161
4.1.1 Identitas Perusahaan a. Visi Dan Misi
Walaupun sebagai perusahaan skala kecil, UKM Petikan Cita Halus mempunyai
pandangan dan cita-cita yang menginginkan suatu peningkatan usaha dan peningkatan kesejahteraan bagi seluruh personel yang terlibat yang
dituangkan dalam bentuk visi dan misi. Visi UKM Petikan Cita Halus adalah mendirikan, menjalankan dan
mengembangkan usaha ikan asap untuk menampung hasil petani ikan dan nelayan agar memiliki nilai jual yang lebih baik, serta dapat meningkatkan
makan ikan bagi masarakat agar sehat, cerdas dan kuat. Visi tersebut menggambarkan keinginan perusahaan untuk tumbuh
dan berkembang menjadi perusahaan yang sehat dan senantiasa menampung hasil panen petani ikan dan nelayan. Selain itu, visi ini
mencerminkan tekad perusahaan untuk meningkatkan kesejahteraan petani ikan dan nelayan dengan meningkatkan nilai jual yang lebih baik
serta turut mencerdaskan bangsa I ndonesia melalui peningkatan konsumsi ikan.
Sedangkan misi yang ingin dicapai adalah 1
Mendirikan, menjalankan dan mengembangkan usaha ikan asap dengan segala turunannya untuk memperoleh nilai jual yang lebih
baik hasil petani ikan dan nelayan. 2
Melalui usaha ikan asap dapat membantu pemerintah menciptakan lapangan kerja untuk masarakat, oleh masyarakat dan dari
masyarakat. 3
Meningkatkan konsumsi ikan masarakat melalui pengembangan hasil olahan ikan asap dan segala turunannya agar tercipta masyarakat
I ndonesia yang sehat, cerdas serta kuat.
b. Struktur Organisasi Perusahaan
162
UKM Petikan Cita Halus merupakan usaha keluarga yang melibatkan seluruh anggota keluarga untuk duduk di jajaran pengelola perusahaan.
Pimpinan Perusahaan dijabat oleh H. Amril Lubis, Kepala Administrasi dijabat oleh Lilis Liswara istri, Kepala Pemasaran dipercayakan kepada
Ceppy Amwara anak pertama dan Kepala Produksi dijabat oleh Bellya Amwara anak kedua.
Gambar 9. Struktur Organisasi UKM Petikan Cita Halus Citayam –
Bogor
c. Sumberdaya Manusia
Sebagai perusahaan skala UKM, tenaga kerja sumberdaya manusia yang dipekerjakan sebagian besar adalah masyarakat sekitar lokasi
perusahaan yang pendidikannya relatif rendah. Jumlah pegawai yang aktif saat ini adalah 25 orang yang terdiri atas 7 orang tenaga wanita dan 18
orang tenaga pria, dengan komposisi pegawai sebagai berikut : 1
Bagian Produksi sebanyak 11 orang yang terdiri atas 1 orang sarjana, 1 orang diploma D3 dan 9 orang berpendidikan SD.
BAGI AN BAHAN BAKU BAGI AN PRODUKSI
BAGI AN PENGEMASAN BAGI AN TEKNI SI AI R
PRODUKSI
PEMASARAN DALAM NEGERI
BAGI AN EKSPOR BAGI AN TRANSPORTASI
BAGI AN KEAGENAN
PEMASARAN
ADM KEU ADM UMUM
SARANA
ADMINISTRASI PEMILIK
163
2 Bagian Pemasaran sebanyak 8 Orang yang terdiri atas 3 orang
sarjana, 2 orang diploma D3, 1 orang lulusan SMA dan 2 orang berpendidikan SD.
3 Bagian Adminstrasi sebanyak 5 Orang yang terdiri atas 1 orang
sarjana, 1 orang diploma D3, 1 orang lulusan SMA , 1 orang berpendidikan SMP dan 1 orang berpendidikan SD.
Secara umum tingkat pendidikan SDM yang dimiliki UKM Petikan Cita Halus sangat beragam mulai dari tamatan SD sampai dengan Sarjana
S1. Komposisinya antara lain lulusan sarjana S1 sebanyak 6 orang, lulusan diploma D3 sebanyak 4 orang, lulusan SMA sebanyak 2 orang,
lulusan SMP sebanyak 1 orang dan sebanyak 12 orang hanya lulusan SD.
d. Sarana dan Prasarana
Saat ini perusahaan telah memiliki beberapa kelengkapan sarana dan prasarana yang diharapkan mampu mendukung seluruh kegiatan
operasionalnya. UKM Petikan Cita Halus menempati lahan seluas ± 3500 m
2
, dengan luas bangunan pabrik sekitar 144 m
2
, bangunan tempat tinggal pegawai seluas ± 60 m
2
serta 11 unit kolam ikan air tawar dengan luas masing-masing ± 300 m
2
15 m x 20 m. Akses jalan menuju lokasi pabrik cukup memadai artinya lokasi
pabrik berada di samping jalan yang cukup besar sehingga bisa dilalui oleh kendaraan sejenis truk ukuran menengah untuk mengangkut bahan baku
ataupun produk akhir, walaupun belum bisa masuk ke dalam lokasi pabrik karena permukaan tanah yang curam. Sedangkan peralatan yang dimiliki
antara lain : 1
Freezer sebanyak 7 unit dengan kapasitas masing-masing 100 liter 2
Dapur pengasapan sebanyak 4 unit dengan kapasitas masing-masing sebanyak 250 kg.
3 Vacum sealer sebanyak 2 unit
4 Dua unit mobil bak terbuka
5 Satu unit mobil operasional
164
4.1.2 Proses Produksi
Teknologi pengolahan ikan asap sudah lama dikenal dan relatif sederhana pengerjaanya sehingga dikategorikan sebagai pengolahan ikan
tradisional. Secara umum proses pengolahan ikan asap di UKM Petikan Cita Halus sama dengan pengolahan ikan asap lainnya. Namun ada
beberapa tahapan perlakuan yang membedakan dengan pengolahan ikan asap lainnya yaitu penanganan bahan baku, proses pengasapan dan
pengemasan yang lebih baik dan lebih higienis.
a. Tata Letak Pabrik
Proses pengolahan dimulai dari penerimaan bahan baku sampai ke pengemasan dilaksanakan dalam satu bangunan dengan ruangan yang
terpisah. Luas bangunan pengolahan mencapai 16 m x 9 m = 144 m
2
di lantai 1, dan akan dikembangkan di lantai 2. Bangunan pengolahan terdiri
atas : 1
Ruang penanganan bahan baku berukuran 8 m x 5 m = 40 m
2
yang difungsikan untuk pembelahan penyiangan ikan, perendaman dan
penirisan ikan. 2
Ruang penyimpanan bahan baku berukuran 6 m x 3 m = 18 m
2
dengan 7 buah freezer yang difungsikan tempat penyimpanan bahan baku.
3 Ruang pengasapan berukuran 16 m x 3 m = 48 m
2
dengan 4 dapur cerobong yang mempunyai kapasitas pengasapan 250 kg setiap
dapur cerobong. 4
Ruang pengemasan yang steril berukuran 6 m x 6 m = 36 m
2
yang difungsikan untuk penimbangan, pengemasan dan proses vakum
dengan 2 vacum sealer.
165
Gambar 10. Denah tataletak pengolahan ikan asap UKM Petikan Cita Halus.
b. Penerimaan Bahan Baku