ITP320 ITP321 Teknologi Fermentasi Pangan ITP322 Keamanan dan Sanitasi Pangan

KURIKULUM PROGRAM SARJANA mikrobiologis pangan; analisis fisik mencakup metode analisis fisik pangan, seperti sifat reologi, tekstur, warna, dan parameter fisik lainnya. Dedi Fardiaz Harsi Dewantari Kusumaningrum Nur Wulandari

9. ITP301 Praktikum Analisis Pangan

20-6 Prasyarat: KIM230, ITP332 Memberikan teknik keterampilan analisis kimia, mikrobiologi dan fisik; teknik analisis kimia pangan mencakup analisis proksimat air, abu, protein, lemak, karbohidrat, vitamin dan mineral dengan berbagai metode, serta pengenalan analisis menggunakan instrumen; teknik analisis fisik pangan mencakup analisis tekstur, warna, dan sifat reologi pangan dengan menggunakan beberapa instrumen analisis; teknik analisis mikrobiologi pangan mencakup uji mikrobiologis pangan nabati dan hewani, uji dan identifikasi bakteri enteropatogenik, dan analisis produk tepung dan produk makanan kaleng. Didah Nur Faridah Antung Sima Firlieyanti Dias Indrasti Harsi Dewantari Kusumaningrum Dian Herawati Nur Wulandari Hanifah Nuryani Lioe

10. ITP302 Peraturan Pangan

22-0 Prasyarat: ITP210 Peranan peraturan pangan baik pada tingkat nasional maupun internasional dalam melindungi konsumen dan produsen pangan; proses penetapan suatu regulasi pangan dan penerapannya termasuk lembaga-lembaga pelaksana penetap kebijakan dan pelaksana yang terkait; penerapan perundangan, kebutuhan, dan pilihan peraturan pangan yang digunakan oleh negara dan badan-badan internasional pada aspek keamanan pangan, mutu dan gizi pangan, kehalalan dan pelabelan; serta penerapan perundangan pangan di masyarakat baik untuk ekspor, konsumsi dalam negeri maupun impor. Feri Kusnandar Nuri Andarwulan Yadi Haryadi Dedi Fardiaz

M. Aman Wirakartakusumah

11. ITP320

Praktikum Mikrobiologi Pangan 20-6 Prasyarat: ITP220 Teknik umum dan standar yang digunakan pada uji-uji mikrobiologi; pengawetan kultur; metode penghitungan mikroorganisme; analisis kecukupan sanitasi dan analisis bakteri patogen; fermentasi pangan tradisional maupun untuk menghasilkan produk-produk mikroorganisme enzim dsb. Pada akhir praktikum dilakukan ujian teori praktikum dan ujian praktek. Dua dari beberapa materi ujian praktek yaitu kerja aseptik dan penggunaan mikroskop digunakan untuk KURIKULUM PROGRAM SARJANA Cecillia Chrismie Nurwitri Antung Sima Firlieyanti

12. ITP321 Teknologi Fermentasi Pangan

22- Prasyarat: ITP220 Pemanfaatan mikroorganisme dalam teknologi fermentasibioteknologi yang mencakup cara isolasi, pemuliaan galur, pengawetan kultur, genetika dan regulasi, teknik fermentasi serta kinetika fermentasi serta beberapa contoh aplikasi prinsip fermentasi yang mencakup : teknologi fermentasi alkohol, asam asetat, asam laktat, fermentasi bahan tambahan pangan, dan fermentasi biomassa. Lilis Nuraida Ratih DewantiHariyadi

13. ITP322 Keamanan dan Sanitasi Pangan

22-0 Prasyarat: ITP220 Keamanan pangan ditinjau dari bahaya mikrobiologis, kimia dan fisik dalam hubungannya dengan kasus-kasus keracunan pangan, di indonesia dan di dunia; GMP dan SSOP sebagai prasyarat penjaminan keamanan pangan dan HACCP sebagai pendekatan mutakhir dalam pengendalian keamanan pangan; prinsip-prinsip sanitasi industri pangan yang meliputi bahan pembersih dan sanitaiser, sanitasi bahan mentah, sanitasi pengolahan pangan, sanitasi pekerja, sanitasi hama tikus dan serangga, sanitasi air, sanitasi peralatan dan ruang pengolahan bangunan; pengujian kecukupan sanitasi; mikroba indikator sanitasi; penanganan limbah. Betty Sri Laksmi Jenie Harsi Dewantari Kusumaningrum Ratih Dewanti Hariyadi Lilis Nuraida Antung Sima Firlieyanti

14. ITP330 Prinsip Teknik Pangan