ITP334 Praktikum Teknologi Pengolahan Pangan ITP335 Evaluasi Sensori ITP340 Metabolisme Komponen Pangan

KURIKULUM PROGRAM SARJANA

15. ITP331 Praktikum Teknik Pangan

20-5 Prasyarat: ITP230 Tugas-tugas laboratorium dan latihan dengan penekanan pada pengenalan berbagai peralatan dan peningkatan ketrampilan analisis kualitatif pada sistem pengolahan pangan, bahan latihan meliputi diskusi, pembahasan soal tentang sistem satuan dan dimensi, neraca masa, prinsip termodinamika, neraca energi, fenomena transpor meliputi reologi dan aliran fluida, transfer panas, dan transfer masa, dehidrasi, evaporasi, refrigerasi, pembekuan, dan proses panas. Materi praktikum meliputi operasi pembersihan; sortasi; pengkelasan; pengecilan ukuran; pencampuran; homogenisasi; filtrasi; pemisahan dan lain-lain. Subarna Fahim Muchammad Taqi Elvira Syamsir Eko Hari Purnomo

16. ITP332 Karakteristik Bahan Pangan

33-0 Prasyarat: ITP210, ITP220 Sifat fisik, kimiawi, fisiologis, sensori, mikrobiologi dan sifat fungsional dari bahan pangan nabati, hewani dan ingredien pangan berdasarkan kategori pangan. Sugiyono Joko Hermanianto Dede Robiatul Adawiyah Nugraha Edhi Suyatma

17. ITP333 Teknologi Pengolahan Pangan

44-0 Prasyarat: ITP332 Prosedur dan pendekatan terpadu aspek fisik dan rekayasa, kimia, mikrobiologi, dan sensori yang digunakan dalam pengawetan dan pengolahan bahan pangan yang didasarkan atas komoditi yang meliputi nabati dan hewani di dalam praktek komersial berdasarkan kategori pangan; tahapan dalam proses disain dan pengembangan produk pangan mulai dari pengembangan konsep ide, riset pasar, pengembangan prototipe produk, penggandaan skala, test market, produk akhir, hingga produk siap di-launching ke pasaran. Joko Hermanianto Subarna Tien Ruspriatin Muchtadi Rizal Syarief

18. ITP334 Praktikum Teknologi Pengolahan Pangan

20-6 Prasyarat: ITP332 Praktek di laboratorium untuk meningkatkan pengetahuan karakteristik bahan pangan serta keterampilan dalam pengolahan pangan dan pengembangan produk baru, meliputi:teknologi pengalengan produk pangan; pembuatan produk fermentasi; teknologi bakery cookiesbiskuit, roti manistawar; pengolahan daging pembuatan sosis, meatloaf, bakso, chicken nugget; KURIKULUM PROGRAM SARJANA snack, kerupuk; teknologi IMF dodol, jam, jelly; candy; teknologi pendinginan buah teknologi proses minimal; dan teknologi ekstraksi dan pemurnian minyak lemak. Fahim Muchammad Taqi Dede Robiatul Adawiyah Tjahja Muhandri Eko Hari Purnomo Elvira Syamsir Nur Wulandari

19. ITP335 Evaluasi Sensori

32-3 Prasyarat: ITP332 Penggunaan kemampuan indra manusia untuk mengukurmengobservasi sifat-sifat dan akseptabilitas pangan dan aplikasinya dalam pengawasan mutu dan penelitian yang meliputi pengenalan sifat-sifat organoleptik, mekanisme pengindraan, panca indra dan rangsangan, manusia sebagai panelis, laboratorium organoleptik, penyajian dan persiapan uji, pemilihan metode uji, dan pengolahan data uji organoleptik. Dede R. Adawiyah Dias Indrasti Elvira Syamsir Dian Herawati Budi Nurtama

20. ITP340 Metabolisme Komponen Pangan

33-0 Prasyarat: ITP240 Sumber, fungsi, dan peranan komponen pangan : karbohidrat, protein, lemak, vitamin, mineral dan air serta komponen non-gizi termasuk serat pangan, pigmen dan senyawa fenolik; Metabolisme zat gizi : pencernaan dan penyerapan oleh organ tubuh serta penyalurannya menuju sel-sel tempat berlangsungnya proses metablisme lanjutan; metabolisme komponen pangan non gizi; enzim dan hormon yang terlibat ; serta faktor-faktor pelancar dan penghambat metabolisme; masalah gizi yang ada hubungannya dengan kekurangan atau kelebihan zat gizi dan kesalahan metabolisme. Made Astawan Deddy Muchtadi Made Astawan

21. ITP311 Teknologi Flavor