ITP330 Prinsip Teknik Pangan ITP331 Praktikum Teknik Pangan ITP332 Karakteristik Bahan Pangan ITP333 Teknologi Pengolahan Pangan

KURIKULUM PROGRAM SARJANA Cecillia Chrismie Nurwitri Antung Sima Firlieyanti

12. ITP321 Teknologi Fermentasi Pangan

22- Prasyarat: ITP220 Pemanfaatan mikroorganisme dalam teknologi fermentasibioteknologi yang mencakup cara isolasi, pemuliaan galur, pengawetan kultur, genetika dan regulasi, teknik fermentasi serta kinetika fermentasi serta beberapa contoh aplikasi prinsip fermentasi yang mencakup : teknologi fermentasi alkohol, asam asetat, asam laktat, fermentasi bahan tambahan pangan, dan fermentasi biomassa. Lilis Nuraida Ratih DewantiHariyadi

13. ITP322 Keamanan dan Sanitasi Pangan

22-0 Prasyarat: ITP220 Keamanan pangan ditinjau dari bahaya mikrobiologis, kimia dan fisik dalam hubungannya dengan kasus-kasus keracunan pangan, di indonesia dan di dunia; GMP dan SSOP sebagai prasyarat penjaminan keamanan pangan dan HACCP sebagai pendekatan mutakhir dalam pengendalian keamanan pangan; prinsip-prinsip sanitasi industri pangan yang meliputi bahan pembersih dan sanitaiser, sanitasi bahan mentah, sanitasi pengolahan pangan, sanitasi pekerja, sanitasi hama tikus dan serangga, sanitasi air, sanitasi peralatan dan ruang pengolahan bangunan; pengujian kecukupan sanitasi; mikroba indikator sanitasi; penanganan limbah. Betty Sri Laksmi Jenie Harsi Dewantari Kusumaningrum Ratih Dewanti Hariyadi Lilis Nuraida Antung Sima Firlieyanti

14. ITP330 Prinsip Teknik Pangan

33-0 Prasyarat: ITP230 Aplikasi prinsip keteknikan engineering dalam analisis kuantitatif pada sistem pengolahan pangan yang mencakup sistem satuan dan dimensi, neraca massa, prinsip termodinamika, neraca energi, fenomena transpor meliputi reologi dan aliran fluida, transfer panas, dan transfer masa; serta prinsip-prinsip keteknikan dan fisik untuk proses pengolahan dan pengawetan pangan yang meliputi prinsip dehidrasi, evaporasi, refrigerasi, pembekuan, dan proses panas. Purwiyatno Hariyadi Eko Hari Purnomo Elvira Syamsir KURIKULUM PROGRAM SARJANA

15. ITP331 Praktikum Teknik Pangan

20-5 Prasyarat: ITP230 Tugas-tugas laboratorium dan latihan dengan penekanan pada pengenalan berbagai peralatan dan peningkatan ketrampilan analisis kualitatif pada sistem pengolahan pangan, bahan latihan meliputi diskusi, pembahasan soal tentang sistem satuan dan dimensi, neraca masa, prinsip termodinamika, neraca energi, fenomena transpor meliputi reologi dan aliran fluida, transfer panas, dan transfer masa, dehidrasi, evaporasi, refrigerasi, pembekuan, dan proses panas. Materi praktikum meliputi operasi pembersihan; sortasi; pengkelasan; pengecilan ukuran; pencampuran; homogenisasi; filtrasi; pemisahan dan lain-lain. Subarna Fahim Muchammad Taqi Elvira Syamsir Eko Hari Purnomo

16. ITP332 Karakteristik Bahan Pangan

33-0 Prasyarat: ITP210, ITP220 Sifat fisik, kimiawi, fisiologis, sensori, mikrobiologi dan sifat fungsional dari bahan pangan nabati, hewani dan ingredien pangan berdasarkan kategori pangan. Sugiyono Joko Hermanianto Dede Robiatul Adawiyah Nugraha Edhi Suyatma

17. ITP333 Teknologi Pengolahan Pangan

44-0 Prasyarat: ITP332 Prosedur dan pendekatan terpadu aspek fisik dan rekayasa, kimia, mikrobiologi, dan sensori yang digunakan dalam pengawetan dan pengolahan bahan pangan yang didasarkan atas komoditi yang meliputi nabati dan hewani di dalam praktek komersial berdasarkan kategori pangan; tahapan dalam proses disain dan pengembangan produk pangan mulai dari pengembangan konsep ide, riset pasar, pengembangan prototipe produk, penggandaan skala, test market, produk akhir, hingga produk siap di-launching ke pasaran. Joko Hermanianto Subarna Tien Ruspriatin Muchtadi Rizal Syarief

18. ITP334 Praktikum Teknologi Pengolahan Pangan