62
Dalam kegiatan operasionalnya, pada pintu masuk restoran terdapat kasir dan pelayan waiter yang bertugas menyambut konsumen yang datang dengan
memberikan salam dan sapaan sambil menanyakan jumlah orang dan area mana yang mau ditempati konsumen serta mengantarkan konsumen sampai ke meja
makan. Setelah itu, waiter memberikan buku menu dan menanyakan serta mencatat pesanan. Kemudian waiter memesan pesanan konsumen ke station
melalui komputer layar sentuh touch screen. Setelah makanan dan minuman siap, waiter mengantarkan pesanan makanan dan minuman kepada meja makan
konsumen. Pembayaran billing dapat dilakukan dengan dua cara. Pertama,
konsumen dapat langsung ke kasir untuk melakukan pembayaran semua pesanan. Kedua, konsumen memanggil waiter untuk meminta billing pembayaran. Waiter
memberikan billing pembayaran atas makan dan minuman yang telah dipesan konsumen konsumen tersebut. Kemudian waiter menyerahkan uang pembayaran
dari konsumen tersebut. Sistem pembayaran yang dilakukan oleh Restoran Riung Gili-Gili sudah modern dengan menggunakan komputer layar sentuh touch
screen sehingga pembayaran menjadi lebih cepat dan mudah.
5.6. Bauran Pemasaran Restoran Riung Gili-Gili
Restoran Riung Gili-Gili merupakan perusahaan jasa yang tidak hanya menjual produk, tetapi juga menjual jasa pelayanan kepada konsumen. Restoran
Riung Gili-Gili memiliki tujuh bauran pemasaran yang terdiri dari product produk, price harga, promotion promosi, place tempat, people orang,
process proses, physical evidence bukti fisik. Berikut adalah bauran pemasaran pada Restoran Riung Gili-Gili :
5.6.1. Bauran Produk
Restoran Riung Gili-Gili merupakan salah satu restoran tradisional yang berada di Bogor. Restoran ini menyajikan berbagai variasi menu makanan khas
Sunda dan Chinese mulai dari Nasi Timbel Komplit AyamEmpal, Nasi Gurih Gili-Gili, Sop Ayam Jagung, Sop Gurame Asam Pedas, Ayam Kulit Garing, Sate
AyamKambing, Sapai Lada Hitam, Cumi BakarCabe Garam, dan lainnya. Sedangkan minuman yang disediakan terdiri dari aneka jus, milkshake, minuman
dingin segar, dan minuman hangat. Makanan yang diminati oleh konsumen adalah
63
Nasi Gurih Gili-Gili, Sop Gurame Asam Pedas. Menu makanan dan minuman Restoran Riung Gili-Gili dapat dilihat pada Lampiran 4.
Pihak restoran selalu berusaha memberikan kualitas makanan dan minuman yang ditawarkan kepda konsumen. setiap enam bulan makanan dan
minuman dievaluasi oleh pihak restoran. Jika terjadi penurunan penjualan pada suatu jenis makanan dan minuman maka menu yang tidak berlaku dihapus dari
daftar menu makanan dan dimasukkan ke dalam paket menu paket ulang tahun, pernikahan, dan VIPMeetting Room, kemudian menu yang tidak berlaku diganti
dengan menu baru yang dihasilkan oleh pihak restoran dan dibuat oleh cheft. Penghapusan menu tersebut dilakukan agar konsumen tidak bingung saat memilih
menu makan dan minuman. Selain itu, pergantian menu ini dilakukan untuk menghindari kebosanan konsumen terhadap menu yang ditawarkan oleh restoran.
5.6.2. Bauran Harga
Harga makanan dan minuman yang ditetapkan Restoran Riung Gili-Gili berkisar dari Rp 4.000,00-Rp 76.000,00. Penentuan harga makanan dan minuman
yang ditawarkan pihak restoran disesuaikan dengan biaya bahan baku, biaya produk, biaya operasional, dan margin laba yang diinginkan oleh restoran. Harga
yang ditetapkan oleh pihak Restoran Riung Gili-Gili disesuaikan dengan kualitas produk dan pelayanan yang diberikan kepada konsumen.
5.6.3. Bauran Promosi
Dalam menjalankan usahanya Restoran Riung Gili-Gili sudah pernah melakukan promosi, namun masih kurang intensitasnya. Restoran Riung Gili-Gili
telah melakukan promosi melalui iklan di televisi, radio lokal Bogor, papan nama, jejaring sosial facebook dan internet, dan word of mouth. Restoran Riung Gili-
Gili sering dijadikan objek liputan mengenai wisata kuliner di acara televisi. Selain itu, pihak restoran juga melakukan kerjasama dengan beberapa perusahan
seperti perhotelan, rumah sakit, bank yang ada di Bogor dengan memberikan coorporate card. Bagi konsumen yang memiliki coorporate card akan
mendapatkan diskon sebesar 10 persen. Namun, cara promosi yang dinilai efektif oleh pihak Restoran Riung Gili-Gili dengan cara dari mulut ke mulut word of
mouth karena sebagian besar konsumen mengetahui keberadaan Restoran Riung Gili-Gili melalui informasi yang diterima dari temankenalan maupun keluarga.
