Tabel 4.1 Karakteristik Mi Kering dengan Penambahan Tepung Ubi Jalar Putih dan Daunnya Dengan Kombinasi Kacang Kedelai
Karakteristik Mi Kering
Aroma Setelah
proses pemanggangan
mi kering
mengeluarkan aroma kewangian seperti pandan. Hal ini disebabkan karena kandungan klorofil
yang tinggi dari daun ubi jalar Rasa
mi memiliki rasa yang hambar seperti tepung pada umumnya
Warna Kehijau-hijauan
Tekstur Lebih kenyal
Keterangan:
Dengan komposisi bahan baku mi kering sebagi berikut: 60 gr tepung umbi ubi jalar putih, 25 gr tepung kacang kedelai, 20 gr tepung daun ubi jalar dan 10 gr tepung terigu
.
4.3 Deskriptif Panelis
Panelis adalah 30 orang ibu hamil mulai dari trimester I, II, dan III. Ibu hamil ini dipilih karena kebutuhan ibu hamil untuk mengkonsumsi kalsium, asam
folat, zat besi dan protein lebih tinggi dibandingkan wanita dewasa biasanya. Kalsium untuk pertumbuhan tulang dan gigi pada janin, asam folat untuk
pembentuk otak janin, zat besi untuk perkembangan janin, dan protein. Jenis panelis yang digunakan adalah panelis tidak terlatih yang dipilih dari Ibu hamil
yang ada di Klinik Bidan Nani di Kota Rantauprapat. Umur penelis berkisar antara 18-25 tahun.panelis ini dinyatan sehat berdasarkan dari pengkuan klinik
terhadap kondisi fisik setiap ibu hamil yang datang untuk memeriksakan perkembangan kehamilannya.
4.4 Analisis Organoleptik Mi kering dengan penambahan Tepung Ubi
Jalar Putih dan Daunnya dengan kombinasi Kacang Kedelai 4.4.1
Analisis Organoleptik Mi kering Terhadap Warna
Hasil analisis organoleptik warna mi kering tepung ubi jalar kuning dan daunnya dengan kombinasi kacang kedelai dapat dilihat pada tabel berikut ini:
Tabel 4.2 Hasil Analisis Organoleptik Warna Mi Kriteria Warna
Panelis Skor
Suka 12
36 40
Kurang Suka 12
24 26,7
Tidak Suka 6
6 6,7
Total 30
72 73,4
` Berdasarkan tabel 4.2 dapat dilihat dari total skor terhadap mi kering
dengan satu perlakuan memiliki skor tertinggi dengan tingkat kesukaan adalah suka. Sedangkan yang memiliki skor terendah berada pada tingkat kurang suka.
Hal ini menunjukkan bahwa panelis menyukai warna mi kering pada satu perlakuan.
4.4.2 Analisis Organoleptik Mi kering terhadap Aroma
Hasil analisis organoleptik aroma mi kering tepung ubi jalar putih dan daunnya dengan kombinasi kacang kedelai dapat dilihat pada tabel berikut ini:
Tabel 4.3 Hasil Analisis Organoleptik Aroma Mi Kriteria
Aroma Panelis
Skor
Suka 18
54 60
Kurang Suka 6
12 13,3
Tidak Suka 6
6 6,7
Total 30
71 80
