Juru masak dan Bartender Fasilitas yang Terdapat di Agricafe

50

c. Juru masak dan Bartender

Mengolah makanan dan minuman yang dipesan oleh konsumen, dan merapikan kembali barang-barang dan tempat setelah selesai memasak atau membuat minuman yang dipesan konsumen. Pada umumnya karyawan Agricafe adalah lulusan SMA dan memiliki pengalaman kerja di restoran atau cafe sebelum bekerja di Agricafe, begitu juga dengan juru masak atau bartender yang merupakan lulusan kursus masak dan memiliki pengalaman kerja memasak di restoran atau rumah makan sehingga karyawan memiliki pengalaman kerja yang memenuhi kriteria yang dibutuhkan perusahaan dan sesuai dengan jenis pekerjaan yang mereka emban di Agricafe.

5.3 Analisis Bauran Pemasaran

Bauran pemasaran merupakan kombinasi dari empat variabel yang merupakan inti dari sistem pemasaran perusahaan dan dapat dikendalikan oleh perusahaan seefektif mungkin. Variabel-variabel tersebut dapat dikelompokkan menjadi empat kelompok utama yang dikenal dengan 4P yaitu Produk Product, Harga Price, Promosi Promotion, dan Tempat Place. Secara garis besar keempat variabel tersebut yang diaplikasikan Agricafe dapat dijelaskan melalui penjelasan masing-masing sebagai berikut :

5.3.1 Produk Product

Agricafe merupakan cafe atau tempat makan yang menawarkan berbagai jenis makanan dan minuman. Agricafe menyediakan makanan kuliner yang sehat dari berbagai produk organik pilihan, misalnya masakan yang terbuat dari beras organik, dan sayuran organik yang pada umumnya diperoleh dari IPB, sehingga memiliki jaminan dan kehigienisan dalam produk yang dihasilkan. Tidak semua makanan yang ditawarkan oleh Agricafe menggunakan produk organik, hanya beberapa makanan saja seperti nasi goreng, nasi kalong, nasi bakar dan lain-lain. Konsumen dapat memilih untuk memesan makanan yang terbuat dari bahan organik atau tidak. Adapun penggolongan makanannya terbagi ke dalam empat golongan yaitu makanan Agricafe yang terdiri dari nasi kalong, smoked chicken rice, nasi bakar sate sapi, sapi lada hitam, ayam pepesgoreng, siomay Bandung, pempek Palembang, batagor, nasi goreng, dan lain-lain. Counter bakmie jawa 51 terdiri dari Mie godoggoreng, dan bihun godoggoreng. Counter iga bakar terdiri dari kambing bakar, iga bakar, cah kangkung, sate ayam, sate kambing, tongseng ayam, tongseng kambing, spaghety bolognaise, dan lain-lain. Serta minuman bar minuman tanpa alkohol terdiri dari berbagai minuman yaitu milk shake dengan berbagai rasa, float selections, icehot tea, icehot coffe, mocktails berbagai rasa, fresh juice, squash, smoothies, IPB Ice Power Blend, top 5 speciality, dessert sop buah, ice cream goreng, dan lain-lain, dan menu tambahan lainnya. Menu yang biasanya menjadi favourit konsumen dari setiap counter adalah untuk counter Agricafe menu yang menjadi andalan adalah sapi lada hitam, counter iga bakar yaitu iga bakar, counter Barista yaitu minuman squash Lemon squash, dan counter Bakmie yaitu mie godog. Adapun tampilan menu yang ditawarkan oleh Agricafe dapat dilihat pada Gambar 11. Gambar 11. Tampilan Menu di Agricafe Menu yang ditawarkan Agricafe selain ditampilkan dalam bentuk buku menu, juga ditampilkan dalam bentuk banner yang dipajang di dinding setiap counternya sehingga konsumen dapat melihat menu yang ditawarkan Agricafe. Tampilan menu dalam bentuk banner dapat dilihat pada Gambar 12. Gambar 12. Tampilan Menu dalam Bentuk Banner 52

