restoran sehari-hari. Wakil supervisor bertugas membantu supervisor dalam menjalankan tugasnya dan menggantikan posisi supervisor di restoran apabila
berhalangan hadir. Divisi waiter bertugas untuk mengantarkan makanan dan minuman dari
dapur dan bar sampai ke tangan konsumen, melayani konsumen, menanggapi keluhan konsumen dan membersihkan meja. Divisi cashier bertugas untuk
melayani pembayaran. Divisi bar terbagi menjadi dua yaitu pastry dan beverage. Divisi bar bagian pastry bertugas menyiapkan kue-kue untuk
appetizer, snack maupun untuk dessert. Sedangkan divisi bar bagian beverage, menyiapkan aneka minuman yang dipesan oleh konsumen, seperti
es pala, aneka jus, dan lain-lain. Divisi dapur bertugas untuk membuat menu utama, yang terbagi menjadi tiga divisi khusus yaitu dapur pizza, dapur pastel
dan dapur Rijsstafel. Divisi umum bertanggung jawab atas ketersedian perlengkapan dan peralatan di restoran, serta bertanggung jawab akan
kebersihan restoran. Divisi gudang bertanggung jawab dalam hal ketersedian bahan baku untuk membuat makanan dan minuman pada restoran pastel
pizza Rijsttafel. Restoran pastel pizza Rijsttafel mempunyai empat puluh tiga orang
karyawan, yang terdiri dari satu orang dewan pengawas, satu orang supervisor, satu orang wakil supervisor, delapan orang divisi waiter, tiga
orang divisi counter, empat orang divisi bar, dua belas orang divisi dapur, enam orang divisi umum, dua orang divisi cashier, dua orang divisi gudang,
dua orang security dan satu orang bekerja part time pada divisi bar.
4.6. Operasional Perusahaan
Restoran pastel pizza Rijsttafel setiap hari buka mulai pukul 07.00 WIB sampai dengan pukul 22.00 WIB, sedangkan pada hari Sabtu restoran
tutup sampai semua tamu pulang dari restoran. Jam kerja karyawan pastel pizza Rijsttafel adalah selama 8 jam kerja dengan satu jam lembur otomatis
dan satu jam istirahat serta dibagi menjadi dua shift yaitu shift pagi mulai pukul 06.00 WIB sampai pukul 16.00 WIB dan shift siang mulai pukul 12.00
WIB sampai pukul 22.00 WIB. Setiap karyawan mendapat hari libur pada
hari-hari biasa selama satu hari dalam seminggu. Hari libur hanya hari Senin sampai dengan hari Kamis sedangkan pada hari Jumat, Sabtu dan Minggu
tidak ada karyawan yang libur. Hal ini disebabkan karena pada hari-hari tersebut, jumlah pengunjung restoran pastel pizza Rijsttafel cukup ramai,
sehingga dibutuhkan tenaga yang lebih banyak untuk memenuhi pesanan konsumen. Karyawan part time hanya bekerja pada hari Jumat dan Sabtu.
4.7. Strategi Pemasaran yang telah diterapkan Restoran Pastel Pizza Rijsttafel
Strategi pemasaran yang telah diterapkan oleh Restoran pastel pizza Rijsttafel saat ini yaitu:
1. Strategi Produk Restoran pastel pizza Rijsttafel memiliki menu makanan dan minuman
yang cukup bervariasi sebagai alternatif piihan bagi konsumen. Mulai dari appetizer sampai dessert tersedia di restoran ini. Pizza dijual secara
meteran, ada yang berukuran ¼ meter, ½ meter, dan 1 meter. Makanan dan minuman yang disajikan restoran pastel pizza Rijsttafel juga memiliki
kualitas yang baik karena setiap makanan dan minuman yang tersedia sudah diujikan terlebih dahulu dan sudah terbukti aman untuk dikonsumsi.
Menu andalan yang ada di restoran pastel pizza Rijsttafel yaitu pizza dan pastel. Pizza terbuat dari roti yang merupakan buatan restoran sendiri
dengan bahan baku yang berkualitas dan higienis. 2. Strategi Harga
Harga yang ditetapkan oleh restoran pastel pizza Rijsttafel bervariasi dan merupakan harga per porsi. Harga makanan berkisar antara Rp. 6000-
Rp. 48.000. Harga terendah ditetapkan pada pastel snack Rp. 6000 sedangkan harga tertinggi ditetapkan pada menu Rijsttafel Rp. 48.000.
