28
7. Mesin Penghalus
Mesin penghalus digunakan untuk memperoleh kondisi adonan permen cokelat yang halus. Alat penghalus yang digunakan merupakan
tipe gilingan roll bertingkat untuk menghasilkan kehalusan adonan dengan ukuran partikel 20 m. Gambar 9 menunjukkan mesin penghalus
yang digunakan di Koperasi Wanita Srikandi Jimbarwana. Mesin ini mempunyai 5 buah gilingan yang dipasang secara seri. Proses penghalusan
berlangsung di dalam perputaran gilingan yang berlangsung secara berulang hingga diperoleh adonan permen cokelat dengan tingkat
kehalusan kurang dari 20 m Mulato et al., 2005.
Gambar 9. Mesin penghalus tipe gilingan bertingkat a dan tuas saklar b
8. Mesin Konsing
Mesin konsing digunakan untuk lebih menghaluskan dan menyempurnakan citarasa adonan permen cokelat. Proses konsing atau
proses penghalusan adonan cokelat hasil refiner dilakukan pada suhu dan periode tertentu. Suhu konsing diatur antara 60-70
o
C selama 18-24 jam secara terus menerus. Selama proses konsing, air dan senyawa penyebab
citarasa yang tidak diinginkan terutama citarasa asam pada adonan permen cokelat akan menguap. Selain itu, selama proses konsing partikel cokelat,
gula, dan susu akan terikat dan diselimuti dengan baik oleh lapisan lemak cokelat sampai memberikan sensasi halus di mulut Mulato et al., 2005.
Gambar 10 menunjukkan mesin konsing yang digunakan di Koperasi Wanita Srikandi Jimbarwana. Mesin ini mempunyai dua tombol
saklar dan satu roda pengatur suhu. Tombol saklar bagian kanan berfungsi b
a
29 untuk menghidupkan roda konsing dan tombol saklar bagian kiri berfungsi
untuk menghidupkan pemanas konsing.
Gambar 10. Mesin konsing a dan kontrol panel mesin konsing b
9. Mesin Tempering
Mesin tempering digunakan untuk menyimpan sekaligus mengondisikan adonan permen cokelat dalam ruang dengan kondisi suhu
dan waktu tertentu. Hal ini diperlukan untuk memperoleh kristal lemak cokelat yang stabil. Gambar 11 menunjukkan mesin tempering dan panel
pengatur suhu. Mesin tempering ini terdiri atas 2 bagian yang masing- masing bagian mempunyai 3 rak. Bagian atas mesin tempering adalah
ruangan hangat dengan suhu di atas 30
o
C yang digunakan untuk menyimpan pasta cokelat, lemak cokelat, dan adonan permen cokelat.
Bagian bawah mesin tempering adalah ruangan sejuk untuk menyimpan cokelat bubuk dan bahan kering lainnya.
Gambar 11. Mesin tempering a dan panel pengatur suhu b b
a
b a