaha ini merupakan usaha keluarga. Struktur organisasi Restoran Riung Gili-Gili dapat
dilihat pada Gambar 7.
Gambar 7. Struktur Organisasi Restoran Riung Gili-Gili
Owner
General Manager
Supervisor Operasional
Supervisor Marketing
Supervisor Finansial
Supervisor Produksi
Hall Waiters
Beverage
BOH Back Of House
Public Relation
Clining Service
Steward Reservation
Sunda Food
Chinese Food
Cheft
Cook
Ass.
Cook Helper
Kasir
Purchasing
58
Berdasarkan Gambar 7, berikut pembagian tugas dari masing-masing jabata yang terdapat di Restoran Riung Gili-Gili:
1. OwnerPemilik
a. Sebagai pegawas jalannya usaha
b. Menerima laporan keuangan
2. General Manager
a. Bertanggung jawab atas seluruh aktivitas restoran
b. Mengontrol kelancaran operasional restoran
c. Membuat perencanaan pemasaran.
d. Membina hubungan baik internaleksternal
e. Memberikan pelatihan bagi karyawan.
3. Supervisor Operasional
a. Bertanggung jawab mengawasi operasional restoran.
b. Bertanggung jawab terhadap aktivitas pelayanan.
4. Supervisor Marketing
a. Bertanggung jawab terhadap publikasi.
b. Bertugas dalam menerima reservasi.
5. Supervisor Finansial
a. Bertanggung jawab penuh terhadap keuangan restoran.
b. Membuat laporan keuangan restoran setiap hari.
c. Melakukan transaksi penjualan.
d. Melakukan sortir pembelanjaan.
6. Supervisor Produksi
a. Bertanggung jawab atas segala aktivitas di dapur.
7. Waiterwaitress
a. Melayani tamu yang datang ke Restoran Riung Gili-Gili.
b. Mencatat menu makanan yang dipesan oleh konsumen kemudian ke
station untuk memberitahukan pesana konsumen ke bagian dapur. c.
Mengantar makanan dan minuman yang dipesan konsumen dari bagian dapur ke konsumen di meja makan .
d. Mempersiapkan dan membersihkan perlengkapan makan dari meja tamu.
59
8. Cleaning service
a. Menjaga kebersihan seluruh area restoran.
b. Membersihkan meja makan, wastafel, dan toilet
9. Steward
a. Mencuci piring dan gelas, dan lantai di area dapur.
b. Membersihkan peralatan makan yang ada di dapur.
c. Menjaga kebersihan dapur
10. Runner
a. Mengambil perlengkapan makan dari dapur
b. Meletakkan perlengkapan makan di station
11. Kasir
a. Melakukan transaksi pembayaran konsumen
b. Menjadi operator dalam menerima telepon
c. Membuat laporan keuangan setiap hari
d. Bertanggung jawab dalam melaporkan pemasukan uang kepada finance
12. Purchasing
a. Melakukan pembelanjaan bahan baku
13. Chef
a. Bertanggung jawab terhadap proses produksi makanan
b. Memastikan setiap masakan sesuai dengan menu yang di pesan
c. Menjaga cita rasa dan kualitas makanan yang dihasilkan
14. Cook
d. Memasak makanan sesuai dengan pesanan konsumen
15. Asisstant cook
a. Membantu pekerjaan cook di dapur dalam menyediakan masakan.
16. Helper
a. Membantu persiapan cook dalam memasak
b. Melakukan persiapan bahan dasar menu yang akan dimasak sesuai dengan
pesanan c.
Membuat garnish 17.
Beverage a.
Membuat minuman yang dipesan oleh konsumen
60
18. Security
a. Menjaga keamanan lingkungan restoran
b. Menjaga keamanan konsumen
c. Mengawasi dan menjaga keamanan kendaraan konsumen
5.3. Lokasi Restoran Riung Gili-Gili
