Penilaian Risiko Penjualan Ayam Usaha Pemotongan Skala Besar

93 6.526,4 Kg ceteris paribus. Coefficient Variation yang diperoleh pada skala sedang menunjukkan nilai 0,31 artinya bahwa setiap 1 Kg penjualan yang dilakukan pengusaha skala sedang akan menghasilkan risiko sebesar 0,31. Batas Bawah Penjualan pengusaha skala sedang adalah sebesar 2.452,9 Kg yaitu batas nominal penjualan terendah yang akan dilakukan pengusaha skala sedang pada periodenya pada masa yang akan datang sebesar 2.452,9 Kg ceteris paribus. Hasil perhitungan analisis penjualan skala sedang dapat dilihat pada Tabel 16. Tabel 16. Hasil Penilaian Risiko Penjualan Usaha Pemotongan Ayam Skala Sedang Selama Periode Pengamatan September – Februari 2010 No Ukuran Risiko Skala Sedang 1 Expected Sell 6.526,4 2 Variance 4.148.490 3 Standar Deviation 2.036,8 4 Coefficient Variation 0,31 5 Batas Bawah Penjualan 2.452,9 Fluktuasi penjualan pada Usaha Pemotongan Ayam skala sedang sangat besar jika dibandingkan dengan skala kecil. Dapat dilihat pada Tabel 9 bahwa terjadi penurunan penjualan sangat besar antara periode September dan Oktober dari menjadi 5.769 Kg dari sebelumnya sebesar 10.512 Kg. Namun pada akhir pengamatan pada periode Februari 2010 kembali meningkat menjadi 6.535 Kg sehingga nilai Coefficient Variation pun besar yaitu 0,31. Pada periode September intensitas penjualan tertinggi karena bertepatan dengan bulan puasa dan Idul Fitri sedangkan intensitas penjualan terendah pada periode Desember karena pada bulan ini permintaan masyarakat terhadap ayam, ceker, kepala, ati ampela, jantung, dan usus ayam mengalami penurunan.

6.2.3 Penilaian Risiko Penjualan Ayam Usaha Pemotongan Skala Besar

Pengusaha skala besar pada Usaha Pemotongan Ayam ini berjumlah tiga orang dengan intensitas pemotongan per harinya sebanyak 1.340-2.000 ekor perhari. Perhitungan analisis penjualan skala besar dapat dilihat pada Tabel 17. 94 Tabel 17. Hasil Penilaian Risiko Penjualan Usaha Pemotongan Ayam Skala Besar Selama Periode Pengamatan September – Februari 2010 No Ukuran Risiko Skala Besar 1 Expected Sell 15.559,4 2 Variance 15.467.332 3 Standar Deviation 3.932,9 4 Coefficient Variation 0,25 5 Batas Bawah Penjualan 7.693,7 Berdasarkan hasil perhitungan risiko penjualan dapat dilihat bahwa perkiraan penjualan pengusaha skala besar dilihat dari Expected Sell sebesar 15.559,4 Kg. Artinya perkiraan penjualan pengusaha skala kecil setiap periodenya pada masa yang akan datang sebesar 15.559,4 Kg ceteris paribus. Perhitungan nilai Coefficient Variation usaha pemotongan ayam skala besar di Kelurahan Kebon Pedes menunjukkan nilai 0,25. Artinya bahwa risiko yang dihadapi pengusaha untuk setiap 1 Kg penjualan akan mengalami risiko sebanyak 0,25 Kg. Dari perhitungan diatas dapat dilihat bahwa batas minimal penjualan pengusaha skala besar setiap periodenya pada masa yang akan datang sebesar 7.693,7 Kg ceteris paribus. Walaupun jumlah pengusaha pemotongan skala besar hanya tiga orang namun intensitas pemotongan yang dilakukan perharinya sangat banyak sehingga nilai Coefficient Variation yang dihasilkan besar yaitu 0,25. Pengusaha skala besar melakukan pemotongan dalam jumlah besar untuk memenuhi permintaan pelanggannya yang kebanyakan adalah pengusaha makanan seperti Restoran dan Rumah Makan. Selain itu, pengusaha skala besar juga melakukan pemotongan dalam jumlah banyak terutama pada hari besar keagamaan seperti saat Idul Fitri. Intensitas penjualan terbesar pada skala besar terjadi pada periode September sebesar 22.994 Kg. Namun jumlah penjualan terkecil pada skala besar usaha pemotongan ayam terjadi pada periode Desember sebesar 11.580,4 Kg. 95

6.3 Analisis Pendapatan Ayam Usaha Pemotongan Skala Kecil