BAB V PEMBAHASAN
5.1 Analisis Uji Daya Terima Panelis Terhadap Mi Kering
Berdasarkan hasil penelitian, mi kering dengan penambahan tepung ubi jalar puti sebanyak 60 gr, tepung kacang kedelai sebanyak 25 gr, tepung daun ubi
jalar sebanyak 20 gr, dan tepung terigu sebanyak 15 gr. berwarna hijau keputihan, beraroma khas ubi jalar dan kacang kedelai, rasanya didominasi oleh khas ubi
jalar sehingga menyebabkan adanya rasa seperti umbi ubi jalar dan kacang kedelai, teksturnya kenyal.
5.1.1 Analisis Uji Daya Terima Panelis terhadap Warna
Hasil penelitian pada mi kering terhadap warna yang telah dilakukan di Klinik Bidan Nani S. Am. Keb di Kota Rantauprapat ada tanggal 16-18 Agustus
2014 kepada 30 panelis ibu hamil menunjukkan bahwa sebanyak 73,4 ibu hamil menyukai warna mi kering yang termasuk dalam kategori kurang suka.
Warna mi kering didominasi oleh warna hijau yang berasal dari pekatnya warna daun ubi jalar. Hal ini dikarenakan oleh, dalam proses pembuatan mi
kering, daun ubi jalar langsung diblender dengan air secukupnya kemudian langsung dicampurkan dengan adonan tepung ubi jalar, tepung kacang kedelai dan
tepung terigu sehingga warna hijau daun masih terlihat sangat pekat. Dalam proses pencanmpuran bahan-bahan dasar mi kering terdiri dari 3
proses yaitu pengadonan yang dilakukan pada suhu ruangan antara 24-35 C, lalu
proses pengistirahatan selama 15-30 menit sehingga menjadi mi kering warna mi kering terlihat masih sangat hijau seperti warna daun pada umumnya tetapi tidak
67
terlalu pekat seperti pertama kali dicampurkan dengan bahan lainnya karena sudah bercampur dengan warna putih dari tepung ubi jalar dan tepung terigu. Setelah itu
dilakukan pengeringan terhadap adonan yang telah dicampurkan dengan bahan tambahan seperti telur, gula, garam dan air agar dalam pembentukan lembaran mi
kering diperoleh bentuk yang bagus. Pembuatan lembaran mi kering dilakukan dengan menggunakan
ampiapembentuk mi. Setelah itu, dilakukan pemotongan atau pembentukan mi sheeting lalu pengukusan dan yang terakhir adalah pengeringan di oven dryer
dengan suhu 60 C selama 20-30 menit. Setelah proses pengeringan warna mi
kering kembali mengalami perubahan terlihat semakin warna hijau mulai bercampu dengan warna putih sehingga menghasilkan warna kehijau-hijauan.
Fungsi warna pada suatu makanan sangatlah penting, karna dapat membangkitkan selera makan.Warna makanan yang menarik dapat memengaruhi
dan membangkitkan selera makan konsumen, bahkan warna dapat menjadi petunjuk bagi kualitas makananyang dihasilkan.Warna juga memepunyai peran
dan arti yang sangat penting pada komoditas pangan karena memengaruhi penerimaan konsumen terhadap komoditas tersebut Winarno, 1997.
5.1.2 Analisis Uji Daya Terima Panelis Terhadap Aroma
Hasil penelitian pada mi kering terhadap aroma kepada 30 panelis ibu hamil menunjukkan bahwa sebanyak 80 ibu hamil menyuakai aroma mi kering
ini artinya aroma mi kering termasuk kategori suka. Aroma mi kering di sukai karena berbau harum seperti aroma daun pandan.
Kategori