27 Gambar 7 menunjukkan alat pengempa yang digunakan di
Koperasi Wanita Srikandi Jimbarwana. Alat pengempa yang digunakan mempunyai tipe pompa hidrolik manual. Pemompaan tuas akan
memberikan input udara yang akan terakumulasi dalam tabung tekanan. Tekanan udara dalam tabung tekanan kemudian diteruskan ke tabung
pengempaan dengan tekanan tertentu.
Gambar 7. Alat pengempa dengan tipe pompa hidrolik manual a dan alat pengukur tekanan b
6. Mesin Pencampur
Mesin pencampur digunakan untuk mencampurkan bahan baku permen cokelat ‘Jimbarwana’. Bahan baku yang dicampurkan adalah pasta
cokelat, lemak cokelat, gula halus, dan susu bubuk fullcream. Pencampuran dilakukan hingga diperoleh adonan permen cokelat yang
homogen. Gambar 8 menunjukkan mesin pencampur dengan penggerak motor listrik. Mesin pencampur ini mempunyai satu lengan pengaduk
dengan 2 baling-baling yang masing-masing mempunyai 3 tangan.
Gambar 8. Mesin pencampur tipe satu lengan pengaduk a
b
a b
28
7. Mesin Penghalus
Mesin penghalus digunakan untuk memperoleh kondisi adonan permen cokelat yang halus. Alat penghalus yang digunakan merupakan
tipe gilingan roll bertingkat untuk menghasilkan kehalusan adonan dengan ukuran partikel 20 m. Gambar 9 menunjukkan mesin penghalus
yang digunakan di Koperasi Wanita Srikandi Jimbarwana. Mesin ini mempunyai 5 buah gilingan yang dipasang secara seri. Proses penghalusan
berlangsung di dalam perputaran gilingan yang berlangsung secara berulang hingga diperoleh adonan permen cokelat dengan tingkat
kehalusan kurang dari 20 m Mulato et al., 2005.
Gambar 9. Mesin penghalus tipe gilingan bertingkat a dan tuas saklar b
8. Mesin Konsing
Mesin konsing digunakan untuk lebih menghaluskan dan menyempurnakan citarasa adonan permen cokelat. Proses konsing atau
proses penghalusan adonan cokelat hasil refiner dilakukan pada suhu dan periode tertentu. Suhu konsing diatur antara 60-70
o
C selama 18-24 jam secara terus menerus. Selama proses konsing, air dan senyawa penyebab
citarasa yang tidak diinginkan terutama citarasa asam pada adonan permen cokelat akan menguap. Selain itu, selama proses konsing partikel cokelat,
gula, dan susu akan terikat dan diselimuti dengan baik oleh lapisan lemak cokelat sampai memberikan sensasi halus di mulut Mulato et al., 2005.
Gambar 10 menunjukkan mesin konsing yang digunakan di Koperasi Wanita Srikandi Jimbarwana. Mesin ini mempunyai dua tombol
saklar dan satu roda pengatur suhu. Tombol saklar bagian kanan berfungsi b
a
