ITP220 Mikrobiologi Pangan ITP230 Satuan Operasi Industri Pangan ITP231 Prinsip Proses Pengolahan Pangan

KURIKULUM PROGRAM SARJANA Feri Kusnandar Eko Hari Purnomo Dahrul Syah Adil Basuki Ahza Slamet Budijanto Purwiyatno Hariyadi . ITP201 Praktikum Kimia dan Biokimia Pangan 10-3 Prasyarat: ITP210, ITP240 Struktur makromolekul, teknik ekstraksi, dan pemisahan komponen bahan pangan; identifikasi sifat fungsional komponen pangan karbohidrat, protein, lemak, dan komponen mikro; pengaruh pengolahan terhadap komponen pangan; kerja enzim dan kinetika melalui kerja praktik di laboratorium. Puspo Edi Giriwono Endang Prangdimurti Sutrisno Koswara Sukarno Dias Indrasti

3. ITP210 Kimia Pangan

33-0 Prasyarat: - Prinsip-prinsip kimiawi komponen bahan pangan, baik komponen makro air, lemak, karbohidrat, protein dan enzim maupun mikro vitamin, mineral, pigmen, flavor, bahan tambahan pangan, dan senyawakomponen toksik yang mencakup komposisi, struktur, dan reaksi kimia yang melibatkan komponen bahan pangan selama pengolahan, penanganan,dan penyimpanan.

C. Hanny Wijaya Feri Kusnandar

Slamet Budijanto Dian Herawati Didah Nur Faridah

4. ITP220 Mikrobiologi Pangan

22-0 Prasyarat: BIO212 Pertumbuhan mikroba, faktor-faktor intrinsik dan ekstrinsik yang mempengaruhi pertumbuhan mikroba dalam bahan pangan, prinsip-prinsip perhitungan mikroba dalam bahan pangan; prinsip proses fermentasi dan peran mikroba yang menguntungkan untuk pangan; peran mikroba dalam kerusakan mikrobiologis berbagai jenis bahan pangan dan hasil olahannya serta mikroba patogen di dalam bahan pangan dan penyakit-penyakit yang diakibatkan oleh patogen serta prinsip-prinsip untuk mengendalikan mikroba tersebut. Winiati Pudji Rahayu Suliantari Caecillia Chrismie Nurwitri Budiatman Satiawihardja KURIKULUM PROGRAM SARJANA

5. ITP230 Satuan Operasi Industri Pangan

33-0 Prasyarat: - Sistem mesin dan peralatan dalam pengolahan pangan mencakup operasi pendukung sistem kelistrikan,pengolahan air dan limbah, transportasi bahan, tataletak pabrik; operasi pengolahan awal pembersihan, sortasi, pengecilan ukuran; operasi pencampuran, separasi mekanis, pengolahan dengan panas sterilisasi, pasteurisasi, dehidrasi, evaporasi; pendinginan dan pembekuan; pemanggangan, penggorengan, dan ekstrusi. Adil Basuki Ahza Subarna Faleh Setia Budi Budi Nurtama

6. ITP231 Prinsip Proses Pengolahan Pangan

33-0 Prasyarat: ITP210 Aplikasi prinsip-prinsip kimia, mikrobiologi, dan keteknikan dalam proses pengolahan dan pengawetan pangan dengan mempertimbangkan faktor mutu fisik, kimia, gizi, sensori dan mikrobiologis dan aseptabilitas produk. Materi mencakup teknologi penanganan bahan segar, pengolahan minimal, penggunaan suhu rendah, suhu tinggi pengalengan, gelombang mikro dan ohmik, penggorengan, pemanggangan, pengeringan, ekstrusi, iradiasi, pengolahan pangan semi basah, pengolahan dengan bahan kimia dan teknologi mutakhir untuk pengolahan dan pengawetan pangan tekanan hidrostatik, medan listrik, medan magnet dan pulsa cahaya. Tien Ruspriatin Muchtadi Sugiyono Nugraha Edi Suyatma Dede Robiatul Adawiyah

7. ITP240 Biokimia Pangan Dasar