64
5.6.4. Bauran Tempat
Restoran Riung Gili-Gili berlokasi di Jalan Pajajaran No. 69, Bogor dan bersebelahan dengan Rumah Gaya. Lokasi ini sangat strategis karena letaknya
berada di pinggir jalan utama Kota Bogor. Selain itu, lokasi ini banyak dilalui oleh kendaraan umum dan kendaraan pribadi sehingga konsumen dengan mudah
untuk menjangkau lokasi Restoran Riung Gili-Gili.
5.6.5. Bauran Orang
Pelayanan memiliki kaitan yang erat dengan perusahaan jasa terutama jasa restoran. Restoran Riung Gili-Gili menyadari bahwa pelayanan sangat penting
karena erat kaitannya dengan kepuasan konsumen. Dengan demikian, pihak manajemen restoran selalu memperbaiki dan meningkatkan kinerja karyawannya
pada bidang pelayanan. Usaha yang telah dilakukan antara lain melakukan training kepada pramusaji sebelum mereka siap melayani konsumen. Training
yang diberikan yaitu berupa cara berkomunikasi dengan konsumen, pengetahuan tentang menu, cara bersikap dalam melayani konsumen, mental karyawan
melayani konsumen, dan etika dalam menerima telepon telepon courtesy. Restoran Riung Gili-Gili memiliki karyawan sebanyak 75 orang dengan
waktu kerja sehari berlangsung selama 7 jam kerja dengan waktu istirahat selama 2 jam kerja. Sistem pembagian kerja karyawan dibagi dalam 2 shift yaitu : shift I
dimulai pukul 09.00-16.00 WIB sedangkan shift II dimulai pukul 14.00-21.00 closing WIB. Pihak Restoran Riung Gili-Gili juga menyediakan seragam bagi
pramusaji dengan lima warna yang berbeda yaitu hitam, merah, kuning, orange, dan hijau yang digunakan di hari yang berbeda. Hal ini dilakukan agar pramusaji
terlihat rapih, bersih, santai, dan dinamis dalam melayani konsumen. Hal lain yang diterapkan pihak Restoran Riung Gili-Gilii adalah setiap pramusaji selalu
menyapa konsumen ketika konsumen datang dengan mengucapkan kata “selamat datang” dan mengucapkan kata “terima kasih selamat datang kembali” saat
konsumen akan meninggalkan restoran.
5.6.6. Bauran Proses
Kegiatan pelayanan mencakup kecepatan penyajian, kesigapan pramusaji, dan kecepatan transaksi. Kecepatan penyajian makanan dan minuman merupakan
hal yang penting dalam Restoran Riung Gili-Gili karena makanan dan minuman
65
yang disajikan paling lama dalam waktu 15 menit sehingga konsumen tidak terlalu lama dalam menunggu. Kesigapan pramusaji juga merupakan hal penting
dalam membersihkan makanan dan minuman konsumen yang selesai menikmati hidangan. Pihak restoran juga selalu berusaha dalam memberikan kecepatan
dalam transaksi.
5.6.7. Bauran Bukti Fisik
Restoran Riung Gili-Gili menyediakan ruangan dengan ukuran yang ruangan yang tidak terlalu sempit dengan kapasitas kurang lebih 300 orang.
Restoran juga menyediakan empat buah kipas angin yang membuat ruangan tetap sejuk, penggunaan lampu yang tidak terlalu terang yang menimbulkan kesan
ruangan yang sejuk dan romantis, dan diputarnya alunan musik yang lembut sehingga membuat konsumen merasa nyaman pada saat di ruangan sambil
menikmati hidangan. Selain itu, tampilan Restoran Riung Gili-Gili didesain dengan konsep
tropikal minimalis yang terlihat dengan mudah dari eksterior restorannya dan bagian interior yang terbuka sebagaian diatasnya membuat konsumen merasakan
kenyamanan. Restoran Riung Gili-Gili menyediakan tempat duduk berupa pondok lesehan dan meja kursi yang terbuat dari kayu. Restoran Riung Gili-Gili juga
menyediakan fasilitas untuk mendukung keperluan konsumen seperti wastafel, toilet, dan musholla. Fasilitas wi-fi dan live music juga disediakan sebagai hiburan
bagi konsumen saat menikmati hidangan. Kebersihan restoran juga diperhatikan oleh pihak Restoran Riung Gili-Gili dengan cara membersihkan restoran pada
pagi hari dan malam hari agar konsumen merasa nyaman saat berada di restoran.
5.7. Karakteristik Umum Konsumen
