A
2
B
3
20 87 3
13 1,87
KP A
3
B
3
2 8
18 79 3
13 1,96
KP Keterangan :
TP : Tidak Padat KP : Kurang Padat
AP : Agak Padat CP : Cukup Padat
P : Padat Keterangan tambahan dapat dilihat pada halaman 84.
Tabel diatas menunjukkan bahwa panelis memberikan skor 5 pada kedua sampel dengan kode A
2
B
1
dan A
3
B
1
dengan persentase yang berbeda yaitu sebesar 91 dan 95 dengan kriterianya padat sedangkan
reratanya memiliki selisih 0,05 yaitu 4,91 untuk sampel kode A
2
B
1
dan 4,96 untuk sampel kode A
3
B
1
. Jadi sampel tahu yang memiliki tingkat kepadatan tinggi adalah tahu dengan kode sampel A
3
B
1.
5. Hasil Pengujian Inderawi Terhadap Indikator Tingkat Plastisitas
Selain tingkat kehalusan dan kepadatan, salah satu bagian dari tekstur bagian luar adalah tingkat plastisitas. Data hasil penilaian panelis
terhadap tahu biji ketapang pada aspek plastisitas dapat dilihat pada tabel berikut.
Tabel 11. Hasil Pengujian Inderawi Terhadap Tahu Biji Ketapang pada Aspek Tingkat Plastisitas
Kode Skor Penilaian Tingkat Plastiitas
R era
t a
Kr it
er ia
5 4
3 2
1 N
N N
N N
A
1
B
1
4 18 16 69
3 13
4,04 CP
A
2
B
1
19 82 4
18 4,83
P A
3
B
1
21 91 2
9 4,91
P A
1
B
2
2 9
21 91 3,13
AP A
2
B
2
3 13 20 87
3,13 AP
A
3
B
2
2 9
20 87 1
4 4,04
CP A
1
B
3
2 9
21 91 1,09
TP A
2
B
3
22 96 1
4 1,96
KP A
3
B
3
2 9
21 91 2,09
KP Keterangan :
TP : Tidak Plastis KP : Kurang Plastis
AP : Agak Plastis CP : Cukup Plastis
P : Plastis Keterangan Tambahan dapat dilihat pada halaman 84.
Berdasarkan hasil penilaian panelis pada tabel diatas, skor 5 yang merupakan nilai tertinggi dan kriteria plastis diberikan pada dua sampel
tahu, namun memiliki jumlah persentase yang berbeda. Dua sampel tahu tersebut yaitu sampel tahu dengan kode A
2
B
1
dengan persentase sebesar
82 dan sampel tahu dengan kode A
3
B
1
dengan persentase sebesar 91, dengan persentase 91 menunjukkan bahwa sampel tahu ini memiliki
tingkat plastisitas yang baik dari pada tahu yang lain 6.
Hasil Pengujian Inderawi Terhadap Indikator Homogenitas Pori
Homogenitas pori merupakan indikator untuk menilai kerapatan atau kesamaan pori-pori dari setiap sampel tahu hasil eksperimen. Data hasil
penilaian panelis terhadap tahu biji ketapang pada aspek homogenitas pori dapat dilihat pada tabel berikut.
Tabel 12. Hasil Pengujian Inderawi Terhadap Tahu Biji Ketapang pada Aspek Homogenitas Pori
Kode Skor Penilaian Tingkat Plastiitas
R era
t a
Kr it
er ia
5 4
3 2
1 N
N N
N N
A
1
B
1
2 9
21 91 4,09
CH A
2
B
1
18 78 3
13 2
9 4,70
H A
3
B
1
21 91 2
9 4,91
H A
1
B
2
2 9
19 82 2
9 3,00
AP A
2
B
2
2 9
19 82 2
9 3,00
AP A
3
B
2
2 9
20 87 1
4 4,04
CH A
1
B
3
2 9
21 91 1,09
TH A
2
B
3
20 87 3
13 1,87
KH A
3
B
3
4 18 18 78
1 4
2,13 KH
Keterangan : TH : Tidak Homogen
KH : Kurang Homogen AH : Agak Homogen
CH : Cukup Homogen H : Homogen
Keterangan Tambahan dapat dilihat pada halaman 84. Berdasarkan hasil penilaian panelis pada tabel diatas, skor 5 yang
merupakan nilai tertinggi dan kriteria tahu dengan pori-pori homogen diberikan pada dua sampel tahu, namun memiliki jumlah rata-rata yang
berbeda. Dua sampel tahu tersebut yaitu sampel tahu dengan kode A
2
B
1
dengan rerata sebesar 4,70 dan sampel tahu dengan kode A
3
B
1
dengan rerata sebesar 4,91. dengan rerata 4,91 menunjukkan bahwa sampel tahu
A
3
B
1
memiliki tingkat homogenitas pori yang baik dari pada tahu yang lain.
7. Hasil Pengujian Inderawi Terhadap Indikator Tingkat Kelembutan
