Bahan dan Alat METODE PENELITIAN

89 ekonomi, lingkungan, sosial dan kelembagaan. Jenis data yang digunakan untuk menyusun kerangka keberlanjutan adalah data sekunder dan data primer. Data sekunder berasal dari literatur. Data primer bersumber dari responden, pakar terpilih dan hasil pengamatan di lokasi penelitian. Metode pengumpulan data dilakukan melalui wawancara, diskusi, kuisioner dan survey lapangan. Responden berasal dari wilayah penelitian yang terdiri dari pakar dan stakeholder yang berkaitan dengan pengembangan agroindustri kopi rakyat di Desa Sidomulyo. Jumlah responden sebanyak 48 orang yang berasal dari petani, pedagang, dinas terkait dan pakar yang berasal dari Puslitkoka dan Universitas Jember. Penilaian keberlanjutan agroindustri kopi rakyat yang berada di KUPK Desa Sidomulyo menggunakan metode multi- attribute non parametric multidimensional scaling = MDS. Rap-Coffee merupakan modifikasi software berbasis excel Rapfish yang mampu melakukan penilaian keberlanjutan secara cepat Pitcher dan Preikshot 2001.

4.3.2. Desain Proses Pengolahan Kopi dengan Modifikasi Teknologi Olah

Basah Proses pengolahan kopi dengan teknologi olah basah membutuhkan input air pada tahap pengupasan kulit buah dan pencucian setelah fermentasi. Untuk meminimalkan limbah cair yang dihasilkan, dilakukan upaya meminimalkan air proses. Tahapan dan kebutuhan air untuk modifikasi pengolahan basah dilakukan berdasarkan Mulato et al. 2006 yaitu sebagai berikut: a. Tahapan pengolahan terdiri atas sortasi buah di kebun, sortasi rambang, pengupasan kulit buah menggunakan pulper, fermentasi kering, pencucian menggunakan washer, pengeringan mekanis, dan pengupasan kulit tanduk dari kopi HS biji kopi hasil pengolahan basah. b. Perlakuan meminimalkan air proses dilakukan pada tahap pengupasan dan pencucian berturut-turut tidak lebih dari 3 m 3 ton dan 6 m 3 ton buah kopi. Perlakuan ini dilakukan dalam dua tahap. Tahap pertama adalah perlakuan meminimalkan air pada proses pengupasan dan pencucian. Tahap kedua adalah perlakuan meminimalkan air pada proses pencucian. Rancangan penelitian menggunakan RAL rancangan acak lengkap faktorial 3 taraf.