Penanganan Pengkondisi Proses Penje Proses Puffing Pengukuran Parameter Analisa Data Pemilihan Waktu dan Varietas Jagung Unggul Terbaik

Gambar 28. D

a. Penanganan

Tahapan dan kondisi jagung dan berwarna kuni

b. Pengkondisi

Tahap pe jagung agar b

c. Proses Penje

Penjemur Pengambilan dan bola ker suhu biji jagung 28. Diagram alir pengambilan data dan uji organol an Bahan pan persiapan bahan adalah pemilihan jagung si fisik yang baik dimana tidak adanya cacat n bagian – bagian jagung lengkap endosper kuning dan endosperma lunak yang berwarna put isian Bahan p pengkondisian bahan adalah mengkondisika r berada pada kadar air 13,5 sampai 14 BB jemuran uran biji jagung sesuai dengan lama wakt an data selama proses penjemuran meliputi s ering area penjemuran, radiasi matahari, kece agung. 46 noleptik popcorn ng dengan bentuk cat fisik pada biji perma keras yang putih. kan kadar air biji BB. aktu penjemuran. i suhu bola basah cepatan angin dan 47

d. Proses Puffing

Setelah dijemur, biji jagung langsung mengalami proses puffing. Hal ini dilakukan agar suhu permukaan biji yang telah naik menjadi suhu awal biji pada proses puffing.

e. Pengukuran Parameter

Setelah proses puffing selesai, selanjutnya dilakukan tahap pengambilan data produk puffingpopcorn yang meliputi suhu dan RH metode microwave, massa, rendemen, kadar air, tekstur, volume kamba, dan volume pengembanganekspansi popcorn.

f. Analisa Data

Setelah pengambilan data hasil puffingpopcorn selesai, selanjutnya dilakukan proses analisa data. Analisa data secara lengkap akan dibahas pada sub bab berikutnya.

g. Pemilihan Waktu dan Varietas Jagung Unggul Terbaik

Indeks sifat berbobot digunakan untuk mengetahui perlakuan penjemuran terbaik pada masing - masing varietas dan menentukan varietas jagung hibrida lokal terbaik. Tahapan proses pemilihan lama waktu penjemuran terbagi menjadi tiga bagian yaitu sebagai berikut ini. Tahap pertama yaitu menentukan parameter popcorn, tingkat prioritas parameter dan nilai harapan yang diinginkan. Tahap kedua yaitu pemberian nilai pembobotan berdasarkan tingkat prioritas. Tahap ketiga yaitu menghitung indeks sifat berbobot dan memilih waktu penjemuran serta varietas jagung unggul nasional terbaik berdasarkan nilai indeks sifat berbobot terbesar.

h. Uji Organoleptik