8
1. 4. Manfaat Penulisan
Adapun manfaat penelitian yang diharapkan dari penelitian ini adalah: 1.
Bagi pihak Restoran Riung Gili-Gili, sebagai bahan masukan dalam meningkatkan produk dan pelayanan dan sebagai bahan pertimbangan dalam
merumuskan kebijakaan yang dapat meningkatkan kepuasan konsumen sehingga dapat bersaing dengan pesaing lainnya.
2. Bagi pihak yang berkepentingan untuk melakukan studi pada permasalahan
yang sejenis, dapat sebagai referensi atau sumber informasi untuk penelitian lebih lanjut.
1.5. Ruang Lingkup Penelitian
Ruang lingkup penelitian ini difokuskan pada karakteristik umum konsumen, tingkat kepuasan konsumen terhadap atribut, dan tingkat loyalitas
konsumen terhadap atribut di restoran Riung Gili-Gili. Penelitian ini dimaksudkan untuk meberikan gambaran tentang karakteristik umum konsumen, tingkat
kepuasan dan tingkat loyalitas konsumen kepada pihak restoran Riung Gili-Gili. Adapun analisis yang digunakan adalah analisis Customer Statisfaction Index
CSI dan Importance Performance Analysis IPA.
9
II TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Konsep Restoran
2.1.1. Definisi Restoran
Menurut Marsum 1994, restoran adalah suatu tempat atau bangunan yang diorganisasi secara komersial yang menyelenggarakan pelayanan dengan
baik kepada semua konsumen baik berupa makanan dan minuman. Sebuah restoran sangat berhubungan erat dengan jenis makanan yang disajikan, dan
pelayanan yang diberikan kepada konsumen. Menurut UU RI No.34 Tahun 2000, restoran adalah tempat menyantap makanan dan minuman yang disediakan
dengan dipungut bayaran, tidak termasuk usaha jenis tataboga atau catering.
2.1.2 Jenis Restoran
Restoran memiliki beberapa jenis atau bentuk. Torsina 2010 menyatakan bahwa terdapat sepuluh jenis restoran yang berkembang saat ini,
yaitu: 1. Family Conventional
Jenis restoran ini sangat cocok untuk keluarga dimana restoran ini mementingkan menu masakan yang enak dan suasana. Harga yang ditawarkan
oleh restoran ini relatif murah, namun pelayanan dan dekorasi dapat dikategorikan biasa saja.
2. Fast Food
Restoran ini merupakan jenis restoran siap saji dimana menu makan yang tersedia masih terbatas. Harga produksi juga mahal, namun mengutamakan
pelanggan. Produksi yang disajikan dapat langsung dikonsumsi di restoran eat in dan dibungkus untuk dikonsumsi di luar restoran take out. Jenis restoran ini
paling banyak ditemukan seperti Mc Donald. 3.
Cafeteria Jenis restoran ini biasanya berada di dalam sebuah gedung perkantoran
ataupun pusat perbelanjaan, sekolah, atau pabrik-pabrik. Tipe penyajian swalayan dengan menu terbatas seperti sajian di rumah. Menu biasanya berganti-ganti
menurut hari dan harga yang ekonomis.
10
4. Gourtmet
Restoran ini merupakan jenis restoran yang berkelas. Restoran ini sangat cocok bagi mereka yang sangat mementingkan suasana yang nyaman dengan
dekor yang artistik. Selain itu, restoran ini ditujukan bagi mereka yang menuntut standar penyajian yang tinggi dan bergensi. Di samping itu, jenis makanan yang
disajikan berupa wines dan liquors. 5.
Etnik Restoran ini menyajikan jenis makanan khas daerah seperti Manado, India,
Sumatera Utara, India, Cina, dan daerah lainnya. Dekorasi restoran ini disesuaikan dengan etnik yang bersangkutan. Selain itu, pakaian seragam dari pekerja juga
bernuansa etnik. 6.
Buffet Dalam restoran ini peragaan dan tampilan makanan sangat penting kuntuk
dapat menarik perhatian pengunjung. Adapaun ciri utama dari retoran ini adalah berlakunya satu harga untuk mengkonsumsi makanan yang disajikan dengan
sepuasnya. Biasanya sistem swalayan, tapi untuk wine, liquor atau bir dapat dilayani secara khusus.
7. Coffee Shop
Coffee Shop ini ditandai dengan sistem pelayanan makana dan minuman yang sangata cepat. Banyaknya kursi yang menempayo counter service untuk
menekankan suasana informal. Lokasi utamanya di gedung perkantoran atau pusat perbelanjaan dengan jumlah kunjungan yang tinggi dan menarik perhatian
pengunjung untuk makan siang dan bersantai. 8.
Snack Bar Ruangan biasnya lebih kecil dan hanya cukup untuk melayani orang-orang
yang ingin makanan kecil, tetapi bisa memperoleh volume penjualan yang cukup besar karena waktu makan ditambah dengan pesanan take out.
