mencoba-coba sesuatu yang baru sehingga sudah tidak harus selalu dikaitkan bahwa mereka pasti akan menjadi pembeli tetap. Kontinuitas kedatangan
kosumen, meskipun harus disertai ketergantungan yang sulit dilepaskan. Pemilihan makanan etnis tergantung etnis mana yang ingin dituju oleh
pemilik. Seperti suatu restoran dari etnik European terdiri dari restoran Itali, Perancis, Spanyol atau Middle East Restaurant
Restoran Timur Tengah. Selain itu, terdapat Asian restaurant seperti masakan Thai, India, Korea, Jepang dan
China . Dengan kejelasan menu dan harga yang dipastikan cukup tinggi, maka
pemilik dapat bersaing dengan restoran lain.
2.6 Middle Eastern Food
Keragaman makanan dapat membentuk klasifikasi tertentu, diantaranya adalah makanan yang dapat diklasifikasikan sebagai makanan etnis yang berasal
dari suatu etnis tertentu. Masakan timur tengah merupakan masakan dari berbagai negara bangsa di Timur Tengah seperti Arab Saudi, Iran, Irak, Turkish, Yaman
dan lain-lain. Masakan Timur Tengah yang merupakan perbatasan antara budaya Timur dan Barat adalah masakan yang sangat eksotik dan kaya akan nilai-nilai
sejarah, budaya dan rasa yang sangat khas. Masakan Timur Tengah tentu akan sangat familiar dengan masakan Arab dengan menu-menu yang terdiri dari Lamb
Rice Kebuli nasi kambing kebuli, Khubus Roti Arab, Shisha rokok khas
Arab, Madhbie Steak steak kambing muda dan lain-lain. Masakan Timur Tengah yang memiliki rasa khas pedasnya dan asam,
sebagian besar berbahan dasar daging kambing. Hal ini dikarenakan daging kambing memiliki tingkat keempukan dan kekenyalan serta tekstur yang padat
dibandingkan jenis daging lainnya. Oleh Karena itu, banyak masakan Arab yang didominasi daging kambing dan sebagian kecil berbahan dasar daging sapi.
Perbandingan kandungan gizi daging kambing dibandingkan daging sapi dapat dilihat pada Tabel 6.
Berdasarkan Tabel 6, menunjukkan bahwa daging kambing mempunyai kandungan gizi yang tidak kalah penting dengan daging sapi. Hal ini dilihat pada
kandungan kolesterolnya kurang lebih sama dengan daging sapi. Dalam hal mitos, daging kambing dipercayai bahwa dengan mengkonsumsinya akan menaikkan
tekanan darah. Hal tersebut tidak dapat terbukti secara medis, namun apabila dikonsumsi secara berlebihan tetap dapat mempertinggi resiko hipertensi.
Tabel 6. Perbandingan Kandungan Gizi Daging Kambing dan daging Sapi per 100 gram
Daging Daging Kambing
Daging Sapi Lemak Total
9,2 14,0
Lemak Jenuh 3,6
5,1 Lemak Tidak Jenuh
0,6 0,5
Kolesterol 70,0
70,0
Sumber : Winata 2008
Beberapa bahan yang umum digunakan dalam masakan Timur Tengah termasuk minyak zaitun, pitas, madu, wijen bibit, sumac, chickpeas, mint dan
parsley . Terdapat banyak perbedaan regional dalam masakan Timur Tengah, tidak
seperti pada kebanyakan masakan Barat, kayu manis digunakan dalam piring daging sweets seperti Bahlava Desserts lainnya termasuk variasi puding beras dan
adonan yang digoreng. Campuran tanah kacang yang pada umumnya digunakan untuk keperluan Saffon. Saffon digunakan dalam segala hal mulai untuk
campuran sweets dan beras, minuman seperti fruit juices yang cukup populer di wilayah gersang. Namun terdapat kesamaan dalam bumbu masakan Timur
Tengah yang ditekankan dalam masakan India. Hal ini terjadi karena adanya interaksi dari hasil perdagangan antar kedua Negara tersebut.
2.7 Penelitian Terdahulu
Nugraha 2004 dalam penelitian yang berjudul “Analisis Strategi Pemasaran pada Restoran Waralaba Bakmi Japos”. Penelitian ini bertujuan untuk
mengetahui strategi bauran pemasaran yang telah diterapkan perusahaan, mengidentifikasi faktor-faktor internal dan eksternal serta merumuskan alternatif
strategi pemasaran yang dapat dijalankan dimasa yang akan datang. Metode maupun alat analisis menggunakan matriks IFE, EFE, IE dan SWOT. Alternatif–
alternatif strategi yang dapat dijalankan oleh perusahaan antara lain meningkatkan promosi perusahaan melalui iklan mini pada surat kabar lokal minimal satu bulan
sekali dan meninjau kembali peraturan-peraturan baru disetiap cabangnya. Anggraini 2004 dalam penelitian yang berjudul “Analisis Strategi
