• Bertanggung jawab dalam pemenuhan kebutuhan dan kepuasan konsumen dalam makanan
• Bertanggung jawab kepada Operational Manajer
2.4 Kegiatan Operasional dan Budaya Kerja Perusahaan
Ali Baba Restaurant mulai buka pada pukul 10.00 WIB sampai pukul
22.00 WIB setiap hari Senin hingga Minggu. Jam kerja karyawan dibagi menjadi 2 shift, yaitu shift 1 dimulai pukul 10.00 WIB sampai pukul 15.00 WIB dan shift
2 dimulai pukul 14.00 WIB sampai pukul 22.00 WIB. Ali Baba Restaurant
memiliki disiplin tinggi dalam menetapkan dan menjalankan tata tertib karyawan. Setiap karyawan wajib hadir tepat waktu dan
setiap karyawan memperoleh hari libur day off satu kali dalam seminggu. Budaya kerja antar karyawan Ali Baba Restaurant bersifat kekeluargaan. Para
karyawan dalam melayani pengunjung juga sangat ramah dan mengutamakan customer relationship
sehingga para pengunjung merasa nyaman untuk berlama- lama di restoran ini serta tidak segan untuk datang kembali ke Ali Baba
Restaurant .
BAB VI HASIL DAN PEMBAHASAN
1.1 Analisis Lingkungan Internal
Analisis lingkungan internal merupakan tahap untuk mengetahui kekuatan dan kelemahan yang terdapat pada perusahaan untuk menghadapi persaingan.
Aspek lingkungan internal dapat diamati dengan menggunakan pendekatan fungsional yang terdiri dari produksi dan operasi, sumberdaya manusia, keuangan,
sistem informasi manajemen dan pemasaran.
1.1.1 Produksi dan Operasi
Ali Baba Restaurant memenuhi kebutuhan bahan baku melalui Toko
Madinah yang berada di jalan Empang kota Bogor dan supplier tetap dari Jakarta. Toko Madinah adalah pemasok bahan baku rempah-rempah seperti kurma,
khumus, kapulaga dan bahan baku utama seperti daging kambing, daging ayam, dan daging sapi. Sedangkan bahan baku beras dawat diperoleh dari supplier yang
menjadi langganan tetap Ali Baba Restaurant dan diimpor dari Arab. Bahan baku rempah-rempah merupakan bahan baku yang menjadi ciri khas dari Ali Baba
Restaurant sehingga kualitas dan standarnya harus benar-benar dijaga. Pemesanan
bahan baku utama dilakukan dua kali seminggu, jumlah pesanan dilakukan sesuai dengan kebutuhan Ali Baba Restaurant. Pemesanan dilakukan dengan metode
Inventory Fast Assets Control IFAC, yaitu kuantitas yang dipesan ditentukan
berdasarkan jumlah bahan baku yang habis pada hari sebelumnya. Seluruh bahan baku yang dipesan akan dimasukkan dalam bon faktur, yang kemudian dicatat
oleh bagian administrasi. Bahan baku yang datang dari supplier akan melalui proses sortir, yaitu pemilahan bahan baku sesuai dengan ketentuan yang berlaku.
Pemeriksaan ini bertujuan untuk memastikan bahwa pesanan yang datang telah sesuai dengan standar kualitas dan kuantitas yang diinginkan.
Ali Baba Restaurant sangat memperhatikan prosedur penyimpanan bahan
baku. Penggunaan bahan baku menggunakan sistem First In First Out FIFO. Bahan baku dan barang yang datang lebih dahulu harus diproses lebih awal. Hal
ini untuk menghindari bahan baku dan barang yang kadarluarsa atau tidak layak karena masa penyimpanan yang terlalu lama. Bahan baku yang datang segera
diberikan penandaan pada produk untuk mempermudah tingkat kualitas produk dan kelayakan untuk dipergunakan sebagai siap saji.
Proses produksi pada Ali Baba Restaurant memiliki Standar Operasional Prosedur SOP yang jelas dan terarah. SOP membantu pihak manajemen dan
karyawan untuk mencapai visi dan misi perusahaan. SOP berisi seluruh standar prosedur yang harus dilakukan karyawan, baik tentang kualitas barang dan bahan
baku, sikap kepemimpinan, cara melayani konsumen hingga standar kebersihan lingkungan dan penetapan porsi menu. SOP mengatur standar kebersihan
lingkungan dan karyawannya sehingga produk yang dihasilkan benar-benar aman untuk dikonsumsi dan konsumen yang datang merasa aman dengan lingkungan
yang bersih dan karyawan yang ramah.
1.1.2 Sumberdaya Manusia
Saat ini, restoran memiliki 10 orang karyawan dibawah pimpinan Bapak Iwan sebagai Operational Manajer. Karyawan pada Ali Baba Restaurant
memiliki hubungan kerja yang baik dengan para karyawan lainnya dan supervisor maupun operational manajemen. Hal ini bisa dilihat pada saat diadakan briefing
untuk evaluasi pencapaian yang sudah didapat, rencana kerja, serta komunikasi dua arah mengenai saran, keluhan, dan hambatan yang ditemui. Seluruh karyawan
memiliki tingkat pendidikan lulusan SMU, D3, dan SI untuk manajer dengan umur rata-rata 20-30 tahun. Restoran ini sangat mengutamakan karyawan yang
loyal dan terlatih. Oleh karena itu, faktor utama yang menjadi pertimbangan dalam perekrutan karyawan adalah kemauan untuk belajar dan keterampilan
karyawan. Perekrutan karyawan dilakukan sendiri oleh pihak manajemen Ali Baba.
Perekrutan tenaga kerja dilakukan hanya jika ada posisi yang kosong. Karyawan yang direkrut akan mengikuti training class biasanya selama tiga bulan, namun
dapat dipercepat tergantung keterampilan, peningkatan prestasi karyawan training serta tingkat kesulitan pada jenis pekerjaan tertentu.