9. Drive In Thru or Parking
Para pembeli yang memakai mobil tidak perlu turun dari mobilnya karena pesanan akan diantar sampai ke mobil untuk eat-in sementara parkir atau take
away. Jenis makanan yang disajikan harus dikemas secara praktis. Lokasi sesuai dengan tempat parkir baik mobil maupun motor.
11
10. Speciality Restaurant
Restoran ini merupakan jenis restoran yang terletak jauh dari keramaian tetapi juga menyajikan masakan khas menarik dan berkualitas. Biasanya ditujukan
kepada turis atau orang-orang yang ingin mentaktir teman atau keluarga dalam suasana yang berbeda. Restoran ini memilki keuntungan yang lebih bahwa
pemilik restoran tidak perlu melakukan investasi yang lebih untuk mneyewa tempat di daerah komersial.
Berdasarkan jenis hidangannya, Dinas Parawisata dan Kebudayaan kota Bogor 2006 membagi restoran menjadi lima macam yaitu:
1. Restoran Indonesia yaitu jenis restoran yang menyajikan berbagai jenis
makanan yang biasa menjadi menu orang Indonesia. 2.
Restoran Tradisional yaitu jenis restoran yang meyajikan berbagai jenis makanan yang berasal dari daerah tertentu yang ada di Indonesia seperti
restoran minang dari Sumatera Barat . 3.
Restoran internasional yaitu restoran yang menyajikan makanan yang secara umum dikonsumsi oleh masyarakat dunia.
4. Restoran Oriental yaitu restoran yang menyajikan makanan khas Asia Timur
seperti Cina atau Jepang 5.
Restoran Kontinental yaitu restoran yang menyajikan berbagai makanan ala Eropa.
Restoran Riung Gili-Gili termasuk dalam jenis restoran tradisional karena restoran ini menyediakan makanan tradisional khas Jawa Barat yang menyajikan
makanan khas Sunda dengan menu andalan nasi Gurih Gili-Gili dan Sop Gurame Asam Pedas yang memiliki cita rasa enak dan gurih dengan bumbu khas Restoran
Riung Gili-Gili. Selain itu, juga menyajikan berbagai aneka makanan dan minuman
2.1.3 Cara pelayanan di restoran
Menurut Mukthar 2004, cara pelayanan di sebuah restoran dapat dibedakan kedalam empat kategori penyajian yaitu:
1. Table Service
Table Service merupakan sebuah sistem pelayanan makanan di atas meja yang disajikan oleh waiterwaitress. Table Service dibagi menjadi empat jenis yaitu:
12
a America Service, merupakan sistem pelayanan yang bersifat sederhana, tidak
resmi dan cepat. Jenis pelayanan ini biasa disebut dengan quick service dan baisanya diterapkan di coffe shop dan cafeteria.
b English Service, merupakan sistem pelayanan dimana makanan datang dari
dapur, diletakkan di atas platter yang besar dan dioperasikan dari tamu yang satu ke tamu yang lainnya, atau platter itu diletakkan di tengah-tengah meja
dan tamu mengambil sendiri menu makanan tersebut. c
Russian Service merupakan cara pelayanan dengan menggunakan platter dan makanan yang dibawa dalam platter tersebut dipindahkan ke dalam piring
tamu dengan menggunakan sendok dan garpu service yang disebut dengan clamp. Pramusaji yang melaksanakannya harus mahir da terampil di dalam
menggunakan cara pelayanan ini. Cara pelayanan ini kita dapatkan pada restoran utama, seperti Grill Room, Dinning Room, Supper Restaurant, dan
jamuan-jamuan yang bersifat resmi. d
French Service merupakan sistem pelayanan yang sifatnya resmi dimana pelayanan dilakukan oleh pramusaji yang bertugas sebagai Chef de Rang
captain dan Commnis de Rang waiter dengan menggunakan alat bantu yaitu gueridon atau mejakereta dorong.
2. Counter Service
Counter Service merupakan suatu pelayanan dimana tamu yang datang langsung duduk di counter. Apabila makanan dan minuman yang dipesannya
sudah siap maka akan disajikan kepada tamu di atas counter. Counter adalah meja panjang yang membatasi ruangan restoran dengan ruang dapur
3. Self Service
Self Service merupakan sistem pelayanan yang diberikan dimana para pengunjung dapat mengambil langsung makanan yang diinginkannya yang
tersedia dengan di atas meja buffet sedangkan minuman panas disajikan oleh pelayan. Service ini biasanya disebut juga dengan Buffet Service.
4. Carry Out Service
Carry Out Service take out service merupakan sistem pelayanan makanan dimana tamu datang untuk membeli makanan yang telah siap atau disiapkan
terlebih dahulu, kemudian dibungkus dalam kotak dan dibawa oleh si pembeli
13
untuk dimakan di luar restoran. Tamu tidak makan di tempat atau di dalam ruang restoran, karena itu, tamu tidak perlu dilayani oleh petugas pramusaji.
Berdasarkan cara pelayanan, Restoran Riung Gili-Gili dapat digolongkan ke dalam pelayanan table service America Service dimana pemorsian makanan
dilakukan di dapur dan disajikan di atas meja oleh waiter atau waitress.
2.2 Penelitian Terdahulu
Kategori