hasil bakarannya sangat berbeda dengan pizza yang dibakar dalam oven. Pizza yang ditawarkan oleh restoran ini memiliki cita rasa berbeda dengan
restoran pizza lain. Pizza dibuat sedemikian rupa dengan topping yang beraneka ragam dan variasinya dapat ditentukan sendiri oleh konsumen.
Menu andalan lainnya yaitu Pastel, yang disajikan dalam ukuran yang cukup besar sehingga berbeda dengan kue pastel pada umumnya. Restoran pastel
pizza Rijsttafel juga memiliki konsep penyajian menu nasi serta lauk pauk sederhana yang unik. Rijsttafel adalah sebutan dari konsep tersebut, yaitu
konsep penyajian makanan lengkap ala restoran di Eropa, yang diawali dengan makanan pembuka appetizer, kemudian makanan utama, dan
diakhiri dengan makanan penutup dessert. Perbedaannya yaitu terletak pada cara penyajian makanan secara berseri dan kemeriahannya dengan menu dari
berbagai daerah di Nusantara yang berkembang sejak jaman kolonial Hindia Belanda Lampiran 7.
Keunikan lainnya, restoran ini memiliki 4 lantai yang setiap lantainya diberi nama. Misalnya lantai paling bawah diberi
nama lantai “Pala”, lantai dua
diberi nama “Bawang Merah”, lantai tiga diberi nama “Keluwuk”, dan lantai paling a
tas diberi nama “Jantung Pisang”. Hal ini dilakukan agar memberikan suasana yang berbeda bagi para pengunjungnya. Bangunan
Restoran pastel pizza Rijsttafel bercorak Art-Deco, dilengkapi kanopi- kanopi yang berada diatas jendela berkotak-kotak, dan lampu-lampu gantung,
serta desain interior bergaya minimalis percampuran Eropa dan Indonesia untuk memberikan kesan mendalam bagi setiap pengunjung yang datang.
4.2. Atribut Restoran
Pihak manajemen restoran pastel pizza Rijsttafel telah mempunyai pertimbangan atas semua hal yang akan dilakukan, Pada mulanya, pihak
manajemen restoran memilih lahan yang luas untuk membangun restoran berdasarkan konsep yang direncanakan, seperti lokasinya yang teletak di tepi
jalan tol Jagorawi, berada di sekitar pusat perbelanjaan, pendidikan, perumahan dan perkantoran, serta mendirikan bangunan megah berlantai 4
serta mempunyai sarana parkir luas yang mampu menampung hingga sekitar
20 mobil. Dalam hal sarana transportasi umum, restoran tidak begitu mempertimbangkannya dengan baik, karena daerah ini jarang dilalui
angkutan umum. Restoran pastel pizza Rijsttafel memiliki satu jalan untuk jalan keluar masuk menuju restoran. Variabel personel penjualan merupakan
salah satu variabel yang dianggap penting oleh pihak restoran. Oleh karena itu restoran memberikan pelayanan terbaik bagi pelanggan, selain menjual
produk. Restoran pastel pizza Rijsttafel juga memberikan jasa pelayanan yang dapat membuat pelanggan merasa nyaman di dalam restoran. Sikap
pramusaji yang ramah dan sopan tercermin dari setiap pramusaji restoran. Pihak manajemen restoran pastel pizza Rijsttafel juga memiliki sistem
kerja waiter, yang harus ditaati oleh seluruh pelayan. Salah satu sistem kerja tersebut diantaranya setiap pelayan harus memiliki prinsip SOLER. Huruf S
merupakan singkatan dari “smile” yang artinya semua pramusaji dan pihak manajemen restoran pastel pizza Rijsttafel harus selalu menebarkan
senyum kepada semua pengunjung yang datang, huruf O yang merupakan singkatan dari “open” merupakan wujud keramahan dan menerima
pengunjung dengan tangan terbuka kepada para pelanggan, huruf L yang berati “lean” mengandung makna membungkuk sekitar 10 derajat,
mengartikan sikap pramusaji yang berusaha menjadi tuan rumah yang menganggap pembeli adalah raja dan berusaha memperlakukan pelanggan
seperti raja. Huruf E yang merupakan singkatan dari kata “eye” berarti bahwa setiap pramusaji harus selalu standby atau waspada agar kebutuhan konsumen
da pat tepenuhi secara maksimal dan huruf yang terakhir yaitu R “rilex” yang
artinya pramusaji harus terlihat santai dan tidak kaku dalam melayani konsumen agar konsumen tetap merasa nyaman.
Setiap pramusaji diwajibkan untuk mengetahui tentang produk yang dijual di restoran. Pihak manajemen memberikan waktu satu bulan bagi
pramusaji baru untuk menghafal menu-menu yang ada dan mengetahui menu- menu tersebut dan trial error, artinya jika ada konsumen yang bertanya
tentang produk yang ada di restoran, pramusaji dapat menjawabnya dengan jelas kepada konsumen. Setelah satu minggu pegawai tersebut diberikan
training, maka pegawai tersebut dapat langsung menjadi pramusaji. Penampilan pramusaji turut diperhatikan, yaitu memakai seragam khas
restoran pastel pizza Rijsttafel dan pramusaji perempuan memakai scarf di atas kepala.
Restoran pastel pizza Rijsttafel memiliki standar waktu penyajian tertentu
dalam pembuatannya.
Untuk produk
minuman, mereka
membutuhkan waktu sekitar 3-5 menit sedangkan untuk produk makanan sekitar 7-10 menit. Restoran pastel pizza Rijsttafel mempunyai ruangan
display produk yang berada di dekat pintu masuk. Beberapa menu seperti pizza dan pastel ditampilkan secara menarik pada ruangan display produk.
Restoran ini mempunyai kapasitas yang cukup besar dengan jumlah meja sebanyak 33 dan jumlah kursi sebanyak 115. Selain fasilitas makan yang
berupa meja dan kursi, restoran pastel pizza Rijsttafel mempunyai tempat berupa lesehan yang terletak pada lantai paling bawah.
Jumlah wastafel yang strategis, bersih dan unik juga salah satu fasilitas yang disediakan untuk kenyamanan pengunjung. Kebersihan dan kerapihan
restoran juga merupakan salah satu yang menjadi perhatian manajemen restoran. Tidak saja kebersihan ruangan yang menjadi perhatian, tetapi juga
kebersihan produk maupun kebersihan peralatan makan. Restoran pastel pizza Rijsttafel juga menyediakan mushola bagi pengunjung yang beragama
Islam. Fasilitas lainnya yaitu Wi fi gratis dan tempat bermain bagi anak-anak. Manajemen restoran sangat mementingkan kepuasan bagi para
pelanggannya, oleh karena itu mereka menerima saran dan kritik yang disampaikan melalui karyawan restoran yang kemudian akan dicatat pada
buku khusus saran dan kritik pelanggan restoran. Promosi juga dilakukan restoran untuk memberikan informasi kepada masyarakat tentang keberadaan
restoran ini.
4.3. Atribut Produk
