38 proses. Dengan demikian, total waktu yang dibutuhkan untuk proses
pemastaan nib menjadi pasta cokelat adalah 216 menit.
Tabel 5. Pengukuran kecepatan nib proses pemastaan
Ulangan Waktukg
menit
ν
input
gmin 1
24 41.67
2 23
43.48 3
25 40.00
Rataan 41.72
Hasil pengamatan terhadap kesetimbangan massa proses ini menunjukkan bahwa dengan massa input sebesar 6985 gram akan
menghasilkan massa output sebesar 6880 gram. Jadi, massa yang hilang selama proses ini process loss adalah 105 gram. Sehingga,
persentase rendemen proses ini adalah 98.50 . Kehilangan massa diasumsikan terjadi akibat masih ada bagian kulit yang terbawa
sehingga dilakukan pembersihkan ulang recleaning, terbuang ke lingkungan out of machine, ada bagian pasta yang tertinggal di
selongsong pipa pemasta, dan ada bagian pasta yang menempel pada alat bantu proses, seperti sendok.
e. Proses pengempaan pasta cokelat pressing
Proses pengempaan ini dilakukan untuk memperoleh lemak cokelat yang kemudian akan digunakan sebagai salah satu bahan baku
pemen cokelat ‘Jimbarwana’. Alat presser yang digunakan merupakan tipe manual, yaitu untuk mendapatkan kondisi tekanan tertentu
digunakan pompa yang digerakkan secara manual. Tekanan yang digunakan selama proses P
gauge
adalah 200 bar atau sekitar 2900 psi. Tabung input yang digunakan mempunyai diameter luar d
o
16 cm dan diameter dalam d
i
13 cm dan tinggi 13 cm. Tabung ini maksimal dapat diisi input pasta cokelat sebesar 500 gram.
39 Tabel 6 menunjukkan data uji kempa dengan dua ulangan yang
digunakan sebagai sampel untuk memprediksikan banyaknya lemak cokelat keseluruhan dari pasta cokelat proses sebelumnya. Data
tersebut menunjukkan bahwa alat presser mempunyai efisiensi proses yang rendah, karena hanya mampu mengekstrak lemak cokelat 55.56
dari jumlah yang seharusnya. Rendahnya efisiensi alat ini diasumsikan terjadi akibat proses yang dilakukan masih manual,
sehingga tekanan yang dapat dicapai terbatas. Selain itu, pondasi alat yang tidak kuat juga membatasi pemberian tekanan yang lebih dari 200
bar alat dapat menjadi rusak. Akibatnya, lemak cokelat yang mampu terekstrak hanya sedikit dan masih banyak lemak cokelat yang
tertinggal di bungkil.
Tabel 6. Data uji kempa dengan massa input 300 gram
Varibel Uji Kempa I
Uji Kempa II
m
input
300 gram 300 gram
m
bungkil
250 gram 250 gram
m
lemak cokelat
50 gram 50 gram
volume
lemak cokelat
65 ml 60 ml
densitas
lemak cokelat
0.77 gml 0.83 gml
lemak cokelat rill
16.67 16.67
lemak cokelat seharusnya
Min. 30.00 min
30.00 Efisiensi proses η
55.56 55.56
t
persiapan
2 menit 2 menit
t
proses
37 menit 36 menit
t
total
39 menit 38 menit
Tabel 7 menunjukkan prediksi kesetimbangan massa proses pengempaan jika seluruh massa pasta cokelat sebesar 6880 gram hasil
proses sebelumnya nib grinding yang digunakan sebagai input. Data tersebut menunjukkan bahwa untuk memproses pasta cokelat menjadi
lemak cokelat sebanyak 6880 gram dibutuhkan waktu total selama 14
