Zat besi merupakan komponen dari hemoglobin, mioglobin, sitokhrom, enzim katalase dan peroksidase. Zat besi termasuk salah satu mikromineral karena
dibutuhkan kurang dari 0,01 berat badan total Gropper et al2005. Meskipun demikian prevalensi anemia gizi besi pada ibu hamil mencapai 44,3 di
Indonesia WHO 2008.
5.2.3 Kandungan Kalsium dalam Mi Kering
Kalsium terkandung dalam tubuh kita dalam jumlah lebih banyak dari mineral lainnya. Diperkirakan 1,5 sampai 2 berat badan orang dewasa dan
39 dari total mineral tubuh. Sebanyak 99 dari jumlah tersebut terdapat pada jaringan keras, yaitu tulang dan gigi, selebihnya kalsium tersebar dalam darah dan
cairan ekstraseluler Gropper et al. 2005. Berdasarkan analisis laboratorium terhadap kandungan kalsium pada mi
kering per 100 gram diketahui bahwa mi kering memberi sumbangan 65,33 ppm. Faktor penyumbang kalsium pada mi kering ini adalah ubi jalar putih dalam setiap
100 gram terdapat antara 9-64 mg zat besi. Faktor penyumbang kalsium pada mi kering adalah umbi ubi jalar putih
pada pembuatan mi kering ini dihaluskan bersama dengan daunnya dan kacang kedelai, dan diketahui bahwa umbi ubi jalar pitih dapat memberikan persentasi
yang tinggi kalsium yang bermanfaat untuk ibu hamil untuk proses tumbuh kembang pada janin Ellya, 2010.
Dengan melihat hasil laboratorium tersebut diketahui bahwa penambahan umbi ubi jalar putih dalam pembuatan mi kering dapat meningkatkan kandungan
kalsium pada mi kering dan ini dapat dibuktikan bahwa semakin meningkatkan
jumlah umbi ubi jalar putih yang digunakan dalam pembuatan mi kering maka semakin meningkat pula kandungan kalsiumnya. Berdasarkan nilai kandungan
kalsium ini, mi kering dapat dijadikan sebagai sumber kalsium yang baik dalam hal ketersediaan mineral kalsium sebagai pangan tambahan pangan bagi ibu hamil
Kalsium yang diperlukan oleh ibu hamil di trimester II dibutuhkan untuk memenuhi kebutuhan pertumbuhan tulang dan gigi janin, serta melindungi ibu
hamil dari osteoporosis. Jika kebutuhan kalsium pada ibu hamil tidak tercukupin, maka kekurangan kalsium akan diambil dari tulang ibu, sedangkan janin
mengumpulkan kalsium dari ibunya sekitar 25-30 mghari. Ibu hamil pada trimester II dan III kehamilan sangat banyakmembutuhkan kalsium untuk
menguatkan tulang dan gigi. Selain itu, kalsium juga berfungsi untuk membantu pembuluh darah berkontraksi untuk meningkatkan sinyal syaraf dan kontraksi otot
Anonim, 2013. Kekurangan kalsium mengakibatkan osteoporosis, osteo malasis, tualang
menjadi lunak dan mudah bengkok simulasi sel saraf rusak, kontraksi otot tidak terkontrol, tekanan darah tinggi, kanker kolon dan dapat menyebabkan detak
jantung tidak beraturan Devi, 2012.
5.2.4 Kandungan Asam Folat dalam Mi kering
Stabilitas vitamin larut air sepertti asam folat meruapakan suatu masalah dalam mi kering yang mengalami proses pengolahan panas pemanggangan.
Berdasarkan analisis perhitungan, kehilangan asam folat CF sangat besar 93,93 dan sangat menyimpang dari teori Manley 2001.
