Struktur Organisasi Perusahaan Sumberdaya Manusia Tata Letak Pabrik

161

4.1.1 Identitas Perusahaan a. Visi Dan Misi

Walaupun sebagai perusahaan skala kecil, UKM Petikan Cita Halus mempunyai pandangan dan cita-cita yang menginginkan suatu peningkatan usaha dan peningkatan kesejahteraan bagi seluruh personel yang terlibat yang dituangkan dalam bentuk visi dan misi. Visi UKM Petikan Cita Halus adalah mendirikan, menjalankan dan mengembangkan usaha ikan asap untuk menampung hasil petani ikan dan nelayan agar memiliki nilai jual yang lebih baik, serta dapat meningkatkan makan ikan bagi masarakat agar sehat, cerdas dan kuat. Visi tersebut menggambarkan keinginan perusahaan untuk tumbuh dan berkembang menjadi perusahaan yang sehat dan senantiasa menampung hasil panen petani ikan dan nelayan. Selain itu, visi ini mencerminkan tekad perusahaan untuk meningkatkan kesejahteraan petani ikan dan nelayan dengan meningkatkan nilai jual yang lebih baik serta turut mencerdaskan bangsa I ndonesia melalui peningkatan konsumsi ikan. Sedangkan misi yang ingin dicapai adalah 1 Mendirikan, menjalankan dan mengembangkan usaha ikan asap dengan segala turunannya untuk memperoleh nilai jual yang lebih baik hasil petani ikan dan nelayan. 2 Melalui usaha ikan asap dapat membantu pemerintah menciptakan lapangan kerja untuk masarakat, oleh masyarakat dan dari masyarakat. 3 Meningkatkan konsumsi ikan masarakat melalui pengembangan hasil olahan ikan asap dan segala turunannya agar tercipta masyarakat I ndonesia yang sehat, cerdas serta kuat.

b. Struktur Organisasi Perusahaan

162 UKM Petikan Cita Halus merupakan usaha keluarga yang melibatkan seluruh anggota keluarga untuk duduk di jajaran pengelola perusahaan. Pimpinan Perusahaan dijabat oleh H. Amril Lubis, Kepala Administrasi dijabat oleh Lilis Liswara istri, Kepala Pemasaran dipercayakan kepada Ceppy Amwara anak pertama dan Kepala Produksi dijabat oleh Bellya Amwara anak kedua. Gambar 9. Struktur Organisasi UKM Petikan Cita Halus Citayam – Bogor

c. Sumberdaya Manusia

Sebagai perusahaan skala UKM, tenaga kerja sumberdaya manusia yang dipekerjakan sebagian besar adalah masyarakat sekitar lokasi perusahaan yang pendidikannya relatif rendah. Jumlah pegawai yang aktif saat ini adalah 25 orang yang terdiri atas 7 orang tenaga wanita dan 18 orang tenaga pria, dengan komposisi pegawai sebagai berikut : 1 Bagian Produksi sebanyak 11 orang yang terdiri atas 1 orang sarjana, 1 orang diploma D3 dan 9 orang berpendidikan SD. BAGI AN BAHAN BAKU BAGI AN PRODUKSI BAGI AN PENGEMASAN BAGI AN TEKNI SI AI R PRODUKSI PEMASARAN DALAM NEGERI BAGI AN EKSPOR BAGI AN TRANSPORTASI BAGI AN KEAGENAN PEMASARAN ADM KEU ADM UMUM SARANA ADMINISTRASI PEMILIK 163 2 Bagian Pemasaran sebanyak 8 Orang yang terdiri atas 3 orang sarjana, 2 orang diploma D3, 1 orang lulusan SMA dan 2 orang berpendidikan SD. 3 Bagian Adminstrasi sebanyak 5 Orang yang terdiri atas 1 orang sarjana, 1 orang diploma D3, 1 orang lulusan SMA , 1 orang berpendidikan SMP dan 1 orang berpendidikan SD. Secara umum tingkat pendidikan SDM yang dimiliki UKM Petikan Cita Halus sangat beragam mulai dari tamatan SD sampai dengan Sarjana S1. Komposisinya antara lain lulusan sarjana S1 sebanyak 6 orang, lulusan diploma D3 sebanyak 4 orang, lulusan SMA sebanyak 2 orang, lulusan SMP sebanyak 1 orang dan sebanyak 12 orang hanya lulusan SD.

d. Sarana dan Prasarana

Saat ini perusahaan telah memiliki beberapa kelengkapan sarana dan prasarana yang diharapkan mampu mendukung seluruh kegiatan operasionalnya. UKM Petikan Cita Halus menempati lahan seluas ± 3500 m 2 , dengan luas bangunan pabrik sekitar 144 m 2 , bangunan tempat tinggal pegawai seluas ± 60 m 2 serta 11 unit kolam ikan air tawar dengan luas masing-masing ± 300 m 2 15 m x 20 m. Akses jalan menuju lokasi pabrik cukup memadai artinya lokasi pabrik berada di samping jalan yang cukup besar sehingga bisa dilalui oleh kendaraan sejenis truk ukuran menengah untuk mengangkut bahan baku ataupun produk akhir, walaupun belum bisa masuk ke dalam lokasi pabrik karena permukaan tanah yang curam. Sedangkan peralatan yang dimiliki antara lain : 1 Freezer sebanyak 7 unit dengan kapasitas masing-masing 100 liter 2 Dapur pengasapan sebanyak 4 unit dengan kapasitas masing-masing sebanyak 250 kg. 3 Vacum sealer sebanyak 2 unit 4 Dua unit mobil bak terbuka 5 Satu unit mobil operasional 164

4.1.2 Proses Produksi

Teknologi pengolahan ikan asap sudah lama dikenal dan relatif sederhana pengerjaanya sehingga dikategorikan sebagai pengolahan ikan tradisional. Secara umum proses pengolahan ikan asap di UKM Petikan Cita Halus sama dengan pengolahan ikan asap lainnya. Namun ada beberapa tahapan perlakuan yang membedakan dengan pengolahan ikan asap lainnya yaitu penanganan bahan baku, proses pengasapan dan pengemasan yang lebih baik dan lebih higienis.

a. Tata Letak Pabrik

Proses pengolahan dimulai dari penerimaan bahan baku sampai ke pengemasan dilaksanakan dalam satu bangunan dengan ruangan yang terpisah. Luas bangunan pengolahan mencapai 16 m x 9 m = 144 m 2 di lantai 1, dan akan dikembangkan di lantai 2. Bangunan pengolahan terdiri atas : 1 Ruang penanganan bahan baku berukuran 8 m x 5 m = 40 m 2 yang difungsikan untuk pembelahan penyiangan ikan, perendaman dan penirisan ikan. 2 Ruang penyimpanan bahan baku berukuran 6 m x 3 m = 18 m 2 dengan 7 buah freezer yang difungsikan tempat penyimpanan bahan baku. 3 Ruang pengasapan berukuran 16 m x 3 m = 48 m 2 dengan 4 dapur cerobong yang mempunyai kapasitas pengasapan 250 kg setiap dapur cerobong. 4 Ruang pengemasan yang steril berukuran 6 m x 6 m = 36 m 2 yang difungsikan untuk penimbangan, pengemasan dan proses vakum dengan 2 vacum sealer. 165 Gambar 10. Denah tataletak pengolahan ikan asap UKM Petikan Cita Halus.

b. Penerimaan Bahan Baku