ITP431 Teknologi Pengemasan dan Penyimpanan Pangan ITP440 Evaluasi Biologis Komponen Pangan ITP420 HACCP untuk Pengendalian Keamanan Pangan ITP441 Pangan Fungsional

KURIKULUM PROGRAM SARJANA

28. ITP410 Bahan Tambahan Pangan

22-0 Prasyarat: ITP210 Jenis dan fungsi bahan tambahan pangan food aditive; seluk beluk cara penggunaan; pengembangan produk; dan memberi gambaran tentang peraturan penggunaan bahan tambahan pangan. Juga dibahas tentang perkembangan teknologi flavor dan aplikasinya di industri pangan; serta jenis dan fungsi bahan penolong food processing aid. Nuri Andarwulan C. Hanny Wijaya Dias Indrasti Hanifah Nuryani Lioe Didah Nurfaridah

29. ITP431 Teknologi Pengemasan dan Penyimpanan Pangan

22-0 Prasyarat: ITP330, ITP332, ITP333 Jenis-jenis kemasan, interaksi bahan pangan dan kemasan, berbagai teknik pengemasan, prinsip penentuan umur simpan produk pangan metode pengujian umur simpan yang dipercepat, dan promosi melalui estetika desain kemasan; fungsi dan peranan penyimpanan pangan, kerusakan, kehilangan dan karakteristik hidratasi dalam ekosistem pangan dan lingkungannya, serta faktor-faktor penyimpanan pangan; hama pascapanen serangga dan tikus, mendeteksi serangan hama, serta pengendalian hama secara terpadu; kontaminasi jasad renik dan mikotoksin, serta berbagai teknik penyimpanan komoditi pertanian dan pangan olahan. Rizal Syarief Yadi Haryadi Nugraha Edhi Suyatma Nur Wulandari

30. ITP440 Evaluasi Biologis Komponen Pangan

32-3 Prasyarat: ITP340 Ketersediaan hayati bioavailabilitas zat-zat gizi, dan senyawa-senyawa lain dalam bahan pangan yang mempunyai aktivitas biologis. Pembahasan dititikberatkan pada faktor-faktor yang berpengaruh terhadap mutu gizi pangan senyawa antinutrisi, penanganan, pengolahan, nutrifikasi, dll; mekanisme reaksi dan metodologi evaluasi baik secara in vitro maupun in vivo. Fransiska Rungkat Zakaria Nurheni Sri Palupi Endang Prangdimurti Sutrisno Koswara Puspo Edi Giriwono

31. ITP420 HACCP untuk Pengendalian Keamanan Pangan

22- Prasyarat: ITP322, ITP333 KURIKULUM PROGRAM SARJANA penyusunan dokuman HACCP dilakukan melalui pendekatan pembelajaran student centered learning SCL. Ratih Dewanti-Hariyadi Sutrisno Koswara Lilis Nuraida Antung Sima Fierliyanti Betty S.L. Jenie Suliantari Winiati Pudji Rahayu Caecilia Chrismie Nurwitri

32. ITP441 Pangan Fungsional

33-0 Prasyarat: ITP332, ITP340 Khasiat berbagai makanan dan minuman, baik segar maupun olahan terhadap kesehatan. Adapun aspek-aspek yang akan dicakup antara lain: hubungan antara pangan, gizi dan kesehatan, khasiat komponen pangan zat-zat gizi dan komponen bioaktif dan caranya dalam mencegah gangguan kesehatan; produk makanan dan minuman sebagai pangan fungsional; prinsip-prinsip pengolahan dan analisis produk pangan fungsional; serta teknologi pengembangan pangan fungsional termasuk teknologi fortifikasi dan suplementasi pangan. Nurheni Sri Palupi Fransiska Rungkat Zakaria Puspo Edi Giriwono

33. ITP442 Teknologi Fortifikasi Pangan