KN : Kurang Normal AN : Agak Normal
CN : Cukup Normal N : Normal
Keterangan Tambahan dapat dilihat pada halaman 84. Dari hasil penilaian panelis pada tabel diatas, skor 5 yang merupakan nilai
tertinggi dan kriteria normal diberikan pada dua sampel tahu, namun memiliki jumlah persentase yang berbeda. Dua sampel tahu tersebut yaitu
sampel tahu dengan kode A
2
B
1
dengan persentase sebesar 69 dan sampel tahu dengan kode A
3
B
1
dengan persentase sebesar 91.Tahu dengan kode A
3
B
1
mempunyaipersentase 91, artinya tahu tersebut memilki rasa tahu yang paling normal.
11. Hasil Pengujian Inderawi Terhadap Indikator Tingkat Aroma Tahu
Aroma merupakan salah satu indikator yang dapat langsung dirasakan dengan indera penciuman. Data hasil uji inderawi tahu biji ketapang pada
indikator aroma tahu dapat dilihat pada tabel berikut. Tabel 17. Hasil Pengujian Inderawi Terhadap Tahu Biji Ketapang pada
Aspek Tingkat Aroma Tahu
Kode Skor Penilaian Warna
R er
ata Kr
it eria
5 4
3 2
1 N
N n
n N
A
1
B
1
2 9
21 91 4,09
CN A
2
B
1
19 82 4
18 4,83
N A
3
B
1
22 96 1
4 4,96
N
A
1
B
2
3 13 20 87
3.13 AN
A
2
B
2
1 4
22 96 3,13
AN A
3
B
2
1 4
20 87 2
9 3,96
CN A
1
B
3
4 18 19 82
1,17 TN
A
2
B
3
21 91 2
9 1,91
KN A
3
B
3
2 9
21 91 3,13
AN Keterangan :
TN : Tidak Normal KN : Kurang Normal
AN : Agak Normal CN : Cukup Normal
N : Normal Keterangan Tambahan dapat dilihat pada halaman 84.
Berdasarkan tabel diatas, aroma tahu yang normal didapatkan pada dua sampel tahu yaitu sampel tahu dengan kode A
2
B
1
reratanya sebesar 4,83 dan sampel tahu dengan kode A
3
B
1
dengan rerata sebesar 4,96. Dengan demikian sampel yang aroma tahunya paling normal yaitu sampel
tahu dengan kode A
3
B
1
12. Hasil Pengujian Inderawi Terhadap Indikator Tingkat Aroma Asam
Setiap produk tahu pasti memiliki aroma asam, karena dalam proses pembuatan tahu membutuhkan asam untuk dapat menggumpal
menjadi tahu. Tetapi tahu yang baik kualitasnya adalah tahu yang memiliki aroma asam tidak nyata. Tingkat keasaman tahu biji ketapang dapat dilihat
pada tabel hasil peniaian panelis dibawah ini. Tabel 18. Hasil Pengujian Inderawi Terhadap Tahu Biji Ketapang pada
Aspek Tingkat Aroma Asam
Kode Skor Penilaian Warna
R er
ata Kr
it eria
5 4
3 2
1 N
N n
N N
A
1
B
1
20 87 3
13 3,87
KN A
2
B
1
20 87 3
13 4,74
TN A
3
B
1
19 83 4
17 4,83
TN A
1
B
2
20 87 3
13 2,87
AN A
2
B
2
21 91 2
9 2,91
AN A
3
B
2
19 83 1
4 3
13 3,70
KN A
1
B
3
23 100 1,00 N
A
2
B
3
17 74 6
26 1,74
N A
3
B
3
2 9
20 87 1
4 2,87
AN
Keterangan : TN : Tidak Nyata
KN : Kurang Nyata AN : Agak Nyata
CN : Cukup Nyata N : Nyata
Keterangan Tambahan dapat dilihat pada halaman 84. Dari tabel diatas menunjukkan bahwa penilaian panelis terhadap
tahu biji ketapang pada aspek aroma asam berbeda-beda. Panelis menilai aroma asam yang tidak nyata pada dua macam sampel tahu. dua sampel
tahu ini memiliki selisih rata-rata yang tidak terpaut jauh. Aroma asam
yang paling tidak nyata didapat pada sampel tahu dengan kode A
3
B
1
dengan rerata 4,83.
13. Hasil Keseluruhan Kualitas Inderawi Tahu Biji Ketapang
