60
3. Penentuan Parameter Mutu Kritis
Kebutuhan dan harapan konsumen terhadap suatu produk tentunya berbeda dengan jenis produk lainnya. Oleh karena itu, perlu diidentifikasi
kebutuhan konsumen yang dianggap penting atau kritis pada produk permen cokelat. Metode yang dilakukan adalah dengan melakukan survey
konsumen mengenai tingkat kepentingan suatu parameter mutu tertentu. Skala kepentingan yang digunakan mempunyai rentang antara 1 amat
sangat tidak penting hingga 9 amat sangat penting. Survey dilakukan ke mahasiswa Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana, Bali yang
merupakan target konsumen potensial dari produk permen cokelat ‘Jimbarwana’.
Tabel 20, Tabel 21, dan Tabel 22 menyajikan tabulasi hasil survey sifat umum dan organoleptik, kemasan, dan kondisi pemanfaatan dan
komunikasi permen cokelat ‘Jimbarwana’ pada mahasiswa FTP Universitas Udayana, Bali. Lembar kuisioner dapat dilihat pada Lampiran
6 dan data lengkap mengenai penilaian konsumen dapat dilihat pada Lampiran 7. Tabel 20 menunjukkan hasil survey sifat umum dan
organoleptik berurutan dari yang terpenting adalah rasaflavor, penampakan, tekstur, bahan baku, harga, bauodoraroma, bentuk,
kesegaran, dan penampakan warna. Data tersebut menjelaskan bahwa target konsumen yang dibidik produk permen cokelat ‘Jimbarwana’
menganggap bahwa rasaflavor, penampakan, tekstur dan bahan baku adalah parameter mutu yang harus menjadi prioritas. Harga menjadi
parameter terpenting keempat yang juga perlu diprioritaskan mengingat bahwa target konsumen yang dibidik produk permen cokelat ‘Jimbarwana’
termasuk kategori konsumen price-oriented. Tabel 21 menunjukkan hasil survey sifat kemasan berurutan dari
yang terpenting adalah informasi waktu kadaluarsa, penampakan, bentuk desain, informasi jenis bahan baku, informasi jumlah kalori, ukuran
kemasan, merek, nama produsen, alamat perusahaan, dan asosiasi dengan mainan. Data tersebut menjelaskan bahwa target konsumen yang dibidik
produk permen cokelat ‘Jimbarwana’ telah peduli aware terhadap
61 informasi yang disajikan pada kemasan terutama informasi mengenai
waktu kadaluarsa, jenis bahan baku yang digunakan, dan jumlah kalori. Selain itu, penampakan dan bentuk desain kemasan produk permen cokelat
yang merupakan dua dari tiga parameter kemasan terpenting juga perlu menjadi prioritas. Penampakan dan bentuk desain kemasan yang menarik
dan eye-catching dari produk permen cokelat tentunya akan menarik perhatian target konsumen untuk membeli dan mencoba mengonsumsi.
Tabel 20. Tabulasi hasil survey sifat umum dan organoleptik pada mahasiswa FTP Universitas Udayana, Bali
Umum dan Organoleptik
Kode Panelis
P en
a m
p a
k a
n
K es
eg a
ra n
R a
sa f
la v
o r
T ek
st u
r
B a
u o
d o
r a
ro m
a
H a
rg a
B a
h a
n b
a k
u
P en
a m
p a
k a
n
w a
rn a
B en
tu k
Jumlah 247
229 265
241 232
239 241
225 231
Rataan 8.23 7.63 8.83 8.03 7.73 7.97 8.03 7.50 7.70
Ranking 2
7 1
3 5
4 3
8 6
Tabel 21. Tabulasi hasil survey sifat kemasan pada mahasiswa FTP Universitas Udayana, Bali
Kemasan
Kode Panelis
P en
a m
p a
k a
n
M er
ek
U k
u ra
n k
em a
sa n
B en
tu k
d es
a in
In fo
rm a
si :
w a
k tu
k a
d a
lu a
rs a
In fo
rm a
si :
j u
m la
h
k a
lo ri
In fo
rm a
si :
j en
is
b a
h a
n b
a k
u
A so
si a
si d
en g
a n
m a
in a
n
N a
m a
P ro
d u
se n
A la
m a
t P
er u
sa h
a a
n
Jumlah 245
208 210
243 262
232 242
200 207
203 Rataan
8.17 6.93 7.00 8.10 8.73 7.73 8.07 6.67 6.90 6.77 Ranking
2 7
6 3
1 5
4 10
8 9
Kategori