Nama sekolah : SMK Negeri 3 Purworejo
Mata pelajaran : Ilmu Gizi Teori
Tingkat semester : X 1
Pertemuan : 5
ZAT GIZI PENGATUR MINERAL
A. Pengertian Mineral
B. Fungsi Mineral
Mineral adalah suatu zat padat yang terdiri dari unsur atau persenyawaan kimia yang dibentuk secara
alamiah oleh proses-proses anorganik, mempunyai sifat-sifat kimia dan fisika tertentu dan mempunyai
penempatan atom-atom secara beraturan di dalamnya atau dikenal sebagai struktur Kristal
1. Mempertahankan keseimbangan asam-basa
dengan jalan penggunaan pembentuk asam acid forming elements, yaitu Cl, S dan P dan
mineral pembentuk basa base forming ements, yaitu Ca, Mg, K dan Na
a.
Berperan dalam tahap metabolism tubuh. Mengkatalisasi reaksi yang bertalian
dengan pemecahan karbohidrat, lemak dan protein serta pembentukan lemak dan
protein tubuh
b. Sebagai hormon Iodium terlibat dalam
hormone tiroksin; Co dalam vitamin B12; Ca dan P untuk membentuk tulang dan
gigi. Sebagai enzim tubuhsebagai kofaktor Fe terlibat dalam aktivitas enzim
katalase dan sitokrom
c. Membantu memelihara keseimbangan air
tubuh klor, kalium, natrium d.
Membantu dalam pengiriman isyarat ke seluruh tubuh kalsium, kalium dan
natrium e.
Sebagai bagian cairan usus kalsium, magnesium, kalium dan natrium
f. Berperan dalam pertumbuhan dan
pemeliharaan tulang, gigi dan jaringan tubuh lainnya kalsium, fosfor, fluorin, dan
magnesium
C. Klasifikasi Mineral
D. Sumber Bahan Makanan Mineral
1. Kalsium : brokoli, alpukat, keju,
susu, dan kacang – kacangan.
2. Natrium : keju, kacang
– kacangan, daging sapi, garam,
dan produk yang diawetkan dengan garam seperti ikan asin.
3. Kalium : pisang, pepaya, melon,
alpukat, dan kacang – kacangan.
4. Fosfor : daging, unggas, ikan,
telur, susu dan hasil olahannya, serta biji
– bijian. 5.
Magnesium : sayuran hijau, kedelai, dan seafood.
6. Sulfur : telur, bawang putih,
daging, sayuran batang seperti asparagus, dan seafood.
Mineral Makro
Mineral Mikro
1. Besi Fe : telur, bayam, aprikot,
kacang tanah, roti gandum, daging, brokoli, buah bit, kacang hijau,
kismis, ikan, kangkung, jeruk, kacang kedelai, sereal.
2. Iodium : garam, rumput laut, seafood,
dan susu. 3.
Mangan : sayur – mayur, sereal, dan
kacang – kacangan.
4. Tembaga : buah not, kacang
– kacangan, ginjal, hati, kismis, dan
susu.
5. Zinc : kerang, ayam, keju, kacang
– kacangan, biji-bijian, susu, youghurt,
ikan, dan coklat pekat.
6. Kobalt : hati, ginjal, daging, sayuran
berdaun hijau, ragi dan padi – padian
yang tumbuh pada tanah yang kaya akan mineral.
7. Flour : sayur
– mayur, ikan, hasil ternak.
8. Kromium : daging terutama hati, serta
ragi, bir, biji – bijian, kacang –
kacangan, dan keju.
HAND OUT
KEKURANGAN DAN KELEBIHAN ZAT GIZI PENGATUR MINERAL
SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN SMK NEGERI 3 PURWOREJO KELOMPOK PARIWISATA
Jl. Kartini No.5 Purworejo Telp 0275 321268 Fax. 0275 324350 E-mail : smkn3purworejoymail.com
