ITP240 Biokimia Pangan Dasar ITP300 Analisis Pangan ITP301 Praktikum Analisis Pangan ITP302 Peraturan Pangan

KURIKULUM PROGRAM SARJANA

5. ITP230 Satuan Operasi Industri Pangan

33-0 Prasyarat: - Sistem mesin dan peralatan dalam pengolahan pangan mencakup operasi pendukung sistem kelistrikan,pengolahan air dan limbah, transportasi bahan, tataletak pabrik; operasi pengolahan awal pembersihan, sortasi, pengecilan ukuran; operasi pencampuran, separasi mekanis, pengolahan dengan panas sterilisasi, pasteurisasi, dehidrasi, evaporasi; pendinginan dan pembekuan; pemanggangan, penggorengan, dan ekstrusi. Adil Basuki Ahza Subarna Faleh Setia Budi Budi Nurtama

6. ITP231 Prinsip Proses Pengolahan Pangan

33-0 Prasyarat: ITP210 Aplikasi prinsip-prinsip kimia, mikrobiologi, dan keteknikan dalam proses pengolahan dan pengawetan pangan dengan mempertimbangkan faktor mutu fisik, kimia, gizi, sensori dan mikrobiologis dan aseptabilitas produk. Materi mencakup teknologi penanganan bahan segar, pengolahan minimal, penggunaan suhu rendah, suhu tinggi pengalengan, gelombang mikro dan ohmik, penggorengan, pemanggangan, pengeringan, ekstrusi, iradiasi, pengolahan pangan semi basah, pengolahan dengan bahan kimia dan teknologi mutakhir untuk pengolahan dan pengawetan pangan tekanan hidrostatik, medan listrik, medan magnet dan pulsa cahaya. Tien Ruspriatin Muchtadi Sugiyono Nugraha Edi Suyatma Dede Robiatul Adawiyah

7. ITP240 Biokimia Pangan Dasar

33-0 Prasyarat: - Pengenalan dasar biokimia dan biologi molekuler dengan kaitannya dalam ilmu dan teknologi pangan, fisiologi pasca panen dan pemahaman dasar bioteknologi pangan. Dahrul Syah Maggy T. Suhartono Sedarnawati Yasni Puspo Edi Giriwono

8. ITP300 Analisis Pangan

33-0 Prasyarat: KIM230, ITP332 Penggunaan teknik analisis kimia, mikrobiologi, dan fisik untuk karakterisasi bahan dan produk pangan; analisis kimia mencakup analisis komposisi bahan pangan yang meliputi analisis air, abu, karbohidrat, protein, lemak, dan serat kasarserat makanan, serta prinsip metode analisis dengan kromatografi dan spektroskopi; analisis mikrobiologi mencakup berbagai metode standar dalam uji kuantitatif maupun kualitatif mikroorganisme dalam bahan KURIKULUM PROGRAM SARJANA mikrobiologis pangan; analisis fisik mencakup metode analisis fisik pangan, seperti sifat reologi, tekstur, warna, dan parameter fisik lainnya. Dedi Fardiaz Harsi Dewantari Kusumaningrum Nur Wulandari

9. ITP301 Praktikum Analisis Pangan

20-6 Prasyarat: KIM230, ITP332 Memberikan teknik keterampilan analisis kimia, mikrobiologi dan fisik; teknik analisis kimia pangan mencakup analisis proksimat air, abu, protein, lemak, karbohidrat, vitamin dan mineral dengan berbagai metode, serta pengenalan analisis menggunakan instrumen; teknik analisis fisik pangan mencakup analisis tekstur, warna, dan sifat reologi pangan dengan menggunakan beberapa instrumen analisis; teknik analisis mikrobiologi pangan mencakup uji mikrobiologis pangan nabati dan hewani, uji dan identifikasi bakteri enteropatogenik, dan analisis produk tepung dan produk makanan kaleng. Didah Nur Faridah Antung Sima Firlieyanti Dias Indrasti Harsi Dewantari Kusumaningrum Dian Herawati Nur Wulandari Hanifah Nuryani Lioe

10. ITP302 Peraturan Pangan

22-0 Prasyarat: ITP210 Peranan peraturan pangan baik pada tingkat nasional maupun internasional dalam melindungi konsumen dan produsen pangan; proses penetapan suatu regulasi pangan dan penerapannya termasuk lembaga-lembaga pelaksana penetap kebijakan dan pelaksana yang terkait; penerapan perundangan, kebutuhan, dan pilihan peraturan pangan yang digunakan oleh negara dan badan-badan internasional pada aspek keamanan pangan, mutu dan gizi pangan, kehalalan dan pelabelan; serta penerapan perundangan pangan di masyarakat baik untuk ekspor, konsumsi dalam negeri maupun impor. Feri Kusnandar Nuri Andarwulan Yadi Haryadi Dedi Fardiaz

M. Aman Wirakartakusumah