IV. GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN
4.1. Sejarah Perusahaan
Restoran pastel pizza Rijsttafel didirikan pada tanggal 18 Agustus 2008. Restoran ini merupakan usaha bersama yang dibangun oleh tiga
serangkai pengelola restoran yang sukses di Bogor yaitu ibu Baby Ahnan, ibu Tintin Kuraesin dan ibu Susi Gunadi yang dikelola secara kekeluargaan.
Lokasi restoran pastel pizza Rijsttafel bertempat di Jalan Binamarga I nomor 1 Bogor. Lokasi ini diambil oleh pemilik didasarkan atas pemikiran
bahwa lokasi ini cukup strategis karena berada di jantung kota Bogor, letaknya juga berada di kawasan Pajajaran dan berada di tepi jalan tol
Jagorawi sehingga memudahkan konsumen yang tidak bermukim di kota Bogor untuk berkunjung ke restoran ini.
Restoran pastel pizza Rijsttafel ternyata masih satu grup dengan restoran Macaroni Panggang, Pia Apple Pie dan Death By Chocolate yang
terletak di kawasan Taman Kencana, karena pengelola keempat restoran ini masih berada dalam satu grup yang sama, yaitu PAP Pia Apple Pie group.
Pada mulanya, ide berdirinya restoran pastel pizza Rijsttafel berawal dari hasil brainstorming diantara tim inti dengan pemilik restoran. Pada saat itu
muncul ide tentang pizza berbentuk kotak dan dijual secara meteran, namun restoran ini tidak mengharuskan membeli pizza secara meteran, cukup
beberapa centimeter saja. Keunggulan restoran ini terletak pada menu andalan yaitu pizza dan
pastel. Pizza pada restoran ini berbeda dengan dengan pizza lain yang biasanya berbentuk bundar. Pizza ini berbentuk kotak dan disajikan secara
meteran. Ada yang berukuran ¼ meter yang berisi 4 strip pizza, ½ meter berisi 8 strip pizza, dan 1 meter berisi 16 strip pizza. Namun pizza tersebut
bisa dibeli per strip saja. Per strip memiliki panjang sekitar 15 cm dengan lebar sekitar 6 cm. Pizza pada restoran ini dibuat dengan cara dibakar dalam
sebuah loyang persegi panjang di atas sebuah tungku kayu panas, sehingga
hasil bakarannya sangat berbeda dengan pizza yang dibakar dalam oven. Pizza yang ditawarkan oleh restoran ini memiliki cita rasa berbeda dengan
restoran pizza lain. Pizza dibuat sedemikian rupa dengan topping yang beraneka ragam dan variasinya dapat ditentukan sendiri oleh konsumen.
Menu andalan lainnya yaitu Pastel, yang disajikan dalam ukuran yang cukup besar sehingga berbeda dengan kue pastel pada umumnya. Restoran pastel
pizza Rijsttafel juga memiliki konsep penyajian menu nasi serta lauk pauk sederhana yang unik. Rijsttafel adalah sebutan dari konsep tersebut, yaitu
konsep penyajian makanan lengkap ala restoran di Eropa, yang diawali dengan makanan pembuka appetizer, kemudian makanan utama, dan
diakhiri dengan makanan penutup dessert. Perbedaannya yaitu terletak pada cara penyajian makanan secara berseri dan kemeriahannya dengan menu dari
berbagai daerah di Nusantara yang berkembang sejak jaman kolonial Hindia Belanda Lampiran 7.
Keunikan lainnya, restoran ini memiliki 4 lantai yang setiap lantainya diberi nama. Misalnya lantai paling bawah diberi
nama lantai “Pala”, lantai dua
diberi nama “Bawang Merah”, lantai tiga diberi nama “Keluwuk”, dan lantai paling a
tas diberi nama “Jantung Pisang”. Hal ini dilakukan agar memberikan suasana yang berbeda bagi para pengunjungnya. Bangunan
Restoran pastel pizza Rijsttafel bercorak Art-Deco, dilengkapi kanopi- kanopi yang berada diatas jendela berkotak-kotak, dan lampu-lampu gantung,
serta desain interior bergaya minimalis percampuran Eropa dan Indonesia untuk memberikan kesan mendalam bagi setiap pengunjung yang datang.
4.2. Atribut Restoran
Kategori