5.3.2 Harga Price

Harga adalah sejumlah uang yang harus dibayar konsumen untuk mendapatkan sebuah produk atau jasa. Atau dapat juga diartikan sebagai nilai tukar untuk memperoleh keuntungan dari produk atau jasa yang dibutuhkan. Harga merupakan salah satu variabel marketing mix yang bersifat fleksibel. Harga yang ditawarkan oleh Agricafe bervariasi, sesuai dengan target yaitu semua kalangan masyarakat sehingga pada umumnya harga yang ditawarkan dapat dijangkau oleh konsumen dari kalangan pelajar, mahasiswa sampai pegawai kantoran. Harga yang ditawarkan oleh Agricafe tidak jauh berbeda dengan harga yang ditawarkan dengan pesaing yang berada di sekitar tempat usaha tersebut, dan sebelum menentukan harga, Agricafe berusaha untuk membandingkan dengan harga yang ditawarkan pesaing lainnya. Selain itu penetapan harga yang ditawarkan disesuaikan dengan biaya bahan baku yang ditetapkan pemasok, biaya produksi, biaya operasional perusahaan dan tingkat marjin laba yang diinginkan oleh perusahaan Agricafe dan harga yang ditawarkan sudah termasuk dengan pajak. Kisaran harga yang ditawarkan oleh Agricafe adalah minuman dari Rp 5.000-Rp 15.000, dan kisaran harga makanan adalah sebesar Rp 5.000-Rp 38.000. Penetapan harga tersebut juga disesuaikan dengan kualitas produk, artinya untuk memberikan kualitas produk yang baik, maka harga yang ditawarkan pun sesuai dengan kondisi tersebut. Harga dari makanan dan minuman yang ditawarkan Agricafe dapat dilihat pada Lampiran 3.

5.3.3 Tempat Place

Salah satu bauran pemasaran untuk membuat produk atau jasa yang ditawarkan lebih mudah terjangkau oleh konsumen, dan dapat tersedia pada sasaran pasar yang tepat. Variabel tempat juga meliputi saluran distribusi untuk menjangkau konsumen yang tersebar luas. Sehingga beberapa perusahaan membuka kantor cabang di daerah–daerah untuk memudahkan konsumennya. Pemilihan lokasi Agricafe di Taman Kencana adalah untuk memberikan kemudahan akses kepada masyarakat untuk mengunjungi Agricafe dan memilih lokasi yang strategis karena dekat dengan tempat olahraga lapangan Sempur dan dekat dengan perkantoran, selain itu jarak ke pusat kota juga tidak terlalu jauh. 53 Agricafe menilai bahwa lokasi di Taman Kencana merupakan tempat yang strategis dan memiliki daya tarik, karena di sekitar daerah tersebut banyak terdapat tempat kuliner lainnya, sehingga berusaha untuk memasuki pasar yang sudah ada di daerah tersebut dan mampu bersaing dengan tempat makan lainnya. Lokasi di Taman Kencana sebagai salah satu pemanfaatan aset IPB yang awalnya di tempat tersebut berdiri usaha Gerai IPB, namun usaha tersebut tidak berjalan dengan lancar sehingga dimanfaatkan sebagai kawasan Agripark yang memadukan konsep resto dan cafe yaitu Agricafe, wisata edukasi pertanian yaitu Agrifun, dan pusat souvenir IPB yaitu Agrishop. Kendaraan yang bisa digunakan untuk mengakses lokasi Agricafe adalah angkutan umum antar kota angkot dan kendaraan pribadi.