Harga minuman yang ditawarkan bervariasi, antara Rp. 500-Rp. 15000. Harga terendah ditetapkan pada es Pala dan harga tertinggi pada es
Kopyor. Harga dari pizza itu sendiri Rp. 144.000 per meter berisi 16 strip, Rp. 72000 per setengah meter berisi 8 strip, dan Rp. 36.000 per
seperempat meter berisi 4 strip. Tetapi khusus pada pizza Kastengels harga
per strip Rp. 16000 dan harga per meter Rp. 248.000. Restoran pastel pizza Rijsttafel memiliki harga jual yang sudah termasuk pajak. Daftar
harga dapat dilihat pada lampiran 6. 3. Strategi Tempat
Restoran pastel pizza Rijsttafel berada di daerah Pajajaran, dekat dengan pintu tol Jagorawi dan berada pada kawasan yang strategis, sehingga
memudahkan konsumen untuk menemukannya. Restoran ini terletak di sekitar pusat perbelanjaan, pusat pendidikan, pusat perumahan, pusat
perkantoran dan dekat dengan jalan tol seperti Botani Square plaza, swalayan, sekolahan dan kampus-kampus. Kawasan ini dipilih oleh
manajemen dengan pertimbangan bahwa letaknya juga dekat dari jalan tol Jagorawi sehingga memudahkan konsumen yang bertempat tinggal di luar
kota Bogor untuk singgah pada restoran ini. 4. Strategi Promosi
Strategi promosi yang telah dilakukan oleh pihak restoran pastel pizza Rijsttafel yaitu dengan cara memasang papan reklame, brosur, kartu nama
dan mengadakan promosi pada program acara “wisata kuliner” dan “jelang siang
” di stasiun televisi Transtivi. 5. Strategi Orang
Restoran pastel pizza Rijsttafel memiliki pramusaji yang ramah, sopan, bersikap baik dan juga memiliki pengetahuan yang baik mengenai produk
yang dijual di restoran. Penampilan pramusaji juga sangat diperhatikan oleh manajemen restoran, setiap karyawan diberikan pakaian seragam
yang wajib dikenakan setiap hari Sabtu dan Minggu. Sedangkan setiap hari Senin, Selasa, Rabu, Kamis dan Jumat, pramusaji diperbolehkan memakai
pakaiannya sendiri asalkan masih dalam batas-batas kesopanan. Selain pakaian, pihak restoran juga mewajibkan kepada pramusaji perempuan
untuk memakai scarft di atas kepala agar rambut terlihat lebih rapi dan semua pramusaji memakai sepatu. Restoran pastel pizza Rijsttafel
memiliki jumlah pramusaji sebanyak 8 orang dan mereka dilatih sebagai pramusaji yang sigap dalam melayani dan ramah kepada semua
konsumennya. Setiap pramusaji juga memiliki pengetahuan yang baik tentang produk yang ada di restoran.
6. Strategi Bukti Fisik Restoran pastel pizza Rijsttafel selalu berusaha menjaga kebersihan
restoran, mulai dari kebersihan meja, lantai, dinding, sampai kebersihan wastafel dan toilet pun sangat diperhatikan. Pihak restoran menganggap
penting kebersihan restoran agar setiap konsumen merasa nyaman selama berada dalam restoran. Kebersihan dari setiap sudut ruangan juga
merupakan citra tersendiri bagi restoran dan kebersihan produk dan alat makan juga menjadi faktor yang sangat diperhatikan, karena kebersihan
restoran merupakan cermin kepribadian restoran itu sendiri. Restoran pastel pizza Rijsttafel juga memiliki konsep yang unik dan berbeda,
sehingga dekorasiornamen ruangan, pemilihan warna ruangan, tata letak dan pencahayaannya dibuat sedemikian rupa agar terlihat istimewa di mata
pengunjung. Gambar restoran dapat dilihat pada lampiran 7. 7. Strategi Proses
Restoran pastel pizza Rijsttafel berusaha menawarkan restoran dengan proses penyajian produk dan transaksi yang relatif cepat. Setiap pramusaji
dilatih untuk menjadi pramusaji yang selalu sigap dan mampu memenuhi segala kebutuhan konsumen. Untuk menu minuman mereka memerlukan
waktu 3-5 menit untuk membuatnya, sedangkan untuk membuat produk makanan mereka membutuhkan waktu 7-10 menit dan paling lama 15
menit. Makanan dan minuman yang mereka hidangkan merupakan makanan yang langsung dibuat ketika produk dipesan oleh konsumen,
sehingga memerlukan waktu yang agak sedikit lama namun demi hasil yang terbaik. Untuk kecepatan transaksi pembayaran, manajemen restoran
pastel pizza Rijsttafel menetapkan waktu kurang lebih 2 menit untuk masing-masing konsumen. Hal ini dilakukan demi kenyamanan dan
kepuasan konsumen.
V. HASIL DAN PEMBAHASAN
5.1. Karakteristik Umum Responden
