αβ
ij
= Pengaruh interaksi taraf ke-i dari faktor A dan taraf ke-j faktor B
□
ijk
= Pengaruh galat dari satuan pecobaan ke-k yang memperoleh kombinasi perlakuan uji
3. Teknik analisis data untuk mengetahui kualitas inderawi tahu hasil
eksperimen yang terbaik.
Metode analisis data untuk mengetahui tahu eksperimen yang terbaik yaitu dengan menggunakan rerata atau mean. Komponen kualitas inderawi
akan diuji menggunakan uji skoring dan kemudian dianalisis dengan rerata atau mean. Berikut kualitas inderawi yang akan dianalisis warna, tekstur,
rasa dan aroma tahu. metode ini dimaksudkan untuk mengetahui manakah tahu biji ketapang hasil eksperimen yang terbaik.
Hasil penilaian atau skoring untuk pengujian inderawi tabulasi dan dijadikan rerata skor kemudian dikonsultasikan dengan kriteria seperti
dibawah ini : Nilai Tertinggi
= 5 baik Nilai Terendah
= 1 Tidak Baik Jumlah Kriteria yang ditentukan
= 5 Kriteria Interval Skor
= =
\ = 0.8
Berdasarkan hasil perhitungan akan diperoleh tabel interval skor dan kriteria aspek tahu biji ketapang sebagai berikut :
Tabel 6. Interval Rerata Skor No
Interval Kriteria
1 2
3 4
5 1,00
– 1,79 1,8
– 2,59 2,6
– 3,39 3,4
– 4,19 4,2
– 5,00 Tidak Baik
Kurang Baik Agak Baik
Cukup Baik Baik
Selanjutnya dilihat rerata tiap sampel dengan kriteria keseluruhan indikator sebagai berikut:
1,00 – 1,79 : Tidak Baik
1,8 – 2,59 : Kurang Baik
2,6 – 3,39 : Agak Baik
3,4 – 4,19 : Cukup Baik
4,2 – 5,00 : Baik
4. Metode analisis data untuk mengetahui tingkat kesukaan tahu hasil
eksperimen
Metode analisis deskriptif kualitatif persentase digunakan untuk mengetahui kesukaan konsumen, artinya kuantitatif yang diperoleh dari
panelis harus dianalisis terlebih dahulu untuk dijadikan data kualitatif. Adapun mutu organoleptik yang akan dianalisis yaitu warna, tekstur, rasa
dan aroma.
Menurut Muhammad Ali 1978 : 184 rumus analisis deskriptif presentase adalah sebagai berikut:
Rumus Deskriptif Presentase :
Keterangan : = Skor presentase
n = Jumlah Skor yang diperoleh N = Jumlah seluruh nilai skor tertinggi x jumlah panelis
Untuk merubah data skor presentase menjadi nilai kesukaan, analisisnya disesuaikan dengan kriteria penilaian. Sedangkan cara
perhitungannya adalah sebagi berikut : Nilai Tertinggi
= 5 suka Nilai Terendah
= 1 tidak suka Jumlah Kriteria yang ditentukan = 5 Kriteria
Jumlah panelis = 80 orang
a. Total skor maksimum = jumlah panelis x nilai
= 80 x 5 = 400
b. Total skor minimum = jumlah panelis x nilai terendah
= 80 x 1 = 80
=
c. Persentase skor maksimum =
x 100 =
x 100 = 100
d. Persentase skor minimum =
x 100 =
x 100 = 20
e. Rentangan persentase = persentase maksimum
– persentase minimum
= 100 - 20 = 80
f. Interval klas persentase = rentangan : jumlah interval
= 80 : 5 = 16
Berdasarkan hasil perhitungan akan diperoleh tabel interval presentase dan kriteria kesukaan, yaitu sebagai berikut :
Tabel 7. Interval Persentase Uji Hedonik No
Presentase kriteria kesukaan
1 2
3 4
5 20,00 -35,99
36,00 -51,99 52,00 -67,99
68,00 -83,99 84,00 - 100,00
Tidak suka Kurang suka
Agak suka Cukup suka
Suka
5. Metode analisis data untuk mengetahui kandungan gizi pada tahu
