Proses Pembuatan Tepung Mie Kering

Diayak Diayak Dikupas Dicuci Diiris Dikeringkan Dihaluskan Dihaluskan Dikeringkan Diiris Dicuci Dikupas Prosedur Pembuatan Tepung Ubi Jalar dan Kacang Kedelai Gambar 1. Diagram Air Pembuatan Tepung Ubi Jalar dan Tepung Kacang Kedelai Sumber : Margono, 1989 Ubi Jalar Kacang Kedelai Tepung Ubi Jalar Tepung Kacang Kedelai Bagan di atas menjelaskan bahwa pembuatan tepung ubi jalarkacang kedelai dilakuan dengan pengupasan ubi jalarkacang kedelai terlebih dahulu kemudian ubi jalarkacang kedelai dicuci, diiris tipis, kemudian ubi jalarkacang kedelai yang sudah diiris tipis dikeringkan dengan dengan dijemur dibawah terik matahari selama beberapa jam setelah kering giling irisan ubi jalarkacang kedelai tersebut hingga halus dengan menggunakan blender. Ubi jalarkacang kedelai yang sudah digiling akan menjadi bubuk, kemudian bubuk ubi jalarkacang kedelai tersebut diayak dengan menggunakan pengayakan yang halus agar tepung yang diperoleh dari hasil pengayakan menjadi halus. Hasil akhir dari pengayakan itulah yang menjadi tepung ubi jalarkacang kedelai Margono, 1989. Dari penelitian yang telah dilakukan dapat dilihat bahwa karakteristik tepung ubi jalarkacang kedelai yang diolah menjadi mie kering, mie kering yang dihasilkan menjadi lebih berwana kuning karena pengaruh dari warna ubi jalar kuning yang lebih dominan. Tekstur mie kering lebih tidak mengembang namun tetap padat karena kandungan protein di dalam ubi jalar dan kacang kedelai sehingga membuat kekenyalan mie kering tetap utuh.

3.5.4 Proses Pembuatan Mie Kering

Untuk menghasilkan mie kering dengan substitusi tepung terigu yang menjadi bahan tambahan dan tepung ubi jalar dan tepung kacang kedelai menjadi bahan utama maka diperlukan perbandingan bahan-bahan agar menghasilkan mie yang memiliki kualitas gizi yang seimbang. Adapun perbandingan ukuran bahan yang digunakan dalam penelitian dapat dilihat pada bagan di bawah ini.

3.5.5 Bagan dan Cara Pembuatan Mie Kering

Penggunaan bahan di dalam penelitian ini dipilih bahan yang berkualitas baik, misalnya kondisi bahan masih baik, tidak busuk, tidak berubah warna, warna tidak kadaluarsa, dan kemasannya masih utuh. Bahan-bahan pembuatan mie kering adalah: Proses Pembuatan Mie Kering ++