Kandungan Kalsium dalam Mi Kering

jumlah umbi ubi jalar putih yang digunakan dalam pembuatan mi kering maka semakin meningkat pula kandungan kalsiumnya. Berdasarkan nilai kandungan kalsium ini, mi kering dapat dijadikan sebagai sumber kalsium yang baik dalam hal ketersediaan mineral kalsium sebagai pangan tambahan pangan bagi ibu hamil Kalsium yang diperlukan oleh ibu hamil di trimester II dibutuhkan untuk memenuhi kebutuhan pertumbuhan tulang dan gigi janin, serta melindungi ibu hamil dari osteoporosis. Jika kebutuhan kalsium pada ibu hamil tidak tercukupin, maka kekurangan kalsium akan diambil dari tulang ibu, sedangkan janin mengumpulkan kalsium dari ibunya sekitar 25-30 mghari. Ibu hamil pada trimester II dan III kehamilan sangat banyakmembutuhkan kalsium untuk menguatkan tulang dan gigi. Selain itu, kalsium juga berfungsi untuk membantu pembuluh darah berkontraksi untuk meningkatkan sinyal syaraf dan kontraksi otot Anonim, 2013. Kekurangan kalsium mengakibatkan osteoporosis, osteo malasis, tualang menjadi lunak dan mudah bengkok simulasi sel saraf rusak, kontraksi otot tidak terkontrol, tekanan darah tinggi, kanker kolon dan dapat menyebabkan detak jantung tidak beraturan Devi, 2012.

5.2.4 Kandungan Asam Folat dalam Mi kering

Stabilitas vitamin larut air sepertti asam folat meruapakan suatu masalah dalam mi kering yang mengalami proses pengolahan panas pemanggangan. Berdasarkan analisis perhitungan, kehilangan asam folat CF sangat besar 93,93 dan sangat menyimpang dari teori Manley 2001. Almatsier 2002 menyatakan bahwa sebanyak 50-95 folat alami bisa hilang karena pemasakan dan pengolahan bahan pangan alami. Namun, jumlah kehilangan 93,93 terlalu besar untuk asam folat sintesis yang difortifikasi pada bahan pangan. Kristal asam folat dapat terdegradasi oleh cahay dan radiasi ultraviolet Bailey dalam Bauernfeind dan Lachance, 1991. Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan di PT. Saraswanti Indo Genetech, Bogor pada tanggal 5 Agustus 2014 terhadap uji asam folat tidak terdapat tidak terdeteksi kandungan asam folat.hal ini disebabkan oleh salah satu faktor yaitu selama proses pengolahan mi kering terjadi proses pemanggangan yang menyebabkan kandungan asam folat menghilang.