5.3.4 Promosi Promotion

Promosi adalah kegiatan untuk memperkenalkan suatu produk atau jasa pada pasar sasaran, untuk membangun persepsi pelanggan mengenai produk atau jasa yang ditawarkan. Konsep promosi yang biasa digunakan antara lain advertising, public relation, sales promotion, personal selling, serta direct marketing. Kegiatan promosi bertujuan agar Agricafe dapat dikenal di kalangan masyarakat. Promosi pada awal pembukaan opening dan dua bulan berikutnya yang dilakukan oleh Agricafe adalah dengan menyebarkan brosur-brosur ke perumahan yang ada di sekitar wilayah Bogor, media cetak yang berada di bawah naungan IPB, dan beberapa media lainnya. Pada umumnya konsumen yang berkunjung ke Agricafe memperoleh informasi dari teman atau keluarga, sehingga promosi melalui word of mouth dirasakan lebih efektif dan pada umumnya konsumen mengetahui Agricafe dari papan nama yang berada di pinggir jalan raya. Selain itu strategi promosi yang dilakukan oleh Agricafe adalah melalui brosur yang disebarkan ke wilayah perumahan yang terdapat di Bogor sehingga dapat menarik minat keluarga untuk berkunjung ke Agricafe. Agricafe juga memasang papan nama billboard yang terpasang di jalan raya. Selain itu promosi juga dilakukan melalui media cetak yaitu Jurnal Bogor, media elektronik yaitu pernah dijadikan objek liputan kuliner di stasiun televisi Trans7, dan TransTV, dan internet dengan situs : 54 http:blst.co.idagricafe. Adapun contoh publikasi dan promosi Agricafe dapat dilihat pada Gambar 13. Gambar 13. Media Promosi Agricafe Promosi lain yang dilakukan Agricafe untuk menarik minat konsumen adalah dengan melakukan olahraga bareng setiap hari minggu, kegiatan ini mulai digalakkan kembali setelah beberapa bulan vakum. Tujuan kegiatan tersebut adalah memberikan pelayanan olahraga senam bareng kepada masyarakat sekitar sehingga secara tidak langsung memperkenalkan Agricafe, dan biasanya setelah masyarakat melakukan senam bareng, mereka menyempatkan datang ke Agricafe untuk menikmati hidangan dan kenyamanan tempatnya. Denah Agricafe dapat dilihat pada Gambar 14. Promosi Melalui Brosur Promosi Melalui Internet Papan Nama Agricafe 55 Gambar 14. Denah TempatLayout Agricafe Berdasarkan gambar denah tersebut, Agricafe terdiri dari tiga bagian yaitu bagian depan yang terdapat tempat makan berupa meja yang dilengkapi payung, penataan ekterior Agricafe memberikan kenyamanan kepada konsumen karena dilengkapi dengan taman bermain anak dan rumah pohon dan taman yang dibuat untuk memberikan kenyamanan baik dari segi suasana tempat maupun fasilitas yang ditawarkan. Bagian selanjutnya yaitu indoor yang terdiri dari counter makanan dan minuman serta ruang VIP yang bisa dijadikan sebagai tempat meeting atau tempat berkumpul keluarga. Bagian yang terakhir yaitu outdoor bagian belakang Agricafe yang terdiri dari meja yang dilengkapi payung, di tempat tersebut konsep yang ditawarkan Agricafe yaitu adanya candle light dinner. 56

