26
4. Mesin Pemasta Kasar
Mesin pemasta kasar digunakan untuk menghancurkan nib yang semula berbentuk butiran padat kasar menjadi pasta cair kental. Proses
pemastaan dilakukan 2 kali. Proses pertama untuk mengubah nib kasar menjadi partikel lebih halus dengan ukuran 40 m. Proses kedua
dilakukan untuk mengubah partikel halus menjadi bentuk pasta cair kental dengan ukuran 20 m Mulato et al., 2005. Prinsip kerja mesin ini
adalah memecah struktur sel di dalam nib yang mengandung banyak lemak cokelat. Lemak cokelat yang semula berbentuk padat akan meleleh
akibat panas yang berasal dari gaya gesek ulir di dalam mesin pemasta Minifie, 1999. Gambar 6 menunjukkan mesin pemasta kasar tipe ulir
yang digerakkan oleh motor listrik.
Gambar 6. Mesin pemasta kasar tipe ulir
5. Alat Pengempa
Alat pengempa digunakan untuk mengekstraksi lemak cokelat yang terdapat di dalam pasta cokelat. Rendemen pengempaan sangat
dipengaruhi oleh kondisi pasta seperti suhu, kadar air, ukuran partikel, dan tekanan kempa. Lemak cokelat akan relatif mudah dikempa pada suhu
antara 40 – 45
o
C, kadar air 4 dan ukuran partikel 75 m. Karena tekanan hidrolik, lemak cokelat akan terpisah dari bungkil cokelat dan
keluar dari saringan lewat dinding tabung berupa fase cair berwarna putih kekuningan. Jika dibiarkan dalam suhu kamar 35
o
C, lemak cokelat akan membeku dan mudah dibentuk Mulato et al., 2005.
27 Gambar 7 menunjukkan alat pengempa yang digunakan di
Koperasi Wanita Srikandi Jimbarwana. Alat pengempa yang digunakan mempunyai tipe pompa hidrolik manual. Pemompaan tuas akan
memberikan input udara yang akan terakumulasi dalam tabung tekanan. Tekanan udara dalam tabung tekanan kemudian diteruskan ke tabung
pengempaan dengan tekanan tertentu.
Gambar 7. Alat pengempa dengan tipe pompa hidrolik manual a dan alat pengukur tekanan b
6. Mesin Pencampur
Mesin pencampur digunakan untuk mencampurkan bahan baku permen cokelat ‘Jimbarwana’. Bahan baku yang dicampurkan adalah pasta
cokelat, lemak cokelat, gula halus, dan susu bubuk fullcream. Pencampuran dilakukan hingga diperoleh adonan permen cokelat yang
homogen. Gambar 8 menunjukkan mesin pencampur dengan penggerak motor listrik. Mesin pencampur ini mempunyai satu lengan pengaduk
dengan 2 baling-baling yang masing-masing mempunyai 3 tangan.
Gambar 8. Mesin pencampur tipe satu lengan pengaduk a
b
a b
Kategori