Pada tahap penilaian produk hasil eksperimen, peneliti menggunakan uji inderawi yang bertujuan untuk mengetahui kualitas tahu hasil eksperimen
dan uji kesukaan yang bertujuan untuk mengetahuai tingkat kesukaan masyarakat terhadap tahu hasil eksperimen terbaik. Untuk uji inderawi
panelis yang digunakan sebanyak 23 orang yang telah lolos seleksi dalam tahap wawancara, tahap penyaringan, dan tahap pelatihan.Sedangkan untuk
uji kesukaan menggunakan panelis tidak terlatih sebanyak 80 orang yang diambil dari Desa Bibis RT 01 RW 11, Jungke, Karanganyar, Kab.
Karanganyar.
B. Analisis Data
1. Analisis Rekrutmen Calon Panelis
Analisa rekrutmen calon panelis dilakukan dengan tiga tahap yaitu validasi internal, validasi isi dan reliabilitasi calon panelis.
Pada tahap validasi internal calon panelis melalui wawancara dan tahap penyaringan. Hasil seleksi calon panelis pada tahap wawancara
diperoleh data calon panelis yang tidak lolos seleksi wawancara sebanyak4 orang dan calon panelis yang lolos seleksi wawancara sebanyak 26 orang,
untuk lebih jelasnya data hasil wawancara dapat dilihat pada lampiran 3, halaman 135. Selanjutnya dilakukan tahap penyaringan, Pada tahap ini
dilakukan pengujian sebanyak empat kali dan kemudian hasil penilaian dianalisis dengan menggunakan range method. Seleksi tahap penyaringan
calon panelis menghasilkan 23 orang calon panelis yang memenuhi persyaratan untuk ditingkatkan dengan cara latihan, untuk lebih jelasnya
data hasil penyaringan dapat dilihat pada lampiran 7, halaman 160. Tahapan validasi isi dilakukan melalui latihan dengan cara menilai produk
eksperimen. Penilaian produk saat latihan dilakukan sebanyak enam kali latihan, data hasil penilaian dianalisis dengan menggunakan range method.
Hasil analisa range method menunjukkan bahwa calon panelis yang kepekaannya dapat diandalkan dan dapat dilatih lebih insentif sebanyak 23
orang calon panelis. Tahap reliabilitasi calon panelis bertujuan untuk mengetahui panelis
yang memenuhi syarat sebagai panelis yang valid dan reliabel.Calon panelis yang dinyatakan valid pada tahap validasi calon panelis dievaluasi
kemampuannya dengan latihan sebanyak enam kali.Hasil evaluasi kemampuan digunakan untuk menentukan panelis yang mempunyai
kemampuan menilai secara ajeg. Pada hasil penilaian dianalisis menggunakan range method, hasilnya menunjukkan calon panelis yang
lolos sebagai panelis agak terlatih sebanyak 23 orang, selanjutnya panelis agak terlatih tersebut dapat digunakan untuk melakukan penialian terhadap
sampel tahu biji ketapang.Untuk lebih lengkapnya data pada tahap latihan dan evaluasi dapat dilihat pada lampiran 10, halaman 179.
Penilaian Uji Inderawi terhadap tahu biji ketapang dengan subtitusi kacang kedelai dan bahan penggumpal batu tahu dan asam cuka yang
bervariasi, dilakukan oleh 23 panelis meliputi tingkat keputihan, tingkat kehalusan, tingkat kepadatan, homogenitas pori, tingkat plastisitas, tingkat
kelembutan, tingkat kerapuhan, rasa tahu, aroma tahu dan aroma asam. Daftar nama 23 panelis dapat dilihat pada lampiran 11, halaman 180.
2. Hasil Pengujian Inderawi Terhadap Indikator Warna