5.4 Operasional Agricafe

5.4.1 Waktu Operasional

Agricafe beroperasi setiap hari, hari Senin-Jum’at mulai beroperasi dari jam 09.00-22.00 WIB, hari Sabtu mulai beroperasi dari jam 08.00-23.00 WIB, sedangkan hari Minggu beroperasi dari jam 07.00-22.00 WIB. Agricafe mengatur jam kerja karyawannya menjadi beberapa jam kerja yaitu shift pagi dari jam 08.00-16.00 WIB, shift siang dari jam 12.00-20.00, dan shift sore dari jam 14.00- 22.00 WIB. Pada setiap shift karyawan yang biasanya melakukan kegiatan operasional adalah kasir satu orang, pelayan sebanyak dua orang, dan juru masak dari setiap counter sebanyak satu orang. Namun kondisi tersebut dapat berubah jika terjadi lonjakan kunjungan konsumen, misalnya saja jika adanya pesanan untuk reunian atau acara-acara perayaan ulang tahun atau meeting, sehingga jumlah karyawan yang bekerja pun akan ditambah tidak sesuai dengan shift yang berlaku. Jam istirahat karyawan fleksibel, ketika banyak pengunjung maka jam istirahat akan menyesuaikan ketika kondisi pengunjung tidak terlalu banyak. Untuk mendukung layanan yang berkualitas, perusahaan melakukan pengaturan terhadap karyawan dengan menempatkan posisi jabatan sesuai dengan keahliannya. Setiap karyawan memiliki gaji pokok yang berbeda sesuai dengan jenis jabatan dan pekerjaannya. Para karyawan mendapatkan insentif yang sama yaitu bonus jika jumlah omset penjualan pada counter Iga Bakar, Barista, dan Bakmie melebihi target. Sedangkan untuk counter Agricafe belum menerapkan adanya pemberian bonus. Keduanya memberikan tunjangan berupa tunjangan hari raya. Jumlah pengunjung Agricafe setiap harinya tidak menentu berkisar 70 sampai dengan 80 orang, ketika akhir pekan yaitu hari Sabtu dan Minggu jumlah pengunjung dapat mencapai 100 orang pengunjung, karena pada umumnya pengunjung pada akhir pekan berkumpul bersama keluarga dan menikmati hidangan Agricafe yang menawarkan kenyamanan tempat serta menikmati fasilitas atau wahana yang berada dalam satu kawasan Agripark. Konsumen yang datang bersama keluarga dapat menikmati fasilitas yang ditawarkan pada akhir pekan yaitu adanya penyewaan kuda untuk anak-anak dan orang dewasa. 57 Untuk memberikan pelayanan dan kepuasan terhadap konsumen, Agricafe senantiasa melakukan perbaikan dalam bauran pemasaran yang dilakukannya, baik dari segi produk maupun dari pelayanannya. Dari segi produk perbaikan tersebut dilakukan dalam hal perubahan bentuk menu sehingga lebih simpel dari bentuk sebelumnya. Gambar 15. Tampilan Menu Sebelum kiri dan Sesudah Perubahan kanan Dari segi tempat atau layout, Agricafe melakukan perubahan tata letak meja dan kursi serta fasilitas pendukung lainnya dalam kurun waktu tertentu, hal tersebut bertujuan agar menghindari kebosanan dan memberikan suasana baru bagi konsumen yang berkunjung ke Agricafe. Selain itu adanya penambahan banner menu makanan yang dipajang di dinding setiap counter, dan di pintu gerbang masuk Agricafe memberikan informasi dan gambaran menu kepada konsumenpengunjung. Perubahan lainnya yaitu perbaikan dari segi penampilan seragam manajer dan karyawan. Perbedaan tersebut dapat dilihat pada gambar dibawah ini : Gambar 16. Seragampakaian Manajer dan Petugas Kasir Sebelum Kiri dan Sesudah Kanan Mengalami Perubahan 58 Gambar 17. Seragampakaian Pelayan Sebelum Kiri dan Sesudah Kanan Mengalami Perubahan.

5.4.2 Mekanisme Pemesanan

Konsumen melakukan pemesanan makanan dan minuman di tempat, kemudian pelayan menghampiri konsumen dan mencatat pesanan dalam kertas pesanan yang telah ditentukan. Adapun kertas yang telah disediakan diperuntukkan untuk beberapa counter, yaitu :  Kertas kuning : Pemesanan minuman di counter Barista  Kertas hijau : Pemesanan makanan di counter Agricafe  Kertas putih : Pemesanan makanan di counter Iga  Kertas pink : Pemesanan makanan di counter Bakmie Jawa Adapun gambar kertas pemesanan dapat dilihat pada Gambar 18. Gambar 18. Kertas Penulisan Menu Pesanan Konsumen 59 Jika makanan atau minuman sudah selesai dibuat, maka juru masak akan membunyikan bel sebagai penanda bahwa makanan atau minuman siap untuk dihidangkan, selanjutnya pelayan akan membawa makanan kepada konsumen. Agricafe sendiri memiliki targetan waktu untuk membuat makanan atau minuman yang dipesan oleh konsumen, pada umumnya waktu yang dibutuhkan untuk membuat makanan atau minuman minimal 3 menit dan maksimal 10 menit. Pada umumnya bahan baku yang digunakan sudah dalam bentuk setengah jadi dan disimpan di dalam pendingin sehingga terjaga keamanan dan kehigienisannya. Adapun pembayaran bisa dilakukan di tempat makan ataupun di kasir. Pembayaran di Agricafe bisa dilakukan dengan dua cara yaitu cash dan penggunaan kartu kredit. Pembayaran bisa dilakukan dengan cara konsumen membayar di kasir atau melakukan pembayaran di tempat. Selain pemesanan secara langsung di tempat, Agricafe juga menerima pesanan untuk acara ulang tahun, acara reuni dan acara lainnya yang pada umumnya memesan produk Agricafe dalam jumlah yang banyak. Adapun pemesanan makanan berupa paket harus dilakukan minimal dua hari sebelum acara dilakukan. Agricafe juga biasa dijadikan tempat untuk perayaan ulang tahun, reuni, meeting, dan acara lainnya.

