Tabel 2.7 Kandungan kalori, protein, lemak dan karbohidrat CHO, asam folat dan air dari setiap 100 gram kacang kedelai
Kandungan Gizi Jumlah
Kalori kal
330 Protein
gr 35
Lemak gr
18 Lemak dan Karbohidrat
gr 35
Air Asam Folat
gr µg
8 250
Sumber; Suprapto, 2001
Tabel 2.8 Kandungan asam amino dalam kacang kedelai milligramgram
Kandungan Asam Amino Jumlah
Isoleucine 340
Leucine 480
Lysine 400
Phanylaline 310
Tyrosine 200
Methionine 80
Cystine 110
Theomine 250
Tryptophan 90
Valine 330
Sumber: Suprapto, 2001
2.4 Zat Gizi yang Dibutuhkan Bagi Ibu Hamil
2.4.1 Protein
Protein adalah molekul yang mempunyai berat molekul antara lima ribu hingga beberapa juta. Protein terdiri atas rantai-rantai panjang asam amino, yang
terikat satu sama lain dalam ikatan peptide. Asam amino terdiri atas unsure-unsur karbon, hydrogen, oksigen, dan nitrogen; beberapa asam amino di samping itu
mengandung unsur-unsur fosfor, besi, yodium, dan kobalt Sunita, 2010. Protein diberikan tinggi untuk menunjang pebentukan sel-sel baru bagi ibu
dan bayi enambahan protein sebesar 10gkg BBhari. Protein yang dikonsumsi
sebaiknya yang mempunyai nilai biologis tinggi, misalnya: daging, susu, telur, keju, produk , susu, dan ikan. Tambahan protein diperlukan untuk pertumbuhan
janin, yaitu untuk membentuk otot, kulit, rambut, dan kuku Merryana, 2012. Pembentukan jaringan baru dari janin dan untuk tubuh ibu dibutuhkan
protein sebesar 910 gram dalam 6 bulan terakhir kehamilan. Dibutuhkan tambahan 12 gram protein sehari untuk ibu hamil Yuni, 2009.
Sama seperti energi, kebutuhan wanita akan protein membubung sampai 68. Jumlah protein yang harus tersedia sampai akhir kehamilan diperkirakan
sebanyak 925 g yang tertimbun dalam jaringan ibu, plasenta, serta bayi. Jika PER dianggap 70, maka rata-rata pertambahan protein ialah 8,5 ghari. Jika koefisien
variabilitas sebesar 15, tambahan ini meningkat menjadi 10 g sehari Arisman, 2002.
2.4.1.1 Sumber Protein
Pangan sumber protein hewani adalah daging ayam, sapi ikan, telur, susu, produk olahannya. Pangan nabati yang banyak mengandung protein nabati adalah
kedelai, kacang tanah, kacang hijau. Sebagian kecil protein terdapat dalam sayuran dan buah-buahan Yayuk, 2010.
Bahan makanan hewani merupakan sumber protein yang baik, dalam jumlah maupun mutu, seperti telur, susu, daging, unggas, ikan, dan kerang.
Sumber protein nabati adalah kacang kedelai dan hasilnya, seperti temped an tahu, serta kacang-kacangan lain. Kacang kedelai merupakan sumber protein nabati
yang memepunyai mutu atau nilai biologi tertinggi. Seperti telah dijelaskan
