Nama sekolah : SMK Negeri 3 Purworejo
Mata pelajaran : Ilmu Gizi Teori
Tingkat semester : X 1
Pertemuan : 6
KEKURANGAN DAN KELEBIHAN ZAT GIZI PENGATUR MINERAL
A. MINERAL MAKRO 1. Kalsium Ca
Kekurangan Kalsium pada anak-anak menyebabkan kelainan dalam pembentukan tulang, karena pengendapan Kalsium pada tulang tidak cukup. Penyakit ini dikenal
dengan nama penyakt rakhitis. Kekurangan Kalsium pada orang dewasa dapat menyebabkan penyakit yang disebut osteomalasia yang kadang-kadang juga disebut
penyakit rakhitis pada orang dewasa. Bedanya dengan penyakit rakhitis pada anak-anak, ialah kejadian osteomalasia ini disebabkan pengambilan kapur kembali yang suda ada
dalam tulang-tulang dekalsifikasi, sehingga tulang-tulang menjadi lunak. Osteomalasia sering ditemukan pada wanita yang sedang mengandung , kerena pada masa ini seorang
wanita memerlukan Kalsium dalam jumlah yang sangat banyak,guna pembentukan bayi yang dikandungnya.
2. Natrium Na
Pada orang yang sehat jarang sekali ditemukan kasus kekurangan natrium. Tanda pertama kekurangan natrium adalah rasa haus. Bila terjadi banyak kehilangan natrium,
maka cairan ekstraseluler berkurang, akibatnya banyak tekanan osmotic dalam cairan tubuh menurun.
3. Kalium
Tubuh orang dewasa mengandung kalium 250 g dua kali lebih banyak dari natrium 110 g. Namun biasanya konsumsi kalium lebih sedikit daripada natrium. Komposisi
kalium biasanya tetap, sehingga digunakan sebagai indeks untuk lean body mass bagian badan tanpa lemak. Jumlah kalium yang dikonsumsi per hari sekitar 50 sampai 100 m
Eq, atau sekitar 3,7-7,4 g kalium klorida.
4. Fosfor
Pada umumnya, kekurangan garam fosfor jarang terjadi. Peran fosfor mirip dengan kalsium yaitu untuk pembentukan tulang dan gigi dan penyimpanan dan pengeluaran
energy perubahan antara ATP dengan ADP. Pada umumnya jumlah fosfor yang dianjurkan untuk dikonsumsi sebanyak 0,7 g per orang dewasa per hari, kira-kira sama
dengan kalsium.
5. Magnesium
Kekurangan magnesium dapat menyebabkan hypomagnesema dengan gejala denyut jantung tidak teratur, insomnia, lemah otot, kejang kaki, serta telapak kaki dan tangan
gemetar. Kebutuhan magnesium untuk orang dewasa pria 350 mg per hari dan untuk dewasa wanita 300 mg.
6. Sulfur
Beberapa bagian tubuh juga mengandung sulfur yaitu jaringan pengikat, kulit, kuku, dan rambut. Sulfur merupakan bagian penting dari mukopolosakarida misalnya
khondroitin sulfat pada tulang rawan, tendon, tulang, kulit, dan klep-klep jantung. Sedangkan sulfolopida sangat banyak dijumpai pada jaringan-jaringan hati, ginjal,
kelenjar ludah, dan bagian putih otak. Sulfur terdapat juga dalam insulin dan heparin suatu antikoagulan.
B. MINERAL MIKRO
1. Besi Fe
Anemia gizi dapat diketahui dari kadar hemoglobin seseorang. Kadar hemoglobin normal pada pria dewasa 13g100 ml dan untuk wanita yang tidak
sedang mengandung 12 g100 ml. Kekurangan besi banyak dialami bayi di bawah usia 2 tahun serta para ibu yang sedang mengandung, yang biasanya juga diikuti
oleh kekurangan gizi yang lain. Pada wanita yang sedang haid atau menyusui, besi yang diperoleh dari konsumsi makanan sehari-hari biasanya tidak mencukupi,
sedangkan kekurangan besi pada pria dewasa lebih jarang terjadi.
Kekurangan besi dapat pula terjadi pada pasien yang terserang cacing pita. Cacing ini mengisap darah dari saluran darah di bawah mukosa alat pencernaan
penderita. Oleh karena itu menjaga kebersihan badan terutama tangan perlu diperhatikan.
2. Iodium
Kekurangan yodium akan mengakibatkan kelenjar gondok menjadi besar karana bertambahnya jumlah jaringan dalam kelenjar itu. Tetapi jumlah jaringan yang secara aktif
dapat menghasilkan hormon tiroksin menjadi berkurang. Pembesaran gondok ini disebut penyakit gondok.
Kekurangan Iodium selain dapat menyebabkan penyakit gondok juga dapat menyebabkan kretinisme pada pria. Kretinisme juga gejala awal kekurangan Iodium,
namun sebagian besar terjadi pada pria. Terjadi di daerah gondok endemik daerah dimana banyak dijumpai penderita gondok. Kretinisme ditandai dengan
pertumbuhan bayi yang sangat terhambat, wajah kasar dan membengkak, perut kembung dan membesar serta bibir menebal dan selalu terbuka.
.
3. Mangan
Mangan sangat mudah diserap ke dalam tubuh, dan dalam darah mangan berikatan dengan sebuah molekul protein. Mangan dibuang melalui feses bersama-sama hasil empedu
bilirubin dan biliverdin. Sejauh ini kebutuhan tubuh akan mangan belum ditentukan, tetapi dari beberapa hasil penelitian keseimbangan diketahui bahwa wanita dapat menahan 40
magnesium yang masuk atau sebanyak 1,54 mg sehari. Sedangkan laki-laki dapat menahan 47 atau 3,34 mg. Ini dapat diartikan bahwa tubuh memang memerlukan mangan.
4. Tembaga
Kekurangan tembaga banyak terjadi pada bayi usia 6-9 bulan. Khususnya bayi-bayi yang mengalami KKP. Bayi tersebut akan mengalami leukopenia kurang sel darah putih
serta demineralisasi tulang. Kondisi ini dapat disembuhkan dengan pemberian tembaga. Orang dewasa jarang sekali yang menderita kekurangan tembaga, meskipun lama menderita
KKP. Kebutuhan tubuh manusia akan tembaga telah ditetapkan sejak tahun 1974. dari penelitian diperoleh bahwa sesungguhnya manusia sudah cukup menerima tembaga dari
bahan makanannya sehari-hari. Orang-orang dewasa akan mampu menjaga keseimbangan normal dengan mengkonsumsi 2 mg per hari. Sedang anak-anak gadis cukup mengkonsumsi
1,55 mg sampai 1,70 mg per hari.
5. Zink
Diperkirakan kebutuhan zink adalah 15 mg bagi setiap anak di atas usia 11 tahun. Telah dibuktikan bahwa zink dalam protein nabati kurang tersedia dan lebih sulit digunakan
tubuh manusia dari pada zink yang terdapat dalam protein hewani. Hal tersebut mungkin disebabkan karena adanya asam fitat yang mampu mengikat ion-ion logam. Para ahli gizi
berpendapat dengan mengkonsumsi jumlah protein hewani yang dianjurkan kebutuhan tubuh akan zink akan tercukupi.
