kelembutan, tingkat kerapuhan, rasa tahu, aroma tahu dan aroma asam. Daftar nama 23 panelis dapat dilihat pada lampiran 11, halaman 180.
2. Hasil Pengujian Inderawi Terhadap Indikator Warna
Tingkat keputihan dalam hal ini merupakan indikator warna pada tahu. Warna merupakan kenampakan yang dapat langsung oleh indera
penglihatan, sehingga menjadi indikator pertama yang langsung diamati oleh panelis. Data penilaian panelis hasil pengujian inderawi tahu biji
ketapang pada indikator warna dapat dilihat sebagai berikut: Tabel 8. Hasil Penilaian Inderawi Terhadap Tahu Biji Ketapang pada
Aspek Warna
Kode Skor Penilaian Aspek Warna
R er
ata Kr
it eria
5 4
3 2
1 N
N N
N N
A
1
B
1
3 13 20 87
4,13 CP
A
2
B
1
19 82 4
18 4,83
P A
3
B
1
20 87 3
13 4,87
P A
1
B
2
21 91 2
9 2,91
AP A
2
B
2
3 13 20 87
3,13 AP
A
3
B
2
20 87 3
13 3,87
CP A
1
B
3
3 13 20 87
1,13 TP
A
2
B
3
20 87 3
13 1,87
KP A
3
B
3
2 9
21 91 2,09
KP Keterangan :
TP : Tidak Putih KP : Kurang Putih
AP : Agak Putih
CP : Cukup Putih P : Putih
Keterangan Tambahan: A
1
B
1
= Biji Ketapang 450 g : Kacang Kedelai 50 g + batu tahu 15 g : 5 g cuka
A
2
B
1
= Biji Ketapang 400 g : Kacang Kedelai 100 g + batu tahu 15 g : 5 g cuka
A
3
B
1
= Biji Ketapang 350g : Kacang Kedelai 150 g + batu tahu 15 g : 5 g cuka
A
1
B
2
= Biji Ketapang 450g : Kacang Kedelai 50 g + batu tahu 10 g : 10 g cuka
A
2
B
2
= Biji Ketapang 400g : Kacang Kedelai 100 g + batu tahu 10 g : 10 g cuka
A
3
B
2
= Biji Ketapang 350g : Kacang Kedelai 150 g + batu tahu 10 g : 10 g cuka
A
1
B
3
= Biji Ketapang 450g : Kacang Kedelai 50 g + batu tahu 5 g : 15 g cuka
A
2
B
3
= Biji Ketapang 400g : Kacang Kedelai 100 g + batu tahu 5 g : 15 g cuka
A
3
B
3
= Biji Ketapang 350g : Kacang Kedelai 150 g + batu tahu 5 g : 15 g cuka
Penilaian panelis terhadap indikator warna pada keseluruhan sampel memberikan nilai skor yang berbeda. Dari data diatas
menunjukkan bahwa pada sampel tahu dengan kode A
2
B
1
dan A
3
B
1
sama- sama memiliki kriteria putih namun jumlah reratanya berbeda tipis yaitu
4,83 dan 4,87. Dari rerata tersebut terlihat bahwa tahu yang paling putih yaitu sampel A
3
B
1
.
3. Hasil Pengujian Inderawi Terhadap Indikator Tingkat Kehalusan