5.5 Fasilitas yang Terdapat di Agricafe

Agricafe menyediakan berbagai fasilitas yang bisa dinikmati oleh pelanggan. Adapun fasilitas-fasilitasnya antara lain ruangan formal seperti meeting room, dan VIP room yang bisa digunakan sebagai tempat pertemuan bisnis, sarana ibadah musholla, toiletWC untuk pria dan wanita yang cukup bersih dan nyaman untuk pelanggan, hiburan berupa musik dan televisi, dan area parkir yang cukup luas untuk menampung kendaraan. Serta tempat makan di luar ruangan yang berupa payung yang dilengkapi dengan kursi dan juga tersedia areataman bermain anak berupa permainan anak-anak dan rumah pohon. 60 Gambar 19. Ruang VIP meeting room, dan Tempat Parkir Gambar 20. Fasilitas Toilet dan Wastafel di Agricafe Gambar 21. Fasilitas Mushola untuk Pria dan Wanita dan Televisi Selain sebagai tempat makan, dan kumpul keluarga atau pertemuan bisnis, Agricafe juga dijadikan sebagai tempat perayaan ulang tahun para pelajar dan tempat reuni mahasiswa. Kapasitas tamu yang bisa ditampung di Agricafe untuk 61 di dalam ruangan sebanyak 100 orang dan 50 orang untuk di luar ruangan, sehingga total kapasitas pengunjung sekitar 150 orang. Gambar 22. Suasana Tempat Makan Agricafe Indoor dan Outdoor 62

VI. HASIL DAN PEMBAHASAN

6.1 Karakteristik Konsumen

Pentingnya menganalisis karakteristik konsumen adalah menjadi bahan pertimbangan bagi perusahaan dalam menentukan segmentasi, target, dan posisi perusahaan terhadap konsumen. Sebelum beroperasionalnya Agricafe, lokasi tersebut pada awalnya berdiri sebuah usaha yang bernama Gerai IPB. Gerai IPB ini merupakan kantin yang dibuat untuk memenuhi kebutuhan makanan karyawan IPB, namun usaha tersebut tidak berjalan lama. Sehingga saat ini tempat tersebut dijadikan sebuah kawasan yang bernama Agripark. Agricafe merupakan unit usaha yang bergerak dalam bidang kuliner. Adapun segmen Agricafe adalah semua kalangan masyarakat umum semua segmen yaitu kalangan bawah, menengah dan kalangan atas, karena Agricafe menilai bahwa produk yang ditawarkan Agricafe mampu untuk dijangkau oleh semua kalangan. Target dari Agricafe sendiri adalah pelajarmahasiswa, pegawai swasta dan masyarakat lainnya. Citra positoning yang ingin ditampilkan oleh Agricafe dimata konsumen adalah mengangkat konsep family keluarga yaitu tempat berkumpul keluarga dan menjadikan Agricafe sebagai pusat jajanan makanan khas Bogor dan menawarkan makanan yang berbahan organik. Karakteristik umum konsumen yang terdapat dalam penelitian ini meliputi jenis kelamin, usia, pendidikan, status, pekerjaan, dan pendapatan per bulan. Analisis terhadap karakteristik konsumen Agricafe bertujuan untuk melihat adanya kesesuaian antara STP yang sudah dikonsep sebelum berjalannya usaha dengan kondisi yang terjadi setelah berjalannya usaha. Adapun hasil karakteristik konsumen pengunjung Agricafe adalah sebagai berikut :

6.1.1 Jenis Kelamin

Hasil analisis karakteristik konsumen berdasarkan jenis kelamin dapat dilihat pada Tabel 5. Berdasarkan penelitian terhadap 60 responden pengunjung Agricafe, pengunjung Agricafe didominasi oleh perempuan sebanyak 55 persen, sedangkan responden laki-laki sebanyak 45 persen. Lebih banyaknya perempuan dibandingkan laki-laki dikarenakan penyebaran kuesioner dengan metode convenience sampling sesuai dengan pengunjung Agricafe yang datang pada saat