114
II. TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Potensi dan Produksi Ikan
I ndonesia memiliki kekayaan sumberdaya perikanan yang sangat besar dan bervariasi yang tersebar di wilayah perairan laut dan perairan darat seperti
danau, waduk, sungai dan rawa-rawa. Hasil pengkajian
stock
ikan di perairan I ndonesia yang dilaksanakan Badan Riset Kelautan dan Perikanan-DKP
bekerjasama dengan Lembaga I lmu Pengetahuan I ndonesia LI PI pada tahun 2001, potensi lestari sumberdaya ikan laut I ndonesia diperkirakan sebesar 6,4
juta ton tahun. Jika diasumsikan 80 dari potensi lestari merupakan jumlah tangkapan maksimum yang diperbolehkan, maka jumlah ikan laut yang dapat
dimanfaatkan maksimal 5,12 juta ton tahun. Tabel 1. Tingkat Pemanfaatan Sumberdaya I kan SDI menurut Badan Riset
Kelautan dan Perikanan, Departemen Kelautan dan Perikanan Tahun 2001
No Jenis
Sumberdaya Ikan
Potensi tonth
JTB tontahun
Produksi ton
Tingkat Pemanfaatan
1. I kan Pelagis Besar
1.165.360 932.288
736.170 78,97
2. I kan Pelagis Kecil
3.605.660 2.884.528
1.784.330 61,86
3. I kan Demersal
1.365.090 1.092.072 1.085.500
99,40 4. I kan
Karang 145.250 116.200
156.890 135,02
5. Udang Penaeid 94.800
75.840 259.940
342,75 6. Lobster
4.800 3.840
4.080 106,25
7. Cumi-cumi 28.250
22.600 42.510
188,10 Jumlah
6.409.210 5.127.368
4.069.420 79,37
Keterangan : JTB = Jumlah tangkapan yang diperbolehkan
Berdasarkan data yang dikeluarkan oleh Direktorat Jenderal Perikanan Tangkap tahun 2005, angka perkiraan produksi penangkapan ikan di laut
mencapai 4,97 ton atau sekitar 77,7 dari jumlah potensi lestari atau 97 dari jumlah tangkapan yang diperbolehkan JTB. Sedangkan penangkapan di
wilayah perairan umum dengan luas sekitar 54 juta hektar, sebagian besar berupa perairan rawa yaitu ± 39,4 juta hektar 71,63 dan perairan sungai dan
danau ± 14,6 juta hektar 28,37 , total potensi produksi diperkirakan sebanyak
115
0,9 juta ton tahun. Sementara itu, produksi perikanan I ndonesia selain dari penangkapan, juga dihasilkan dari usaha budidaya seperti budidaya air laut,
budidaya air payau dan budidaya air tawar. Pada tahun 2004, budidaya air laut mampu menghasilkan ikan sebanyak 420.919 ton, budidaya air payau
menghasilkan sekitar 559.612 ton dan budidaya air tawar sekitar 488.179 ton Direktorat Jenderal Perikanan Budidaya, 2005.
Secara umum, produksi ikan nasional dari tahun 2000 sampai dengan tahun 2006 mengalami peningkatan rata-rata per tahun sebesar 6,36 yaitu 5,1
juta ton produksi pada tahun 2000 menjadi 7,4 juta ton pada tahun 2006. Kontribusi produksi ikan nasional masih didominasi oleh usaha penangkapan
khususnya penangkapan di laut. Kontribusi perikanan budidaya terhadap produksi ikan nasional pada tahun 2006 naik menjadi 35,5 , dimana pada tahun
2005 kontribusi produksi ikan nasional hanya mencapai 31,5 dari total produksi Siaran pers Perikanan Sebagai Penggerak Ekonomi Masyarakat. 27 06 07. Dari
jumlah produksi ikan nasional tersebut, sebagian besar 70 dipasarkan dalam bentuk segar dan
frozen
dengan tujuan pasar ekspor dan pasar domestik, dan sisanya 30 dipasarkan dalam bentuk ikan olahan seperti ikan asin, ikan asap,
ikan pindang presto, ikan kaleng, bakso ikan, nuget, otak-otak dan lain-lain.
2.2 Pengolahan dan Mutu Ikan
Kategori